Ingrediencie
Postup prípravy
- Vychladené zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač do veľkej misy. Pracuj rýchlo a so studenými zemiakmi, aby cesto zbytočne neťahalo veľa múky.
- K zemiakom pridaj soľ, prípadne vajce, a asi 220 g múky. Rukou alebo vareškou rýchlo spoj na mäkké cesto. Ak sa veľmi lepí na ruky a dosku, prisypávaj po troškách zvyšnú múku, len kým sa s cestom dá pracovať. Cesto má zostať jemné a len mierne lepivé, nie tuhé.
- Cesto rozdeľ na 3 až 4 časti. Na jemne pomúčenej doske z každej časti vyvaľkaj valček hrubý asi 2 cm, nakrájaj ho na menšie kúsky a každý kúsok dlaňou vyšúľaj na krátky šúľanec so zúženými koncami. Hotové kúsky odkladaj na pomúčenú dosku v jednej vrstve.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a podľa potreby pridaj lyžicu oleja alebo malý kúsok masla. Keď voda vrie, stíš ju na mierny var. Šúľance vkladaj po dávkach, jemne premiešaj, aby sa neprilepili ku dnu, a var ich 2 až 4 minúty od chvíle, keď vyplávajú na povrch.
- Uvarené šúľance vyber dierovanou naberačkou do misy. Hneď ich premiešaj s časťou rozpusteného masla, prípadne ich veľmi zľahka potri, aby sa nezlepili. Takto uvar aj zvyšné dávky.
- Mletý mak zmiešaj s cukrom podľa chuti. Šúľance rozdeľ na taniere, polej zvyšným rozpusteným maslom a bohato posyp makovo-cukrovou zmesou. Podávaj teplé ako sladké hlavné jedlo.
Poznámky
Výťažok: sladké hlavné jedlo
Vybavenie:
- veľký hrniec
- veľká misa
- strúhadlo alebo lis na zemiaky
- doska na vaľkanie
- nôž
- dierovaná naberačka
- malý hrnček alebo kastrólik na rozpustenie masla
- vareška
- hrniec
- misa
- Najlepšie sú zemiaky uvarené deň vopred. Sú suchšie a cesto potom potrebuje menej múky.
- Múku nepridávaj naraz celú. Príliš tuhé cesto spraví šúľance ťažké a gumové.
- Šúľance nevar v preplnenom hrnci. Po dávkach sa menej lepia a uvaria sa rovnomerne.
- Po vybratí ich vždy hneď premiešaj s maslom, inak sa na povrchu rýchlo zlepia.
- Mak s cukrom miešaj tesne pred podávaním, aby zmes zostala sypká.
- Časť hladkej múky môžeš nahradiť polohrubou, ak sú zemiaky veľmi vlhké.
- Vajce môžeš vynechať; cesto bude tradičnejšie, ale treba s ním pracovať rýchlo a opatrne.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť práškovým, ak chceš jemnejší posyp.
- Namiesto oleja do vody môžeš použiť malý kúsok masla alebo túto položku úplne vynechať a spoľahnúť sa na premiešanie hotových šúľancov s maslom.
- Prečo sa mi cesto veľmi lepí?
Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vlhké. Pomôže použiť dobre vychladené zemiaky a múku prisypávať postupne, len po troškách. - Prečo sú šúľance tvrdé?
Do cesta sa pravdepodobne pridalo priveľa múky alebo sa cesto dlho miesilo. Správne má byť mäkké a spracované len krátko. - Môžem pripraviť cesto vopred?
Nie je to ideálne. Zemiakové cesto rýchlo redne a pýta si ďalšiu múku. Lepšie je pripraviť ho a hneď tvarovať aj variť. - Ako zistím, že sú šúľance uvarené?
Keď vyplávajú na povrch, nechaj ich ešte 2 až 4 minúty jemne povariť podľa veľkosti. Jeden môžeš rozkrojiť a skontrolovať, či nie je v strede surový.