Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C. Menší plech asi 20 × 30 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymasti a vysyp. Maslo nechaj studené, aby sa s cestom pracovalo ľahko a vrchná vrstva zostala drobivá.
- Do misy daj múku, 100 g cukru, prášok do pečiva a štipku soli. Pridaj studené maslo a 1 vajce, potom rýchlo vypracuj drobivé, mierne sypké cesto. Dve tretiny cesta natlač rovnomerne na dno plechu, zvyšok odlož bokom.
- V druhej mise premiešaj tvaroh s druhým vajcom, zvyšnými 50 g cukru a vanilkovým cukrom. Náplň má byť hladká a dobre roztierateľná; ak je veľmi hustá, krátko ju premiešaj metličkou, aby zmäkla.
- Jablká ošúp, nahrubo nastrúhaj, pokvapkaj citrónovou šťavou a premiešaj so škoricou. Ak pustili veľa šťavy, zľahka ich vytlač. Na cesto v plechu nasyp strúhanku alebo krupicu, aby spodok po upečení nezvlhol.
- Na pripravený spodok rozotri tvarohovú vrstvu. Na ňu rovnomerne rozlož jablká so škoricou a navrch rozdrob alebo nahrubo nastrúhaj zvyšné cesto, aby pokrylo väčšinu povrchu.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 35 až 40 minút dozlatista. Hotový koláč má mať jemne zapečený vrch, pevnejšie okraje a stred upečený, hoci po vytiahnutí zostane ešte mäkký.
- Koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu. Potom ho vyber, podľa chuti posyp práškovým cukrom a nakrájaj na rezy. Najlepšie sa krája po úplnom vychladnutí, keď sa tvarohová vrstva spevní a jablká sa usadia.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- rúra
- menší plech približne 20 × 30 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- metlička alebo lyžica
- strúhadlo
- nôž
- stierka alebo lyžica
- plech
- forma na pečenie
- misa
- Ak sú jablká veľmi šťavnaté, po nastrúhaní ich jemne vytlač, aby sa vrstvy po upečení nerozpadali.
- Cesto nespracúvaj dlho; stačí, keď sa spojí do drobivej hmoty. Vďaka tomu bude vrch po upečení krehký.
- Tvarohovú vrstvu rozotieraj opatrne od stredu ku krajom, aby sa spodné cesto neodlepovalo.
- Na krájanie použi dlhší nôž a rezy krájaj až po úplnom vychladnutí, inak budú mäkké.
- Ak chceš výraznejšiu škoricovú chuť, použi plné 2 ČL škorice, pri jemnejšej verzii stačí 1 ČL.
- Maslo môžeš nahradiť rovnakým množstvom stuženého tuku na pečenie, ale chuť bude menej maslová.
- Namiesto strúhanky môžeš použiť jemnú krupicu, ktorá rovnako zachytí prebytočnú šťavu z jabĺk.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť práškovým cukrom; cesto aj náplň budú o niečo jemnejšie.
- Ak máš len polotučný tvaroh vo vaničke, môžeš ho použiť tiež, len náplň dobre premiešaj dohladka.
- Jablká vyber sladkokyslé; veľmi sladké odrody znesú o niečo viac citrónovej šťavy.
- Prečo sa mi rezy po nakrájaní rozpadajú?
Najčastejšie sú ešte teplé alebo boli použité veľmi šťavnaté jablká. Koláč nechaj úplne vychladnúť a pri vodnatejších jablkách ich pred vrstvením jemne vytlač. - Môžem pripraviť koláč deň vopred?
Áno, tomuto koláču to dokonca prospieva. Po odležaní v chlade sa lepšie krája a vrstvy držia pevnejšie spolu. - Aký tvaroh je na tento recept najlepší?
Najpraktickejší je mäkký tvaroh v tégliku alebo vaničke. Náplň je z neho jemná a ľahko sa rozotiera. - Môžem použiť väčší plech?
Áno, ale koláč bude nižší a môže sa upiecť o niečo rýchlejšie. Pri väčšom plechu sleduj povrch už po 30 minútach pečenia.