Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C horný a dolný ohrev. Formu na 12 muffinov vylož papierovými košíčkami alebo ju dôkladne vymaž.
- Vo väčšej mise premiešaj hladkú múku, kakao, cukor, kypriaci prášok a štipku soli. Ak používaš nasekanú horkú čokoládu alebo čokoládové kúsky, primiešaj ich k suchým surovinám, aby sa v ceste rovnomerne rozložili.
- V druhej mise krátko rozšľahaj vajcia s olejom, mliekom alebo bielym jogurtom a vanilkovým extraktom alebo vanilkovým cukrom. Mokré suroviny vlej k suchým a stierkou alebo vareškou ich len krátko spoj, kým nezmiznú suché miesta. Cesto nemá byť vyšľahané, stačí husté a jednotné.
- V malej mise priprav náplň: jemný tvaroh zmiešaj s práškovým cukrom, žĺtkom a kukuričným škrobom do hladkého, pevnejšieho krému. Ak je tvaroh redší, môžeš pridať ešte 1 ČL škrobu, aby stred pri pečení lepšie držal tvar.
- Do každého košíčka daj asi 1 vrchovatú lyžicu kakaového cesta. Do stredu pridaj 1 až 2 ČL tvarohovej náplne a zakry ju menšou vrstvou cesta tak, aby náplň neostala odkrytá. Košíčky naplň približne do troch štvrtín.
- Muffiny peč v strede rúry 20 až 22 minút. Hotové sú vtedy, keď narastú, povrch je pevný na dotyk a špajdľa zapichnutá do okraja vyjde s pár vlhkými omrvinkami, nie so surovým cestom. Stred s tvarohom špajdľou netestuj ako hlavný znak dopečenia.
- Po upečení nechaj muffiny 5 minút chladnúť vo forme, potom ich prelož na mriežku. Podávaj ich vlažné alebo úplne vychladnuté; po vychladnutí bude tvarohový stred pevnejší a zreteľnejší.
Poznámky
Výťažok: muffinov
Vybavenie:
- rúra
- forma na 12 muffinov
- papierové košíčky
- 2 väčšie misy
- malá miska
- vareška alebo stierka
- metlička
- lyžica
- mriežka na chladnutie
- špajdľa
- plech
- hrniec
- misa
- Cesto miešaj len krátko, inak budú muffiny hutné a menej vláčne.
- Ak používaš biely jogurt namiesto mlieka, cesto býva o niečo hustejšie a výsledok vláčnejší.
- Tvarohová náplň má byť hustejšia než cesto; ak je riedka, pridaj trochu škrobu navyše.
- Košíčky neplň až po okraj, ideálne len do troch štvrtín, aby muffiny pekne narástli a nepretiekli.
- Špajdľu pichaj do okraja muffinu, nie do stredu s náplňou, inak môže pôsobiť nedopečene aj pri správnom výsledku.
- Mlieko môžeš nahradiť rovnakým množstvom bieleho jogurtu.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balením vanilkového cukru.
- Kryštálový cukor môžeš použiť namiesto krupicového a naopak.
- Jemný tvaroh vo vaničke môžeš nahradiť dobre rozmiešaným mäkkým hrudkovitým tvarohom.
- Nasekanú horkú čokoládu môžeš vynechať; recept funguje aj bez nej.
- Prečo sa tvarohový stred v muffinoch stratil?
Najčastejšie býva náplň príliš riedka alebo je jej málo. Pomôže jemný tvaroh, škrob a zakrytie náplne tenkou vrstvou cesta. - Môžem použiť jogurt namiesto mlieka?
Áno, biely jogurt je vhodná náhrada. Cesto bude o niečo hustejšie a muffiny zostanú veľmi vláčne. - Ako zistím, že sú muffiny upečené?
Povrch má byť pružný a pevný na dotyk, okraje upečené a špajdľa z okraja muffinu má vyjsť s vlhkými omrvinkami, nie so surovým cestom. - Dajú sa pripraviť aj bez čokoládových kúskov?
Áno, čokoládové kúsky sú len voliteľné. Základný recept má dosť kakaovej chuti aj bez nich.