Ingrediencie
Postup prípravy
- Do väčšej misy dajte hladkú múku, studené maslo, kryštálový cukor, vajce, žĺtok, prášok do pečiva a štipku soli. Rukami alebo v robote s hákom rýchlo spracujte krehké cesto, len kým sa spojí do hladkej gule. Asi tretinu cesta oddeľte na mriežku, obe časti zabaľte a dajte na 20 minút do chladničky.
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu s priemerom 26 až 28 cm vymažte maslom a zľahka vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie. Väčšiu časť cesta rozvaľkajte alebo prstami vytlačte na dno a boky formy asi do výšky 2 cm. Dno popichajte vidličkou.
- Ak používate veľmi šťavnaté čerstvé marhule alebo chcete istejší pevný spodok, korpus predpečte 10 minút pri 180 °C. Medzitým v mise premiešajte tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor a vanilkový pudingový prášok na hustú, roztierateľnú náplň bez veľkých hrudiek.
- Na korpus rovnomerne rozotrite tvarohovú náplň. Na ňu poukladajte polovice alebo kúsky marhúľ reznou stranou nahor. Ak sú marhule kyslejšie, jemne ich posypte trochou cukru podľa chuti.
- Odložené cesto rozvaľkajte na tenší plát, nakrájajte na pásiky a na vrchu koláča z nich vytvorte klasickú mriežku. Konce pásikov jemne pritlačte k okrajom cesta. Mriežku potrite mliekom, aby sa pri pečení pekne sfarbila.
- Koláč vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 35 až 40 minút, kým je mriežka zlatistá a tvarohová náplň na okrajoch pevná. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikryte alobalom.
- Upečený mrežovník nechajte vo forme chladnúť aspoň 20 minút. Ak chcete lesklejší povrch, zohrejte marhuľový džem a ešte teplý koláč ním jemne potrite. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby držal tvar a rezy boli čisté.
Poznámky
Výťažok: okrúhly mrežovník s priemerom 26 až 28 cm
Vybavenie:
- väčšia misa
- kuchynská váha
- odmerné lyžice
- potravinová fólia alebo vrecko
- valček
- okrúhla koláčová forma 26 až 28 cm
- vidlička
- rúra
- nôž alebo radielko
- cukrársky štetec
- malý hrniec alebo miska na zohriatie džemu
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Cesto spracujte rýchlo a zbytočne ho neprehrievajte rukami, inak bude po upečení menej krehké.
- Ak použijete kompótové marhule, nechajte ich dobre odkvapkať a osušte ich papierovou utierkou.
- Pri šťavnatom ovocí sa oplatí korpus krátko predpiecť, aby spodok nezostal vlhký.
- Tvarohová náplň má byť hustá a roztierateľná; ak je tvaroh redší, dôkladne ho premiešajte s pudingovým práškom bez pridávania tekutiny.
- Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí, vtedy sa náplň spevní a rezy budú úhľadné.
- Vanilkový pudingový prášok môžete nahradiť približne 35 až 40 g kukuričného škrobu.
- Namiesto jemného hrudkovitého tvarohu môžete použiť aj mäkký tvaroh, ale náplň má zostať hustá.
- Čerstvé marhule môžete nahradiť dobre odkvapkanými kompótovými marhuľami v rovnakom množstve.
- Marhuľový džem na potretie môžete vynechať alebo nahradiť broskyňovým džemom podobnej chuti.
- Ak nemáte okrúhlu formu 28 cm, recept bude fungovať aj vo forme 26 cm; koláč bude o niečo vyšší a môže potrebovať pár minút pečenia navyše.
- Treba korpus vždy predpiecť?
Nie vždy. Ak sú marhule pevné a dobre odkvapkané, koláč sa dá piecť aj bez predpečenia. Pri veľmi šťavnatom ovocí je však 10 minút predpečenia dobrá poistka proti premočeniu spodku. - Môžem použiť kompótové marhule?
Áno. Pred použitím ich nechajte dôkladne odkvapkať a ideálne aj osušte papierovou utierkou, aby do náplne nepustili zbytočne veľa tekutiny. - Prečo sa tvarohová náplň po upečení rozpadáva?
Najčastejšie býva problém v príliš riedkom tvarohu alebo v krájaní ešte teplého koláča. Pomáha hustejšia náplň s pudingovým práškom a úplné vychladnutie pred porciovaním. - Ako dosiahnem pekne zlatú mriežku?
Pásiky cesta pred pečením potrite trochou mlieka. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu pečenia ho voľne prikryte alobalom.