Ingrediencie
Postup prípravy
- Z droždia, 1 PL z odváženého cukru a asi 100 ml z vlažného mlieka priprav kvások. V menšej miske ho nechaj 10 až 15 minút postáť, kým sa na povrchu vytvorí pena.
- Do veľkej misy daj polohrubú múku, zvyšný cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Pridaj žĺtky, vlažné rozpustené maslo, hotový kvások a zvyšok mlieka. Vypracuj mäkšie hladké cesto, najprv vareškou a potom rukou alebo kuchynským robotom, asi 8 až 10 minút, až sa začne odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou a nechaj ju na teplom mieste kysnúť približne 45 minút, aby cesto viditeľne zväčšilo objem. Medzitým priprav slivky: umy ich, rozpoľ a odkôstkuj.
- Na posýpku v miske premiešaj mletý mak, hrubú múku a cukor. Pridaj studené maslo nakrájané na malé kúsky a prstami vypracuj drobivú posýpku. Nemies ju dlho, aby zostala sypká.
- Rúru vyhrej na 180 °C. Plech približne 30 × 40 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymaž maslom. Vykysnuté cesto prenes na plech a navlhčenými rukami alebo stierkou ho rovnomerne roztlač po celej ploche.
- Na cesto husto poukladaj pripravené slivky reznou stranou nahor, aby pri pečení pekne pustili šťavu do cesta. Povrch rovnomerne posyp makovou posýpkou až po okraje.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a koláč peč 30 až 35 minút dozlatista. Hotový je vtedy, keď sú okraje jemne zlaté, posýpka suchá na povrchu a cesto pod ovocím nie je surové.
- Upečený koláč nechaj na plechu aspoň 10 až 15 minút chladnúť. Potom ho nakrájaj na kocky alebo obdĺžniky a podávaj vlažný alebo úplne vychladnutý.
Poznámky
Tipy:
- Ak sú slivky veľmi šťavnaté, ukladaj ich tesne vedľa seba, ale nie cez seba, aby sa cesto pod nimi nepreparilo.
- Cesto sa najlepšie rozťahuje navlhčenými rukami alebo silikónovou stierkou.
- Maslo do cesta pridávaj len vlažné, nie horúce, aby neoslabilo kvások.
- Koláč krájaj až po krátkom vychladnutí, bude držať tvar a posýpka sa nebude zosýpať.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások nemusíš pripravovať.
- Namiesto kryštálového cukru do posýpky môžeš použiť jemný trstinový cukor, chuť bude o niečo karamelovejšia.
- Ak nemáš polohrubú múku, použi zmes hladkej a hrubej múky v pomere približne 1:1.
- Slivky môžeš nahradiť marhuľami, ale koláč bude menej šťavnatý a chuťovo jemnejší.
- Môžem pripraviť koláč aj z mrazených sliviek?
Áno, ale pred použitím ich nechaj čiastočne rozmraziť a dobre odkvapkať. Inak pustia priveľa šťavy a cesto môže zostať pod ovocím vlhké. - Prečo sa mi cesto lepí a nedá sa roztlačiť na plech?
Toto cesto má byť mäkšie. Pomôž si navlhčenými rukami alebo stierkou a nerozsypávaj naň zbytočne veľa múky, aby koláč neostal suchý. - Ako zistím, že je koláč upečený?
Okraje majú byť jemne zlaté, posýpka suchá a pri nadvihnutí kraja má byť spodok upečený. Ak si nie si istý, skontroluj stred špajdľou mimo sliviek. - Môžem pripraviť posýpku vopred?
Áno, posýpku môžeš urobiť niekoľko hodín vopred a odložiť ju do chladničky. Studená sa na koláči pekne drobí a pri pečení zostane sypká.