Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C. Z hlavy cesnaku zrež vrch, aby boli viditeľné strúčiky. Polož ju na kus alobalu alebo do malej zapekacej misky, pokvapkaj 1 PL olivového oleja, zabaľ a peč do mäkka, kým budú strúčiky zlatisté a sladkasté, nie spálené.
- Fazuľu sceď, krátko prepláchni a nechaj dobre odkvapkať. Ak používaš domácu varenú fazuľu, odlož si trochu vývaru alebo teplej vody na neskoršie zriedenie.
- Upečený cesnak nechaj 3 až 5 minút vychladnúť. Potom vytlač mäkké strúčiky do mixéra alebo do vyššej nádoby na tyčový mixér. Pridaj fazuľu, 3 PL extra panenského olivového oleja, 2 PL citrónovej šťavy, soľ, čierne korenie, petržlenovú vňať, tymian a podľa chuti aj štipku rímskej rasce.
- Mixuj dohladka. Po lyžiciach prilievaj vodu z fazule alebo teplú vodu, kým nebude nátierka jemná, krémová a dobre roztierateľná. Ak je príliš hustá, pridaj ešte trochu vody alebo zvyšný olivový olej.
- Ochutnaj a dolaď soľ, zvyšnú citrónovú šťavu a podľa potreby aj pár kvapiek olivového oleja. Ak chceš sviežejšiu chuť, vmiešaj jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Hotová nátierka má byť plná, jemná a bez ostrej cesnakovej chuti.
- Nátierku prelož do misky, zakry a nechaj aspoň 15 minút odležať v chladničke, aby sa chute spojili. Pred podávaním ju môžeš pokvapkať olivovým olejom a posypať trochou petržlenovej vňate alebo tymianu. Podávaj s čerstvým pečivom, hriankami alebo zeleninou.
Poznámky
Výťažok: nátierky
Vybavenie:
- rúra
- alobal alebo malá zapekacia miska
- sitko
- mixér alebo tyčový mixér
- vyššia nádoba na mixovanie
- miska
- lyžica
- plech
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak chceš úplne hladkú nátierku, mixuj o niečo dlhšie a tekutinu pridávaj postupne po lyžiciach.
- Pečený cesnak neprepeč dohneda; horkosť by v jemnej nátierke bola výrazná.
- Najlepšiu chuť má nátierka po krátkom zachladení, keď sa spojí citrón, olej aj bylinky.
- Na podávanie sa hodí čerstvý kváskový chlieb, opečená bageta, ražné hrianky aj nakrájaná uhorka alebo mrkva.
- Ak chceš výraznejšiu bylinkovú chuť, časť petržlenovej vňate vmiešaj až po mixovaní.
- Sterilizovanú bielu fazuľu môžeš nahradiť domácou varenou bielou fazuľou v rovnakom množstve po uvarení a odkvapkaní.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za pažítku alebo menšie množstvo koriandra, ak ti jeho chuť vyhovuje.
- Tymian môžeš nahradiť štipkou sušeného majoránu, ale len v malom množstve, aby neprebil cesnak.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jemným vínnym octom, no pridaj ho menej a ochutnávaj priebežne.
- Ak chceš ľahšiu verziu, časť olivového oleja nahraď vodou z fazule, nátierka však bude menej plná.
- Môžem použiť fazuľu z konzervy?
Áno, je to najpraktickejšia voľba. Fazuľu len sceď, krátko prepláchni a nechaj dobre odkvapkať. - Čo robiť, keď je nátierka príliš hustá?
Pridaj po lyžiciach vodu z fazule alebo teplú vodu a vždy krátko premixuj. Takto ju zriediš bez toho, aby bola mastná. - Dá sa pripraviť aj bez citrónovej kôry?
Áno. Citrónová kôra je len voliteľné dochutenie, základnú sviežosť zabezpečí citrónová šťava. - Ako dosiahnem jemnejšiu chuť cesnaku?
Dôležité je cesnak upiecť do mäkka a zlatista, nie do tmava. Po upečení má byť sladkastý a mäkký, potom nebude v nátierke ostrý.