Ingrediencie
Postup prípravy
- Zemiaky uvar v šupke domäkka, sceď ich a nechaj úplne vychladnúť, ideálne aspoň 2 hodiny. Ešte lepšie je uvariť ich deň vopred a nechať ich odkryté vychladnúť, aby z nich odišla para a cesto potom nebolo riedke. Vychladnuté zemiaky ošúp a pretlač cez lis alebo najemno nastrúhaj do veľkej misy.
- Kým chladnú zemiaky, priprav slivkovú omáčku. Do stredného hrnca daj slivky alebo odkvapkaný kompót, vodu, kryštálový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a škoricu. Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň a bez pokrievky var 15 až 20 minút, kým ovocie zmäkne a tekutina sa zredukuje na hustejšiu, lesklú omáčku.
- Ak chceš hladšiu omáčku, počas varenia časť sliviek roztlač vareškou o stenu hrnca. Ak má byť omáčka jemnejšia, môžeš ju krátko premixovať tyčovým mixérom; ak ju chceš rustikálnejšiu, nechaj v nej malé kúsky ovocia. Hotová omáčka má pomaly stekať z lyžice, nie byť vodová. Vyber škoricovú tyčinku a omáčku udržuj teplú na veľmi miernom ohni.
- Do pretlačených zemiakov pridaj 180 g polohrubej múky, 80 g hrubej múky alebo detskej krupice, vajce a 1/2 ČL soli. Rýchlo spoj rukami alebo cukrárskou kartou do mäkkého cesta. Cesto nehnieti dlho; stačí, aby držalo pokope a bolo len mierne lepivé. Ak sa rozteká alebo sa veľmi lepí na ruky, prisyp po 1 lyžici trochu múky navyše.
- Na ľahko pomúčenej doske rozdeľ cesto na 12 až 16 rovnakých kúskov. Navlhčenými alebo jemne pomúčenými rukami vytvaruj menšie oválne knedle a odkladaj ich na pomúčenú utierku alebo dosku. Pracuj svižne, aby cesto zbytočne nestálo a nepúšťalo vodu.
- Vo veľkom širokom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju asi 1 PL soli a potom plameň stiahni tak, aby voda len mierne vrela. Najprv vlož jednu skúšobnú knedľu. Keď vypláva, var ju ešte 6 až 8 minút. Rozkroj ju a skontroluj stred: má byť pružný, bez surového múčneho jadra. Ak sa rozvára, do zvyšného cesta zapracuj ešte trochu múky.
- Keď je skúšobná knedľa v poriadku, uvar zvyšné knedle po častiach. Po vložení ich opatrne odlep od dna vareškou alebo dierovanou naberačkou. Od vyplávania ich var 6 až 8 minút podľa veľkosti. Uvarené knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj krátko odkvapkať.
- V malom kastróliku rozpusti maslo na miernom ohni, len aby sa roztopilo a nezačalo hnednúť. Mletý mak premiešaj s práškovým cukrom a podľa chuti pridaj štipku citrónovej kôry. Knedle rozdeľ na taniere, prelej ich časťou masla, posyp makovou zmesou a podaj s teplou slivkovou omáčkou. Zvyšné maslo a omáčku daj na stôl zvlášť.
Poznámky
Výťažok: 12 až 16 menších zemiakových knedlí so slivkovou omáčkou
Vybavenie:
- veľký hrniec na varenie knedlí
- stredný hrniec na omáčku
- veľká misa
- lis na zemiaky alebo jemné strúhadlo
- pomúčená doska alebo kuchynská utierka
- dierovaná naberačka
- vareška
- malý kastrólik
- odmerka
- nôž
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Najistejšie cesto vznikne zo zemiakov uvarených deň vopred. Čerstvo uvarené a teplé zemiaky pustia viac pary a vody.
- Múku prisypávaj len po troche. Príliš domúčené cesto býva ťažké a knedle strácajú jemnosť.
- Skúšobná prvá knedľa je pri tomto type cesta dôležitá. Ušetrí ti celý hrniec, ak sú zemiaky vlhšie než zvyčajne.
- Omáčku nevar pod pokrievkou. Potrebuje sa odpariť prebytočná voda, aby ostala hustejšia a chuť sliviek výrazná.
- Ak používaš kompót, začni s menším množstvom vody a podľa potreby ju až potom pridaj, lebo kompót býva šťavnatejší než čerstvé slivky.
- Hotové knedle po vybratí jemne prelej trochou masla, aby sa na povrchu nelepili.
- Namiesto hrubej múky môžeš použiť detskú krupicu; cesto býva jemné a dobre drží tvar.
- Čerstvé slivky môžeš nahradiť mrazenými slivkami bez rozmrazovania alebo kvalitným slivkovým kompótom po odkvapkaní.
- Ak nemáš škoricovú tyčinku, použi 1/2 ČL mletej škorice a pridaj ju až počas varenia omáčky.
- Časť kryštálového cukru v omáčke môžeš upraviť podľa sladkosti ovocia, najmä pri veľmi zrelých alebo kompótových slivkách.
- Namiesto lisovania môžeš zemiaky najemno nastrúhať, dôležité však je, aby v ceste neostali veľké kúsky.
- Prečo sa mi cesto na knedle lepí a rozteká?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Pomôže použiť úplne vychladnuté zemiaky a prisypať len trochu múky navyše, po lyžiciach. - Môžem pripraviť zemiaky vopred?
Áno, pri tomto recepte je to dokonca výhoda. Zemiaky uvarené deň vopred sa lepšie spracujú a cesto býva pevnejšie. - Ako zistím, že sú knedle uvarené?
Po vyplávaní ich var ešte 6 až 8 minút a jednu rozkroj. Stred má byť pružný, bez surovej múčnej vrstvy a bez mazľavého jadra. - Čo robiť, ak je slivková omáčka príliš riedka?
Var ju ešte pár minút bez pokrievky na miernom ohni, aby sa odparila prebytočná tekutina. Časť sliviek môžeš aj roztlačiť alebo krátko premixovať. - Dajú sa knedle pripraviť aj z mrazených sliviek alebo kompótu?
Áno. Mrazené slivky môžeš použiť priamo, kompót najprv dobre odkvapkaj. Pri oboch variantoch sleduj hustotu omáčky a vodu pridávaj opatrne.