Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Kačacie stehná osušte papierovou utierkou. Kožu na viacerých miestach plytko narežte, ale nezasahujte do mäsa. Zo všetkých strán ich osoľte, okoreňte a posypte rascou. Nechajte ich 30 minút odležať pri izbovej teplote a medzitým rúru predhrejte na 160 °C.
- Do pekáča s pokrievkou rozložte 1 nahrubo nakrájanú cibuľu a 2 roztlačené strúčiky cesnaku. Prilejte 100 ml vývaru, na zeleninu položte stehná kožou nahor, prikryte a pečte v rúre 1 hodinu 45 minút. Počas pečenia 1 až 2 razy skontrolujte, či sa základ nepripaľuje; podľa potreby prilejte trochu vývaru. Ak sa uvoľní priveľa tuku, časť zlejte a odložte.
- Kým sa pečie kačica, pripravte kapustu. V širšom hrnci rozohrejte kačaciu masť alebo olej, pridajte druhú cibuľu nakrájanú nadrobno a orestujte ju dosklovita. Primiešajte nastrúhané jablko, krátko premiešajte a potom pridajte nakrájanú červenú kapustu, cukor, bobkové listy, nové korenie, asi 1 ČL soli a jablčný ocot. Podlejte 100 ml vývaru, prikryte a na miernom ohni duste 45 až 60 minút. Občas premiešajte. Hotová kapusta má byť mäkká, lesklá a sladkokyslá, ale stále držať tvar.
- Ryžu dôkladne prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. V hrnci rozpusťte maslo, pridajte zvyšné 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno a len krátko ich rozvoňajte bez zhnednutia. Prisypte ryžu a 1 až 2 minúty miešajte, aby sa obalila tukom. Zalejte 400 ml horúceho vývaru, pridajte polovicu pomarančovej kôry a malú štipku soli. Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum, prikryte a varte 15 až 18 minút. Po odstavení nechajte ryžu ešte 10 minút dôjsť pod pokrievkou, potom ju načechrajte vidličkou a dochuťte 2 až 3 PL pomarančovej šťavy a zvyšnou kôrou.
- Keď sú stehná mäkké, odkryte pekáč, zvýšte teplotu rúry na 220 °C a pečte ešte 15 až 20 minút. Koža má byť na konci tmavozlatá, suchá a chrumkavá. Ak treba, stehná počas dopekania upravte tak, aby bola koža čo najmenej v kontakte s tekutinou. Po upečení ich nechajte 8 až 10 minút odpočívať mimo rúry.
- Výpek z pekáča sceďte do menšieho kastróla. Z vrchu odoberte prebytočný tuk tak, aby zostala len chuťovo silná šťava. Na silnejšom ohni ju 3 až 5 minút zredukujte do lesklej konzistencie. Ak je príliš intenzívna, zjemnite ju 2 až 3 PL vývaru a pár kvapkami pomarančovej šťavy.
- Na nahriate taniere rozdeľte pomarančovú ryžu, vedľa uložte dusenú červenú kapustu a pridajte kačacie stehno. Mäso prelejte malým množstvom zredukovaného výpeku. Podávajte hneď, kým je koža chrumkavá a ryža sypká.
Poznámky
Výťažok: 4 hlavné porcie sviatočného jedla
Vybavenie:
- rúra
- pekáč s pokrievkou alebo pekáč prikrytý alobalom
- širší hrniec na kapustu
- hrniec s pokrievkou na ryžu
- menší kastról
- sitko
- strúhadlo
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vidlička
- naberačka
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Stehná pred pečením dobre osušte; suchá koža sa na konci vyfarbí a schrumkavie lepšie než vlhká.
- Kožu narežte len plytko do tuku. Ak prerežete mäso, zbytočne z neho utečie šťava.
- Ryžu po zaliatí už zbytočne nemiešajte. Zostane sypká a nepoláme sa.
- Pomarančovú šťavu pridávajte do ryže až po dovarení a po lyžiciach, aby nebola mokrá ani sladká.
- Kapustu duste na miernom ohni a len s malým množstvom tekutiny. Má sa lesknúť, nie plávať.
- Výpek používajte pri servírovaní striedmo, aby neprebil citrusovú ryžu a nezmäkčil chrumkavú kožu.
- Ak chcete lepšie načasovanie, kapustu si pripravte aj 1 deň vopred; pri ohrievaní býva ešte chuťovo vyváženejšia.
- Kurací vývar môžete nahradiť kačacím vývarom; chuť bude plnšia a výraznejšia.
- Kačaciu masť do kapusty môžete nahradiť 2 PL slnečnicového alebo repkového oleja.
- Dlhozrnnú ryžu môžete nahradiť jazmínovou ryžou, ale sledujte množstvo tekutiny podľa typu ryže.
- Kryštálový cukor môžete nahradiť trstinovým; kapusta bude mať o niečo tmavšiu a karamelovejšiu chuť.
- Ak nemáte bio pomaranč, použite len šťavu a kôru vynechajte.
- Jablko v kapuste môže byť sladkokyslá odroda; veľmi múčnaté jablká sa rozvaria rýchlejšie.
- Ako dosiahnuť na kačacích stehnách naozaj chrumkavú kožu?
Najdôležitejšie je stehná pred pečením osušiť, kožu plytko narezať a záverečné dopekanie robiť odkryté pri vysokej teplote. Koža má zostať čo najsuchšia a nemá ležať v tekutine. - Prečo sa pomarančová šťava pridáva do ryže až na konci?
Ak by sa pridala hneď na začiatku vo väčšom množstve, ryža by sa mohla variť nerovnomerne a ľahšie by zmäkla. Na konci sa aróma zachová sviežejšia a ryža zostane sypká. - Dá sa kapusta pripraviť vopred?
Áno. Kapustu môžete pripraviť deň vopred a na druhý deň ju len pomaly zohriať. Chuť sa pekne prepojí a pri servírovaní vám odľahčí načasovanie. - Čo robiť, ak je výpek príliš mastný?
Po scedení ho nechajte chvíľu postáť a z vrchu odoberte časť tuku lyžicou. Potom zvyšnú šťavu krátko zredukujte. Na tanier stačí len malé množstvo. - Môžem použiť iný druh ryže?
Áno, ale najistejšia je dlhozrnná ryža. Pri inom type sledujte odporúčané množstvo tekutiny a čas varenia, aby výsledok nebol lepivý.