Domov > Recepty > Knedle > Domáce parené buchty s tvarohovou plnkou a vanilkovou omáčkou, ktoré zostanú nadýchané

Recept · Knedle

Domáce parené buchty s tvarohovou plnkou a vanilkovou omáčkou, ktoré zostanú nadýchané

Domáce parené buchty s tvarohom sú víkendový recept pre tých, čo chcú poctivé kysnuté cesto, sladkú vanilkovú plnku a hladkú omáčku. Rozhodujú detaily: hustota cesta, pevný spoj, druhé kysnutie a pokojné parenie.

Aktívna príprava
135 min
Varenie
15 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
150 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce parené buchty s tvarohovou plnkou a vanilkovou omáčkou, ktoré zostanú nadýchané

O recepte

Poctivé domáce parené buchty z jemného kysnutého cesta, plnené sladkým tvarohom a podávané s teplou vanilkovou omáčkou a rozpusteným maslom. Recept stojí na technike: dobre vypracované cesto, hustá plnka, pevné uzavretie, druhé kysnutie a šetrné parenie, aby buchty zostali nadýchané a nepremočené.

Príprava 2 hod 15 min
Varenie 15 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1197.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na cesto
  • 500 g hladká múka
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné
  • 25 g čerstvé droždie
  • 60 g kryštálový cukor
  • 2 ks žĺtky
  • 80 g maslo rozpustené a vychladnuté na vlažné
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Na plnku
  • 350 g tvaroh jemný hrudkovitý alebo mäkký
  • 60 g práškový cukor
  • 1 ks žĺtok
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 1 balenie vanilkový cukor použi namiesto vanilkového extraktu
  • 1 PL krupica na spevnenie plnky
  • 1 PL kukuričný škrob na spevnenie plnky, použi namiesto krupice
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Na vanilkovú omáčku
  • 500 ml plnotučné mlieko
  • 2 ks žĺtky
  • 40 g kryštálový cukor
  • 20 g kukuričný škrob
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 1/2 ks vanilkový struk použi len dreň, namiesto vanilkového extraktu
Na dokončenie
  • 50 g maslo rozpustené
  • podľa chuti podľa chuti práškový cukor na posypanie
Na parenie a manipuláciu
  • trochu maslo alebo olej na potretie paráka a rúk

Postup prípravy
 

  1. Z časti vlažného mlieka, droždia a 1 lyžice z odváženého cukru priprav v miske kvások. Nechaj ho 10 až 15 minút stáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena a kvások nezväčší objem.
  2. Do veľkej misy daj múku, zvyšný cukor, soľ, žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kvások a väčšinu zvyšného mlieka. Začni miesiť a podľa potreby prilievaj zvyšok mlieka tak, aby vzniklo mäkké, poddajné cesto, ktoré drží tvar, ale nie je tuhé.
    Miesenie mäkkého kysnutého cesta na parené buchty.
  3. Keď sa cesto spojí, po častiach zapracuj vlažné rozpustené maslo. Mies ho 10 až 15 minút ručne alebo kuchynským robotom, kým nebude hladké, pružné a začne sa odlepovať od stien misy. Misu prikry a nechaj cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
  4. Počas kysnutia priprav plnku. Tvaroh premiešaj s práškovým cukrom, žĺtkom, vanilkovým extraktom alebo vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou a krupicou alebo kukuričným škrobom. Plnka má byť hustá, držať tvar na lyžičke a nesmie tiecť; ak je riedka, nechaj ju 5 až 10 minút postáť alebo ju jemne dospevnij trochou krupice.
    Tvarovanie plnených buchiet na pracovnej doske.
  5. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 8 rovnakých dielov. Každý diel roztlač na placku, do stredu daj asi 1 až 1,5 lyžice plnky, okraje dôkladne vytiahni nad plnku a pevne spoj. Buchtu vytvaruj do hladka a ulož ju spojom nadol.
    Buchty počas druhého kysnutia prikryté utierkou.
  6. Buchty ukladaj na jemne pomastenú dosku alebo papier na pečenie s rozostupmi, aby mali miesto narásť. Prikry ich čistou utierkou a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec s parnou vložkou alebo parák; voda má len mierne vrieť, nie prudko bublať.
  7. Parák alebo vložku zľahka potri maslom alebo olejom. Buchty ulož v jednej vrstve s rozostupmi, hrniec prikry dobre tesniacou pokrievkou, prípadne pokrievkou obalenou utierkou, aby kondenzovaná voda nekvapkala späť. Par ich 10 až 12 minút nad stabilnou parou; prvých 8 minút pokrievku neodkrývaj.
  8. Kým sa buchty paria, priprav vanilkovú omáčku. V kastróle zohrej asi 400 ml mlieka s vanilkovým extraktom alebo dreňou z vanilkového struku takmer k varu. V miske rozšľahaj žĺtky, cukor, kukuričný škrob a zvyšných 100 ml studeného mlieka do hladkej zmesi bez hrudiek.
  9. Do žĺtkovej zmesi za stáleho miešania vlej časť horúceho mlieka, potom všetko vráť do kastróla. Na miernom ohni za stáleho miešania metličkou var 2 až 4 minúty, kým omáčka nezhustne na hladkú polotekutú konzistenciu. Nenechaj ju prudko vrieť; ak treba, preceď ju cez sitko.
  10. Hotové buchty vyber, podľa potreby ich hneď prepichni špajdľou, aby z nich unikla para, a ihneď ich potri alebo prelej rozpusteným maslom. Podávaj ich teplé s vanilkovou omáčkou a podľa chuti posyp práškovým cukrom. Ak paríš na etapy, hotové buchty drž prikryté v teple, ale už ich znovu nepar.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 22 z 22 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 8 väčších buchiet / 4 hlavné porcie.

Kalórie

1 197kcal

Bielkoviny

33g

Sacharidy

167g

Tuky

43g

Nasýtené tuky

24g

Cukor

58g

Vláknina

5g

Sodík

419mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1/2 ks vanilkový struk, použi len dreň, namiesto vanilkového extraktu; podľa chuti podľa chuti práškový cukor, na posypanie a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Suroviny na cesto nechaj pred prípravou aspoň krátko zohriať na izbovú teplotu; studené mlieko, žĺtky aj maslo spomaľujú kysnutie.
  • Maslo zapracuj až do spojeného cesta. Ak ho pridáš príliš skoro, cesto sa bude horšie vyvíjať a dlhšie miesiť.
  • Pri tvarovaní buchiet dobre vytlač vzduch pri spoji a spoj pevne stlač. Zle uzavretá buchta sa pri parení otvorí.
  • Cesto pri práci zbytočne nepodsypávaj múkou. Ak sa lepí, pomôž si radšej jemne pomastenými rukami.
  • Para má byť stála, ale nie prudká. Silný var zvyšuje riziko, že sa na pokrievke vytvorí veľa kondenzátu a buchty zvlhnú.
  • Buchty po uparení nenechávaj dlho odkryté bez masla. Povrch rýchlo osychá a stráca jemnosť.

Možné obmeny

  • Vanilkový extrakt v plnke môžeš nahradiť 1 balením vanilkového cukru.
  • Do plnky použi krupicu alebo kukuričný škrob podľa toho, čo máš doma; obe možnosti slúžia na jemné spevnenie.
  • Vanilkový extrakt v omáčke môžeš nahradiť dreňou z 1/2 vanilkového struku pre výraznejšiu vanilkovú chuť.
  • Ak je tvaroh redší, nechaj ho krátko odkvapkať cez sitko alebo plnku dospevnij malým množstvom krupice.
  • Na potretie paráka môžeš použiť maslo aj neutrálny olej.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot s hákom alebo varecha a ruky na miesenie
  • pracovná doska
  • lyžica
  • kastról
  • metlička
  • sitko
  • hrniec s parnou vložkou alebo parák
  • pokrievka
  • papier na pečenie alebo pomastená doska
  • kuchynská utierka
  • špajdľa
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Najlepšie sú čerstvé v deň prípravy. Vychladnuté buchty ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pred podávaním ich krátko zohrej nad parou alebo v mikrovlnke prikryté, aby znovu zmäkli. Vanilkovú omáčku skladuj oddelene v chladničke do 2 dní; pri ohrievaní ju zohrievaj pomaly a premiešaj metličkou. Mrazenie je možné skôr pri samotných buchtách bez omáčky, najviac na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa mi cesto lepí a je veľmi mäkké?

Toto cesto má byť mäkké a poddajné. Ak sa lepí len mierne, je to v poriadku. Nepodsypávaj ho veľkým množstvom múky, aby buchty neboli ťažké; radšej ho dobre vymieste a pri tvarovaní si jemne potri ruky tukom.

Ako zistím, že plnka má správnu hustotu?

Hotová plnka má držať na lyžičke a po naložení sa nemá roztekať. Ak je riedka, nechaj ju krátko postáť, aby krupica alebo škrob nasiakli vlhkosť, prípadne pridaj ešte malé množstvo spevňujúcej zložky.

Môžem buchty pariť na etapy?

Áno. Do paráka ich dávaj vždy len v jednej vrstve a s rozostupmi. Hotové buchty drž prikryté v teple a hneď ich potri maslom, aby neoschli.

Prečo sa buchty po uparení zrazili alebo zvlhli?

Najčastejšou príčinou je nedokysnuté cesto, prudký var alebo časté odkrývanie pokrievky počas parenia. Dôležitá je stabilná para, druhé kysnutie a nechať pokrievku zatvorenú aspoň počas prvých 8 minút.

Dá sa vanilková omáčka pripraviť vopred?

Áno, môžeš ju pripraviť niekoľko hodín dopredu. Po vychladnutí ju prikry fóliou na povrchu, aby sa nevytvorila koža, a pred podávaním ju pomaly zohrej a premiešaj metličkou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
22 z 22 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.