Ingrediencie
Postup prípravy
- Z asi polovice vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, 1 lyžice cukru a 2 lyžíc múky priprav kvások. Misku prikry a nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, soľ, vanilkový cukor, žĺtky, zvyšok vlažného mlieka, 80 g rozpusteného masla a hotový kvások. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto. Ručne alebo robotom ho mies 8 až 10 minút, kým sa začne odlepovať od stien misy.
- Cesto prikry čistou utierkou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu 45 až 60 minút, aby približne zdvojnásobilo objem.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ ho na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj asi 1 lyžičku hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké buchty a ukladaj ich spojom nadol na pomúčenú dosku alebo papier. Nechaj ich ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
- Do hrnca na parenie alebo do väčšieho hrnca s parnou vložkou nalej vodu a priveď ju do mierneho varu. Parnú vložku zľahka potri časťou rozpusteného masla. Buchty ukladaj s rozostupmi, prikry pokrievkou obalenou utierkou a naparuj ich 8 až 10 minút bez odkrývania. Hotové sú vtedy, keď sú zväčšené, mäkké a po jemnom stlačení pružia.
- Buchty opatrne vyber, podľa potreby ich jemne prepichni špajdľou, aby unikla para, a ihneď ich potri zvyšným rozpusteným maslom. Podávaj ich teplé s rozdrobeným alebo nastrúhaným tvarohom a posypané kakaom alebo práškovým cukrom podľa chuti.
Poznámky
Výťažok: buchiet
Vybavenie:
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- kuchynská utierka
- pracovná doska
- lyžička
- hrniec na parenie alebo väčší hrniec s parnou vložkou
- pokrievka
- štetec na potieranie
- špajdľa
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
- Mlieko má byť len vlažné, nie horúce, aby droždie nestratilo silu.
- Lekvár použi naozaj hustý. Ak je riedky, buchty sa budú horšie uzatvárať a plnka môže pri parení vytiecť.
- Okraje cesta pri tvarovaní dobre stlač a spoj nechaj naspodku, aby sa buchty pri naparovaní neotvorili.
- Počas parenia pokrievku neodkrývaj. Náhla zmena teploty by mohla buchty zraziť.
- Hotové buchty potri maslom hneď po vybratí z pary, zostanú mäkké, lesklé a nebudú sa lepiť.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; primiešaj ho priamo do múky a kvások priprav len orientačne podľa potreby.
- Plnotučné mlieko môžeš nahradiť polotučným, cesto však bude o niečo menej plné a jemné.
- Slivkový lekvár môžeš nahradiť iným hustým lekvárom, napríklad marhuľovým, ak chceš zachovať podobnú konzistenciu plnky.
- Kakao a práškový cukor môžeš pri podávaní použiť aj spolu, ak máte radi výraznejšie sladké posypanie.
- Prečo sa mi buchty pri parení otvorili?
Najčastejšou príčinou je riedky lekvár alebo slabé uzatvorenie cesta. Okraje treba dobre pritlačiť a spoj uložiť naspodok. - Môžem počas parenia zdvihnúť pokrievku?
Nie. Počas parenia pokrievku neodkrývaj, aby buchty neklesli a zostali nadýchané. - Ako zistím, že je cesto dobre vykysnuté?
Cesto má približne zdvojnásobiť objem a po jemnom stlačení prstom sa má pomaly vracať späť. Nemá byť ťažké ani príliš riedke. - Dajú sa buchty pripraviť aj bez parného hrnca?
Áno. Stačí väčší hrniec s parnou vložkou alebo sitom, ktoré je nad hladinou vody, a dobre tesniaca pokrievka obalená utierkou.