Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Z časti vlažného mlieka, droždia a 1 lyžice z odváženého cukru priprav v miske kvások. Nechaj ho 10 až 15 minút stáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena a kvások nezväčší objem.
- Do veľkej misy daj múku, zvyšný cukor, soľ, žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kvások a väčšinu zvyšného mlieka. Začni miesiť a podľa potreby prilievaj zvyšok mlieka tak, aby vzniklo mäkké, poddajné cesto, ktoré drží tvar, ale nie je tuhé.
- Keď sa cesto spojí, po častiach zapracuj vlažné rozpustené maslo. Mies ho 10 až 15 minút ručne alebo kuchynským robotom, kým nebude hladké, pružné a začne sa odlepovať od stien misy. Misu prikry a nechaj cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
- Počas kysnutia priprav plnku. Tvaroh premiešaj s práškovým cukrom, žĺtkom, vanilkovým extraktom alebo vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a krupicou alebo kukuričným škrobom. Plnka má byť hustá, držať tvar na lyžičke a nesmie tiecť; ak je riedka, nechaj ju 5 až 10 minút postáť alebo ju jemne dospevnij trochou krupice.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 8 rovnakých dielov. Každý diel roztlač na placku, do stredu daj asi 1 až 1,5 lyžice plnky, okraje dôkladne vytiahni nad plnku a pevne spoj. Buchtu vytvaruj do hladka a ulož ju spojom nadol.
- Buchty ukladaj na jemne pomastenú dosku alebo papier na pečenie s rozostupmi, aby mali miesto narásť. Prikry ich čistou utierkou a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec s parnou vložkou alebo parák; voda má len mierne vrieť, nie prudko bublať.
- Parák alebo vložku zľahka potri maslom alebo olejom. Buchty ulož v jednej vrstve s rozostupmi, hrniec prikry dobre tesniacou pokrievkou, prípadne pokrievkou obalenou utierkou, aby kondenzovaná voda nekvapkala späť. Par ich 10 až 12 minút nad stabilnou parou; prvých 8 minút pokrievku neodkrývaj.
- Kým sa buchty paria, priprav vanilkovú omáčku. V kastróle zohrej asi 400 ml mlieka s vanilkovým extraktom alebo dreňou z vanilkového struku takmer k varu. V miske rozšľahaj žĺtky, cukor, kukuričný škrob a zvyšných 100 ml studeného mlieka do hladkej zmesi bez hrudiek.
- Do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania vlej časť horúceho mlieka, potom všetko vráť do kastróla. Na miernom ohni za stáleho miešania metličkou var 2 až 4 minúty, kým omáčka nezhustne na hladkú polotekutú konzistenciu. Nenechaj ju prudko vrieť; ak treba, preceď ju cez sitko.
- Hotové buchty vyber, podľa potreby ich hneď prepichni špajdľou, aby z nich unikla para, a ihneď ich potri alebo prelej rozpusteným maslom. Podávaj ich teplé s vanilkovou omáčkou a podľa chuti posyp práškovým cukrom. Ak paríš na etapy, hotové buchty drž prikryté v teple, ale už ich znovu nepar.
Poznámky
Výťažok: 8 väčších buchiet / 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- kuchynský robot s hákom alebo varecha a ruky na miesenie
- pracovná doska
- lyžica
- kastról
- metlička
- sitko
- hrniec s parnou vložkou alebo parák
- pokrievka
- papier na pečenie alebo pomastená doska
- kuchynská utierka
- špajdľa
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Suroviny na cesto nechaj pred prípravou aspoň krátko zohriať na izbovú teplotu; studené mlieko, žĺtky aj maslo spomaľujú kysnutie.
- Maslo zapracuj až do spojeného cesta. Ak ho pridáš príliš skoro, cesto sa bude horšie vyvíjať a dlhšie miesiť.
- Pri tvarovaní buchiet dobre vytlač vzduch pri spoji a spoj pevne stlač. Zle uzavretá buchta sa pri parení otvorí.
- Cesto pri práci zbytočne nepodsypávaj múkou. Ak sa lepí, pomôž si radšej jemne pomastenými rukami.
- Para má byť stála, ale nie prudká. Silný var zvyšuje riziko, že sa na pokrievke vytvorí veľa kondenzátu a buchty zvlhnú.
- Buchty po uparení nenechávaj dlho odkryté bez masla. Povrch rýchlo osychá a stráca jemnosť.
- Vanilkový extrakt v plnke môžeš nahradiť 1 balením vanilkového cukru.
- Do plnky použi krupicu alebo kukuričný škrob podľa toho, čo máš doma; obe možnosti slúžia na jemné spevnenie.
- Vanilkový extrakt v omáčke môžeš nahradiť dreňou z 1/2 vanilkového struku pre výraznejšiu vanilkovú chuť.
- Ak je tvaroh redší, nechaj ho krátko odkvapkať cez sitko alebo plnku dospevnij malým množstvom krupice.
- Na potretie paráka môžeš použiť maslo aj neutrálny olej.
- Prečo sa mi cesto lepí a je veľmi mäkké?
Toto cesto má byť mäkké a poddajné. Ak sa lepí len mierne, je to v poriadku. Nepodsypávaj ho veľkým množstvom múky, aby buchty neboli ťažké; radšej ho dobre vymieste a pri tvarovaní si jemne potri ruky tukom. - Ako zistím, že plnka má správnu hustotu?
Hotová plnka má držať na lyžičke a po naložení sa nemá roztekať. Ak je riedka, nechaj ju krátko postáť, aby krupica alebo škrob nasiakli vlhkosť, prípadne pridaj ešte malé množstvo spevňujúcej zložky. - Môžem buchty pariť na etapy?
Áno. Do paráka ich dávaj vždy len v jednej vrstve a s rozostupmi. Hotové buchty drž prikryté v teple a hneď ich potri maslom, aby neoschli. - Prečo sa buchty po uparení zrazili alebo zvlhli?
Najčastejšou príčinou je nedokysnuté cesto, prudký var alebo časté odkrývanie pokrievky počas parenia. Dôležitá je stabilná para, druhé kysnutie a nechať pokrievku zatvorenú aspoň počas prvých 8 minút. - Dá sa vanilková omáčka pripraviť vopred?
Áno, môžeš ju pripraviť niekoľko hodín dopredu. Po vychladnutí ju prikry fóliou na povrchu, aby sa nevytvorila koža, a pred podávaním ju pomaly zohrej a premiešaj metličkou.