Ingrediencie
Postup prípravy
- Reďkovky umyte, očistite a nakrájajte na tenké plátky alebo mesiačiky. Ak sú veľmi štipľavé, vložte ich na 5 minút do misy so studenou vodou a potom ich dobre osušte.
- Zo zelenej špargle odlomte drevnaté konce a stonky nakrájajte na 3 až 4 cm kúsky. V menšom hrnci priveďte do varu osolenú vodu.
- Do vriacej vody vložte špargľu a varte ju 2 až 3 minúty. Potom pridajte hrášok a povarte ešte 1 minútu, aby zelenina zostala jasne zelená a na skus.
- Špargľu s hráškom sceďte cez sitko a ihneď ich schlaďte studenou vodou. Nechajte ich dobre odkvapkať, aby šalát nezriedili.
- Šalotku nakrájajte nadrobno. V malej miske metličkou rozmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, med, šalotku, soľ a čierne korenie na hladkú zálievku.
- Do veľkej misy dajte šalátové listy, reďkovky, vychladnutú špargľu a hrášok. Prilejte zálievku a zľahka premiešajte, aby sa listy a zelenina nepolámali.
- Šalát rozdeľte na taniere alebo do servírovacej misy. Navrch rozdrobte kozí syr a posypte nasekanou pažítkou alebo kôprom.
- Pred podávaním šalát ochutnajte a podľa potreby dolaďte pár kvapkami citrónovej šťavy, štipkou soli alebo čerstvo mletým korením. Podávajte hneď, mierne vychladený alebo pri izbovej teplote.
Poznámky
Tipy:
- Reďkovky krájajte čo najtenšie, aby boli chrumkavé, ale neprebili ostatnú zeleninu príliš ostrou chuťou.
- Špargľu neprevarte. Hotová má zostať pevná a sviežo zelená, nie mäkká a olivová.
- Ak pripravujete šalát vopred, zálievku primiešajte až tesne pred podávaním a kozí syr pridajte úplne nakoniec.
- Na slávnostnejšie podanie nechajte časť reďkoviek v celých tenkých kolieskach a časť kozieho syra natrhajte na väčšie kúsky.
- Namiesto kozieho syra môžete použiť ovčí syr alebo jemnú fetu, chuť však bude slanšia.
- Pažítku môžete nahradiť kôprom podľa toho, čo máte doma alebo čo sa viac hodí k hlavnému jedlu.
- Ak nemáte čerstvý hrášok, použite mrazený a pridajte ho do vody bez rozmrazovania.
- Špargľu môžete namiesto blanšírovania krátko opiecť na panvici s kvapkou oleja 3 až 4 minúty, len kým zmäkne na skus.
- Môžem šalát pripraviť vopred?
Áno, zeleninu si môžete nachystať niekoľko hodín dopredu a uložiť ju do chladničky. Zálievku primiešajte a kozí syr pridajte až tesne pred podávaním. - Treba reďkovky lúpať?
Nie, stačí ich dobre umyť, odstrániť konce a nakrájať. Šupka dodá farbu aj chrumkavosť. - Ako zistím, že špargľa je hotová?
Má byť jasne zelená a mierne pružná, ale stále pevná na skus. Ak sa začne lámať a mäknúť, je už prevarená. - Hodí sa tento šalát aj ako príloha?
Áno, veľmi dobre sa hodí k pečenej rybe, kuraciemu mäsu alebo k jednoduchým zemiakom. Ako samostatné jedlo poslúži skôr na ľahký obed alebo predjedlo.