Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 180 °C, horný a dolný ohrev. Plech s rozmerom približne 20 × 30 cm vyložte papierom na pečenie.
- Do misy dajte múku, prášok do pečiva, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Pridajte studené maslo a prstami alebo sekáčikom vypracujte drobenku. Primiešajte vajce a podľa potreby pridajte kyslú smotanu alebo studenú vodu, len toľko, aby sa cesto spojilo do kompaktnej, nelepivej hmoty.
- Cesto rozdeľte približne v pomere 2 : 1. Väčšiu časť zabaľte a dajte na 10 minút do chladničky. Menšiu časť dajte na 20 až 30 minút do mrazničky alebo ju dobre zachlaďte, aby sa dala nahrubo strúhať.
- Väčšiu časť cesta natlačte prstami na dno pripraveného plechu do rovnomernej vrstvy. Cesto môžete popichať vidličkou, aby sa pri pečení menej dvíhalo.
- Lekvár rovnomerne rozotrite na cesto takmer ku krajom. Ak je redší, premiešajte ho vopred so strúhankou alebo mletými orechmi, aby náplň počas pečenia nestekala.
- Zachladenú menšiu časť cesta nahrubo nastrúhajte na lekvárovú vrstvu. Povrch má byť pokrytý, ale miestami môže lekvár presvitať, vďaka tomu bude vrch po upečení drobivý.
- Plech vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 až 35 minút, kým je vrch svetlozlatý a okraje jemne zhnednú. Stred má byť upečený, ale lekvárová vrstva zostane mäkká.
- Koláč nechajte úplne vychladnúť v plechu. Potom ho vyberte, podľa chuti zľahka posypte práškovým cukrom a nakrájajte na rezy alebo štvorce. Najčistejšie sa krája po odležaní.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- rúra
- plech 20 × 30 cm
- papier na pečenie
- veľká misa
- vidlička
- strúhadlo
- kuchynská váha
- nôž
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- Použite naozaj hustý lekvár. Riedky džem sa pri pečení rozteká a rezy sa potom horšie krájajú.
- Menšiu časť cesta nechajte v mrazničke dostatočne stuhnúť, ale nie na kameň. Strúhať sa má ľahko a vo väčších hoblinách.
- Vrchnú vrstvu nestrúhajte príliš nahusto. Keď miestami presvitá lekvár, koláč bude po upečení krajší a krehkejší.
- Ak chcete čistejšie rezy, krájajte úplne vychladnutý koláč, ideálne po krátkom odležaní.
- Marhuľový lekvár môžete nahradiť ríbezľovým, slivkovým alebo iným hustým kyselkavejším lekvárom.
- Namiesto kyslej smotany môžete do cesta pridať 1 PL studenej vody, ak sa cesto nechce spojiť.
- Ak je lekvár redší, namiesto strúhanky použite mleté orechy, ktoré náplni pridajú aj jemnú chuť.
- Vanilkový cukor môžete nahradiť 1 ČL vanilkového extraktu, ale základná verzia počíta s bežným vanilkovým cukrom.
- Prečo sa mi lekvár pri pečení rozteká?
Najčastejšou príčinou je príliš riedky džem. Použite hustý lekvár a pri redšej verzii ho premiešajte s 1 až 2 PL jemnej strúhanky alebo mletých orechov. - Môžem vrchnú časť cesta namiesto strúhania rozvaľkať?
Môžete, ale výsledok bude iný. Nahrubo nastrúhané cesto vytvorí drobivejší a vzdušnejší vrch, ktorý je pre tento koláč typický. - Ako zistím, že je koláč upečený?
Vrch má byť svetlozlatý, okraje jemne zhnednuté a spodná vrstva pevná. Stred nesmie pôsobiť surovo, aj keď lekvár zostane mäkký. - Dá sa cesto pripraviť vopred?
Áno. Cesto môžete pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Pred strúhaním treba menšiu časť dobre zachladiť alebo krátko dať do mrazničky.