Domov > Recepty > Knedle > Parené buchty s vanilkovým krémom a slivkovým lekvárom: poctivý recept na mäkké kysnuté cesto

Recept · Knedle

Parené buchty s vanilkovým krémom a slivkovým lekvárom: poctivý recept na mäkké kysnuté cesto

Poctivé parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hustým vanilkovým krémom. Recept vysvetľuje kvások, správnu konzistenciu cesta, uzatváranie buchiet, parenie po dávkach aj finálne dokončenie maslom a makom alebo strúhankou.

150 min

4 porcie

Knedle

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom
Parené buchty s vanilkovým krémom a slivkovým lekvárom: poctivý recept na mäkké kysnuté cesto

O recepte

Poctivé parené buchty z jemného kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hustým vanilkovým krémom. Hlavnou verziou je maková posýpka, strúhanka zostáva ako tradičná obmena.

Parené buchty s vanilkovým krémom: trik na mäkké cesto a hustý slivkový

Parené buchty s vanilkovým krémom a slivkovým lekvárom

Zatiaľ bez hodnotenia
Poctivé parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hustým vanilkovým krémom. Recept vysvetľuje kvások, správnu konzistenciu cesta, uzatváranie buchiet, parenie po dávkach aj finálne dokončenie maslom a makom alebo strúhankou.
Vytlačiť recept
Príprava 2 hod 10 min
Varenie 20 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 974.4
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
Náplň
Vanilkový krém
Dokončenie
Alternatívna posýpka
  • 60 g strúhanka na opraženie na masle namiesto maku
  • 20 g maslo na opraženie strúhanky

Postup prípravy
 

  1. Z vlažného mlieka odober asi 100 ml, rozmiešaj v ňom droždie, 1 ČL cukru a 1 PL múky z odváženého množstva. Kvások nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút napeniť. Zároveň rozpusti maslo do cesta aj na dokončenie a nechaj ho mierne vychladnúť.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, soľ, 2 žĺtky, vanilku a prípadne citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné vlažné mlieko a 40 g rozpusteného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; v robote asi 8 až 10 minút, ručne 12 až 15 minút. Správne cesto je len jemne lepivé a odťahuje sa od stien misy.
    Mäkké kysnuté cesto po vymiesení v mise.
  3. Cesto zakry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Počas kysnutia ho zbytočne nepresúvaj a nepridávaj ďalšiu múku, ak je mäkké, ale drží tvar.
  4. Medzitým priprav vanilkový krém. Zo 100 ml mlieka rozmiešaj 3 žĺtky a kukuričný škrob dohladka bez hrudiek. Zvyšné mlieko nalej do hrnca, pridaj cukor do krému a vanilku a na miernom ohni ho priveď takmer k varu. Za stáleho miešania vlej škrobovú zmes a var 1 až 2 minúty, kým krém nezhustne na hustú, hladkú omáčku. Odstav ho a občas premiešaj, aby sa na povrchu nevytvorila koža.
    Buchty plnené slivkovým lekvárom pred uzavretím.
  5. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj 1 až 2 ČL hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj nad náplňou. Spoj dobre stlač, aby sa pri parení neotvoril, potom buchtu otoč spojom nadol a jemne vytvaruj dohladka.
    Vytvarované buchty pripravené na druhé kysnutie.
  6. Buchty ukladaj s rozostupmi na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie, zakry ich a nechaj ešte 20 až 25 minút podkysnúť. Medzitým priprav naparovák alebo hrniec so sitom; voda má jemne vrieť, ale nesmie prudko búrať, aby buchty nenavlhli od kvapiek.
  7. Buchty parte po dávkach nad stabilnou parou pod pokrievkou 8 až 10 minút podľa veľkosti. Počas prvých minút pokrievku neotváraj. Hotové buchty sú viditeľne väčšie, na dotyk pružné a po prepichnutí špajdľou sa cesto nelepí.
  8. Každú hotovú buchtu ihneď po vybratí potri rozpusteným maslom zo všetkých strán. Ukladaj ich voľne vedľa seba a prikry ich, aby neoschli, kým doparíš zvyšok.
  9. Na makovú posýpku premiešaj mletý mak s práškovým cukrom. Ak chceš strúhankovú verziu, na panvici na 20 g masla opraž strúhanku dozlatista a podľa chuti ju jemne oslaď. Obe posýpky používaj až tesne pred podávaním, aby zostali sypké.
  10. Na tanier daj vrstvu teplého vanilkového krému, ulož 2 až 3 buchty na porciu, prelej ich ďalším krémom, pokvapkaj zvyšným rozpusteným maslom a posyp makovou alebo strúhankovou posýpkou. Podávaj hneď, kým sú buchty mäkké, nadýchané a teplé.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví buchty.

Kalórie

974kcal

Bielkoviny

20g

Sacharidy

152g

Tuky

31g

Nasýtené tuky

19g

Cukor

57g

Vláknina

4g

Sodík

295mg

Tip Dobrotárne

  • Ak je slivkový lekvár redší, krátko ho odpar v malom hrnci a nechaj vychladnúť. Do buchiet patrí len hustý lekvár, inak bude vytekať.
  • Cesto má byť mäkké. Ak ho prisypeš priveľa múkou, buchty budú po naparení ťažšie a menej nadýchané.
  • Spoje po naplnení vždy dôkladne stlač a buchty ukladaj spojom nadol. Pri parení sa tak menej otvoria.
  • Para má byť stabilná, nie prudká. Silné bublanie zvyšuje riziko, že sa na pokrievke vytvorí veľa kondenzu a buchty zvlhnú.
  • Počas parenia zbytočne neotváraj pokrievku. Náhly pokles pary môže spôsobiť, že buchty klesnú.
  • Ak je vanilkový krém príliš hustý, zrieď ho po lyžiciach horúcim mliekom. Ak je riedky, krátko ho ešte povar za stáleho miešania.
  • Hotové buchty potri maslom hneď po vybratí. Povrch neoschne a buchty sa nebudú lepiť k sebe.

Možné obmeny

  • Namiesto vanilkového extraktu môžeš použiť 1 balíček vanilkového cukru do cesta aj do krému.
  • Makovú posýpku môžeš nahradiť maslovou opraženou strúhankou, ak chceš tradičnejšiu obmenu bez maku.
  • Ak nemáš plnotučné mlieko, použi bežné mlieko s obsahom tuku okolo 1,5 až 3,5 %; cesto aj krém budú fungovať.
  • Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu vanilkovú chuť.
  • Čerstvé droždie možno nahradiť približne 7 g sušeného droždia; postup aktivácie prispôsob podľa obalu.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • kuchynský robot alebo varecha
  • malý hrnček na kvások
  • hrniec na krém
  • metlička
  • doska na vaľkanie alebo pracovná plocha
  • utierka alebo papier na pečenie
  • naparovák alebo hrniec so sitom a pokrievkou
  • štetec na potieranie
  • panvica na strúhankovú posýpku
  • špajdľa
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Najlepšie sú čerstvé v deň prípravy. Hotové buchty bez krému ulož po vychladnutí do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke 1 až 2 dni. Pred podávaním ich znovu krátko napar alebo zohrej nad parou, aby zmäkli. Vanilkový krém skladuj osobitne v chladničke do 2 dní, prikrytý fóliou na povrchu. Mrazenie je vhodnejšie pre samotné buchty bez krému a bez posýpky; po rozmrazení ich zohrej v pare.

Časté otázky

Prečo mi z buchiet vyteká lekvár?

Najčastejšou príčinou je riedky lekvár alebo zle uzavretý spoj. Použi hustý slivkový lekvár, nedávaj ho priveľa a okraje cesta po naplnení dôkladne stlač.

Ako zistím, že sú parené buchty hotové?

Po 8 až 10 minútach sú buchty väčšie, pružné na dotyk a po prepichnutí špajdľou sa cesto nelepí. Ak sú veľmi veľké, môžu potrebovať o minútu dlhšie.

Prečo buchty po parení spľasnú?

Zvyčajne boli nedokysnuté alebo sa parili pri slabej a nestálej pare. Pomáha aj to, keď počas parenia neotváraš pokrievku.

Môžem pripraviť cesto vopred?

Áno, po vymiesení ho môžeš nechať pomaly kysnúť v chladničke cez noc. Pred tvarovaním ho nechaj zohriať a dokysnúť pri izbovej teplote.

Dá sa vanilkový krém pripraviť skôr?

Áno, priprav ho aj deň vopred. Skladuj ho v chladničke prikrytý fóliou na povrchu a pred podávaním ho jemne zohrej, prípadne zrieď trochou horúceho mlieka.

Prečo si recept obľúbiš

  • Hotové približne za 150 min
  • Patrí medzi obľúbené recepty: Knedle
  • Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
  • Prehľadný postup v 10 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *