Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C. Štyri vajcia daj do hrnca, zalej studenou vodou, priveď k varu a uvar natvrdo 9 až 10 minút. Potom ich schlaď v studenej vode, ošúp a priprav si pekáč alebo plech, ktorý zľahka potrieš olejom alebo vyložíš papierom na pečenie.
- Rožok natrhaj na menšie kúsky, zalej mliekom alebo vodou a nechaj krátko nasiaknuť. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač a kyslé uhorky pozdĺžne prekroj, aby sa dali uložiť do stredu sekaniny.
- Do veľkej misy daj mleté bravčové a hovädzie mäso, vyžmýkaný rožok, 2 surové vajcia, cibuľu, cesnak, horčicu, majorán, soľ a čierne korenie. Zmes rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým nebude súdržná, rovnomerne ochutená a mierne lepivá.
- Na papieri na pečenie alebo na pracovnej doske rozlož mäsovú zmes do obdĺžnika hrubého asi 2 cm. Do stredu v jednom rade ulož uvarené vajcia a vedľa nich alebo tesne nad ne poukladaj prekrojené kyslé uhorky.
- Pomocou papiera alebo rúk prelož mäso cez plnku, dobre spoj okraje a plnku úplne utesni. Vytvaruj pevný bochník alebo šišku bez prasklín, prenes ju do pekáča spojom nadol, povrch uhlaď mokrou rukou a zľahka potri olejom.
- Sekanú peč v rúre 55 až 65 minút pri 180 °C. Približne v polovici pečenia ju môžeš opatrne poliať výpekom. Hotová je vtedy, keď je na povrchu zlatohnedá, pevná na dotyk a po prepichnutí v najhrubšej časti vyteká číra šťava.
- Upečenú sekanú vyber z rúry a nechaj ju v pekáči odpočívať aspoň 10 až 15 minút. Tento krok nevynechaj, lebo po odpočinku sa mäso spevní a plátky sa budú krájať čistejšie.
- Sekanú krájaj ostrým nožom na hrubšie plátky, aby pekne vynikol rez s vajíčkom a kyslou uhorkou. Podávaj teplú so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi, prípadne vychladnutú s chlebom a horčicou.
Poznámky
Výťažok: 1 väčšia sekaná
Vybavenie:
- rúra
- hrniec
- veľká misa
- vareška alebo ruky na miešanie
- doska alebo papier na pečenie
- pekáč alebo plech
- nôž
- plech
- Ak je mäsová zmes príliš riedka, prisyp 1 až 2 lyžice strúhanky a znovu ju krátko premiešaj.
- Plnku ukladaj presne do stredu a po uzavretí skontroluj, či nikde nepresvitá vajce ani uhorka, inak môže sekaná pri pečení prasknúť.
- Povrch uhlaď mokrou rukou, bude rovnejší a po upečení sa bude lepšie krájať.
- Na čistejší rez používaj ostrý nôž a krájaj až po odpočinutí, nie hneď po vytiahnutí z rúry.
- Namiesto staršieho rožka môžeš použiť 60 g strúhanky.
- Rožok môžeš namočiť do mlieka alebo do vody, podľa toho, čo máš poruke.
- Ak chceš výraznejšiu chuť, časť bravčového mäsa môžeš nahradiť o niečo tučnejším mletým mäsom, ale celkové množstvo nechaj približne rovnaké.
- Kyslé uhorky môžeš použiť menšie aj väčšie, dôležité je prekrojiť ich pozdĺžne, aby sa plnka dala rovnomerne uzavrieť.
- Prečo sa sekaná po rozkrojení rozpadáva?
Najčastejšie býva problém v riedkej mäsovej zmesi, slabo utesnenej plnke alebo v tom, že sa krája hneď po upečení. Pomôže dôkladné premiešanie, pevné uzavretie plnky a aspoň 10 až 15 minút odpočinku. - Môžem použiť len jedno mäso?
Áno, ale zmes bravčového a hovädzieho mäsa dáva lepšiu rovnováhu medzi šťavnatosťou a pevnosťou. Pri jednom druhu mäsa môže byť výsledok o niečo mäkší alebo suchší podľa obsahu tuku. - Dá sa sekaná pripraviť vopred?
Áno. Môžeš ju pripraviť a upiecť deň vopred, po vychladnutí uložiť do chladničky a na druhý deň podávať studenú alebo ju zľahka zohriať. Krája sa potom ešte lepšie. - Čím nahradiť rožok?
Najjednoduchšia náhrada je strúhanka. Použi približne 60 g a podľa potreby uprav hustotu zmesi, aby držala tvar a nebola príliš suchá.