Ingrediencie
Postup prípravy
- Keksy nalámte do veľkej misy na kúsky veľké asi 1 až 2 cm, aby po nakrájaní zostala v saláme pekná mozaika. Orechy nahrubo nasekajte. Ak chcete mať rezervu na zahustenie, malú hrsť keksov rozdrvte jemnejšie a odložte bokom.
- Do menšieho hrnca dajte maslo, mlieko, cukor, kakao a vanilkový cukor alebo vanilkovú pastu. Na miernom ohni zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým sa maslo úplne rozpustí a vznikne hladká, lesklá kakaová hmota bez hrudiek. Nevarte ju prudko.
- Ak používate horkú čokoládu, vmiešajte ju do horúcej zmesi po odstavení z ohňa a nechajte ju rozpustiť. Potom primiešajte rumovú arómu alebo rum a nechajte hmotu 2 až 3 minúty mierne vychladnúť, aby nebola príliš riedka.
- Kakaovú hmotu nalejte na keksy a orechy v mise. Dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, aby sa všetky kúsky rovnomerne obalili. Správna zmes je hustá, lepivá a po stlačení drží tvar.
- Ak je zmes príliš riedka, prisypte trochu odložených rozdrvených keksov. Ak je naopak suchá a drobí sa, zapracujte po lyžiciach trochu mlieka. Hmotu preložte na papier na pečenie alebo potravinovú fóliu a vytvarujte pevný valec s priemerom asi 5 až 6 cm. Konce pevne zatočte a rukami ešte dotvarujte kompaktný tvar.
- Zabalenú salámu uložte do chladničky aspoň na 3 hodiny, ideálne cez noc, aby úplne stuhla a dala sa krájať na čisté plátky.
- Pred podávaním salámu rozbaľte. Ak chcete, jemne ju obaľte v práškovom cukre. Ostrým nožom ju krájajte na tenšie plátky a podávajte dobre vychladenú.
Poznámky
Výťažok: 1 valec, približne 12 plátkov
Vybavenie:
- veľká misa
- menší hrniec
- vareška alebo silikónová stierka
- nôž
- doska na krájanie
- papier na pečenie alebo potravinová fólia
- chladnička
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- Keksy nelámte príliš najemno, inak sa stratí typická mozaika v reze.
- Kakaovú hmotu len zahrievajte na miernom ohni; pri prudkom vare môže byť výsledok mastnejší a redší.
- Valec zabaľte naozaj natesno, aby sa pri chladení nerozchádzal a po nakrájaní držal tvar.
- Ak chcete výraznejší vzhľad, pred podávaním salámu obaľte v práškovom cukre alebo v jemnom kokose.
- Pred krájaním nechajte salámu 5 minút pri izbovej teplote, plátky sa budú krájať čistejšie.
- Vlašské orechy môžete nahradiť lieskovými orechmi v rovnakom množstve.
- Namiesto maslových keksov použite čajové keksy, ak chcete jemnejšiu a menej maslovú chuť.
- Horkú čokoládu môžete vynechať a ponechať len kakao; saláma bude o niečo menej hutná a menej čokoládová.
- Rumovú arómu vymeňte za 1 PL rumu, alebo ju vynechajte úplne.
- Práškový cukor na obalenie môžete nahradiť jemným strúhaným kokosom.
- Prečo sa mi saláma po zmiešaní rozpadáva?
Zmes je pravdepodobne príliš suchá. Pridajte po lyžiciach trochu mlieka a vždy dobre premiešajte, kým hmota po stlačení nezačne držať pohromade. - Čo robiť, ak je hmota príliš riedka?
Prisypte trochu jemne rozdrvených keksov a nechajte zmes minútu postáť. Keksy nasajú časť vlhkosti a hmota sa spevní. - Môžem použiť len kakao bez čokolády?
Áno, základný recept funguje aj len s kakaom. Voliteľná horká čokoláda chuť zaoblí a mierne spevní hmotu po vychladení. - Ako dosiahnem pekný rez s mozaikou?
Keksy lámte na väčšie kúsky, nie na prach, a salámu po vytvarovaní pevne zabaľte. Dôležité je aj dostatočné chladenie, ideálne cez noc.