Ingrediencie
Postup prípravy
- Do misy dajte múku, mleté mandle, práškový cukor a soľ. Pridajte studené maslo a prstami alebo sekáčikom ho rýchlo zapracujte na mrveničku. Pridajte vajce a krátko vypracujte hladké cesto. Hneď ako sa spojí, vytvarujte placku, zabaľte ju do fólie a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku asi 3 mm. Vyložte ním 4 tartaletkové formičky s priemerom približne 10 cm, dno popichajte vidličkou a dajte ešte na 10 minút zachladiť, aby sa pri pečení nesťahovalo.
- Na korpusy položte papier na pečenie a zaťažte ho fazuľou alebo keramickou záťažou. Pečte naslepo 12 minút, potom papier so záťažou odstráňte a dopečte ešte 5 až 8 minút dozlatista. Upečené korpusy nechajte vo formičkách pár minút povoliť a potom ich opatrne vyberte na mriežku úplne vychladnúť.
- Rebarboru rozložte do malej zapekacej misy v jednej vrstve, jemne ju posypte cukrom podľa chuti odobratým z dávky na krém a pečte asi 10 až 12 minút pri 180 °C. Má zmäknúť, ale kúsky musia zostať celé. Nechajte ju vychladnúť priamo v šťave.
- Mlieko nalejte do hrnca. Ak používate vanilkový struk, vyškrabte semienka a spolu so strukom ich pridajte do mlieka; pri vanilkovej paste ju vmiešajte do mlieka. Zmes zohrejte takmer k varu. V mise vyšľahajte žĺtky s väčšinou kryštálového cukru a kukuričným škrobom dohladka. Za stáleho miešania prilejte časť horúceho mlieka, premiešajte a všetko vráťte do hrnca. Na miernom ohni varte za neustáleho miešania metličkou, kým nevznikne hustý, hladký krém. Preložte ho do misy, prikryte fóliou priamo na povrchu a nechajte úplne vychladnúť.
- Studenú smotanu vyšľahajte do mäkkých špičiek. Vychladnutý vanilkový krém krátko prešľahajte dohladka a zľahka doň stierkou vmiešajte šľahačku. Krém má byť jemný, ale stále dostatočne pevný na plnenie korpusov.
- Jahody očistite. Vychladnuté korpusy naplňte vanilkovým krémom lyžicou alebo cukrárskym vreckom. Navrch uložte pečenú rebarboru, pridajte jahody a podľa chuti ozdobte lístkami mäty alebo medovky. Pred podávaním nechajte tartaletky 15 až 20 minút schladiť, aby sa chute spojili, no korpus zostal chrumkavý.
Poznámky
Tipy:
- Cesto spracujte rýchlo a zbytočne ho neprehrievajte rukami, inak bude korpus po upečení tvrdší.
- Ak sa cesto pri vaľkaní láme, nechajte ho 5 minút povoliť pri izbovej teplote a potom pokračujte.
- Korpusy pečte naozaj dozlatista; bledé dno sa po naplnení rýchlejšie rozmočí.
- Rebarboru nepečte príliš dlho. Stačí, keď zmäkne na hrot noža, ale stále drží tvar.
- Fólia priložená priamo na povrch krému zabráni vytvoreniu kože.
- Tartaletky plňte až po úplnom vychladnutí korpusov aj krému.
- Vanilkový struk môžete nahradiť 2 ČL vanilkovej pasty.
- Namiesto jahôd môžete použiť maliny, ak chcete kyslejší a jemnejší ovocný vrch.
- Ak nemáte tartaletkové formičky, recept sa dá pripraviť aj v jednej menšej tartovej forme; čas pečenia korpusu môže byť o pár minút dlhší.
- Mätu môžete nahradiť medovkou alebo ozdobu úplne vynechať.
- Môžem si pripraviť korpusy vopred?
Áno. Upečené a úplne vychladnuté korpusy si môžete pripraviť deň vopred a uložiť ich do uzavretej nádoby, aby zostali krehké. - Prečo sa mi krém zrazil alebo vytvoril hrudky?
Najčastejšie sa to stane pri príliš silnom ohni. Krém varte na miernom ohni a stále miešajte metličkou. Ak sa objavia malé hrudky, ešte teplý krém môžete prepasírovať cez jemné sitko. - Ako zabrániť tomu, aby rebarbora pustila priveľa šťavy?
Použite len jemné množstvo cukru a pečte ju krátko v jednej vrstve. Po upečení ju nechajte vychladnúť a na krém ukladajte skôr kúsky než prebytočnú šťavu. - Dá sa recept pripraviť bez smotany v kréme?
Áno, ale krém bude hutnejší a viac pripomínať klasický cukrársky krém. So smotanou je ľahší a jemnejší.