Domov > Recepty > Knedle > Kysnuté buchty na pare s vanilkovým krémom: mäkké, nadýchané a plnené lekvárom

Recept · Knedle

Kysnuté buchty na pare s vanilkovým krémom: mäkké, nadýchané a plnené lekvárom

Mäkké kysnuté buchty na pare plnené slivkovým lekvárom, preliate hladkým vanilkovým krémom a posypané maslom opečenou strúhankou. Tradičný víkendový dezert s dôrazom na správne cesto, pevné uzavretie a šetrné parenie.

Aktívna príprava
110 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
150 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Kysnuté buchty na pare s vanilkovým krémom: mäkké, nadýchané a plnené lekvárom

O recepte

Poctivé kysnuté buchty na pare sú presne ten recept, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Mäkké maslové cesto, hustý slivkový lekvár, hladký vanilkový krém a maslom opečená strúhanka vytvoria sýty domáci dezert, ktorý chutí najlepšie teplý.

Príprava 1 hod 50 min
Varenie 40 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1306.5
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na cesto
  • 500 g hladká múka preosiata
  • 30 g čerstvé droždie
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné; časť na kvások
  • 80 g kryštálový cukor časť do kvásku
  • 3 ks žĺtky
  • 80 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté
  • 1 štipka soľ
  • 1/2 ks citrón len jemne nastrúhaná kôra
Na plnenie
  • 220 g slivkový lekvár hustý, na plnenie
Na dokončenie buchiet
  • 20 g maslo rozpustené
Na vanilkový krém
  • 500 ml mlieko
  • 1 ks vanilkový struk pozdĺžne rozrezaný
  • 2 ČL vanilková pasta použi namiesto vanilkového struku
  • 4 ks žĺtky
  • 70 g cukor
  • 25 g kukuričný škrob
  • 20 g maslo na zjemnenie krému
Na posýpku
  • 80 g strúhanka
  • 40 g maslo na opečenie strúhanky
  • 1 PL práškový cukor do opečenej strúhanky
Na podávanie
  • 40 g mletý mak namiesto strúhanky

Postup prípravy
 

  1. Z 100 ml vlažného mlieka, droždia, 1 ČL cukru a 1 PL múky priprav kvások. V miske ho nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí vysoká pena a kvások zjavne nezväčší objem.
  2. Do veľkej misy preosej múku, pridaj zvyšný cukor, soľ a citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné vlažné mlieko, 3 žĺtky a napokon rozpustené, nie horúce maslo. Vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; ručne asi 12 minút alebo v kuchynskom robote 8 až 10 minút. Hotové cesto má byť jemne lepivé, ale má sa odlepovať od stien misy.
  3. Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 60 až 75 minút na teplom mieste, kým cesto približne nezdvojnásobí objem.
  4. Počas kysnutia priprav vanilkový krém. V hrnci zohrej väčšinu mlieka s vanilkovým strukom alebo vanilkovou pastou takmer k varu. V druhej miske vyšľahaj 4 žĺtky s cukrom, primiešaj kukuričný škrob a zvyšné mlieko dohladka. Horúce mlieko postupne vlej do žĺtkovej zmesi, premiešaj a všetko vráť do hrnca. Na miernom ohni za stáleho miešania var 1 až 2 minúty, kým krém nezhustne. Odstav, vmiešaj 20 g masla a povrch zakry fóliou priamo na kréme, aby sa nevytvorila koža.
  5. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 8 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj 1 vrchovatú lyžičku až 1 PL hustého slivkového lekváru, okraje dôkladne spoj a stlač. Buchtu potom v dlaniach jemne vytvaruj dohladka, aby spoj zostal pevne uzavretý.
  6. Buchty ukladaj spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie s rozostupmi aspoň 2 až 3 cm. Prikry ich a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec na parenie s parnou vložkou, sitom alebo pevne napnutou utierkou; voda musí len mierne vrieť a nesmie sa dotýkať buchiet.
  7. Buchty parte po dávkach pod pokrievkou nad mierne vriacou vodou 10 až 12 minút podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neodkrývaj, aby buchty nespadli. Hotové buchty majú byť nadýchané, pružné na dotyk a po prepichnutí špajdľou sa cesto nemá lepiť. Hneď po vybratí ich potri rozpusteným maslom.
  8. Na panvici rozpusti 40 g masla, prisyp strúhanku a na miernom ohni ju za stáleho miešania opeč 3 až 5 minút do zlatista a orieškovej vône. Odstav a primiešaj práškový cukor. Ak chceš makovú verziu, strúhanku vynechaj a priprav si mletý mak na posypanie.
  9. Pred podávaním vanilkový krém krátko prehrej a metličkou rozmiešaj dohladka; ak je príliš hustý, zrieď ho 1 až 2 lyžicami teplého mlieka. Buchty podávaj teplé, preliate krémom a posypané opečenou strúhankou alebo mletým makom.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví buchiet.

Kalórie

1 307kcal

Bielkoviny

30g

Sacharidy

178g

Tuky

53g

Nasýtené tuky

28g

Cukor

59g

Vláknina

8g

Sodík

254mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1 ks vanilkový struk, pozdĺžne rozrezaný. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto nepresyp múkou. Má zostať mäkké a poddajné, inak budú buchty po naparení ťažšie.
  • Lekvár musí byť hustý. Ak je riedky, buchty sa budú horšie uzatvárať a plnka môže pri parení vytiecť.
  • Spoj po naplnení vždy dôkladne stlač a buchtu polož spojom nadol. Práve to najviac pomáha, aby sa pri parení neotvorila.
  • V hrnci nechaj medzi buch­tami dosť miesta, lebo pri parení ešte narastú.
  • Počas parenia nezdvíhaj pokrievku ani na chvíľu. Náhla zmena pary býva najčastejším dôvodom, prečo buchty spadnú.
  • Krém miešaj najmä pri dne a pri okrajoch hrnca. Keď začne hustnúť, neodchádzaj od sporáka, aby sa neurobili hrudky.

Možné obmeny

  • Namiesto citrónovej kôry môžeš do cesta použiť jemnú vanilkovú arómu, ak chceš mäkšiu, sladšiu vôňu cesta.
  • Vanilkový struk môžeš nahradiť 2 ČL vanilkovej pasty.
  • Opečenú strúhanku môžeš pri podávaní nahradiť mletým makom.
  • Ak nemáš parnú vložku, použi široký hrniec, na ktorý pevne napneš čistú utierku alebo položíš kovové sito; dôležité je, aby sa voda nedotýkala buchiet.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • kuchynská váha
  • metlička
  • vareška alebo kuchynský robot
  • menší hrniec na krém
  • panvica
  • parná vložka, sito alebo hrniec s napnutou utierkou
  • pokrievka
  • doska na cesto
  • utierka
  • špajdľa
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Buchty sú najlepšie čerstvé v deň prípravy. Vychladnuté uchovaj prikryté v chladničke do 2 dní. Pred podávaním ich znovu krátko napar alebo zohrej nad parou, aby zmäkli. Vanilkový krém skladuj osobitne v chladničke do 2 dní, zakrytý fóliou na povrchu; pred podávaním ho pomaly prehrej a rozmiešaj. Opečenú strúhanku skladuj zvlášť pri izbovej teplote v uzavretej nádobe do nasledujúceho dňa.

Časté otázky

Prečo mi buchty pri parení spadli?

Najčastejšie preto, že sa počas parenia odokryla pokrievka alebo voda vrela príliš prudko. Pomáha aj dostatočné druhé kysnutie a pevne uzavretý spoj.

Môžem buchty pripraviť aj bez paráka?

Áno. Doma dobre funguje hrniec s parnou vložkou, kovovým sitom alebo čistou pevne napnutou utierkou pod pokrievkou. Voda sa však nesmie dotýkať cesta.

Ako zistím, že je cesto správne vypracované?

Má byť hladké, pružné a mäkké. Môže sa jemne lepiť, ale nemá byť riedke ani sa trhať. Po kysnutí má pekne držať vzduch a zväčšiť objem približne na dvojnásobok.

Čo robiť, ak je vanilkový krém príliš hustý?

Krátko ho prehrej a po lyžiciach doň vmiešaj trochu teplého mlieka, kým nebude hladký a liaty. Studený krém vždy najprv rozmiešaj metličkou.

Dá sa recept pripraviť vopred?

Krém si môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu. Samotné buchty je však najlepšie pariť tesne pred podávaním, lebo vtedy sú najnadýchanejšie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.