Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 120 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Tradičné jedlá
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Buchty na pare s lekvárom a tvarohom ako od babičky: poctivý domáci postup
Tradičné parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané teplé s maslom, tvarohom a kakaom alebo cukrom. Recept je postavený na hladkom ceste, pevnom uzatvorení a šetrnom naparovaní.
O recepte
Tradičné parené buchty z jemného kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané ešte teplé s rozpusteným maslom, tvarohom a kakaom alebo práškovým cukrom.
Buchty na pare s lekvárom a tvarohom
Tradičné parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané teplé s maslom, tvarohom a kakaom alebo cukrom. Recept je postavený na hladkom ceste, pevnom uzatvorení a šetrnom naparovaní.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Z asi polovice vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, 1 lyžice cukru a 2 lyžíc múky priprav kvások. Misku prikry a nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, soľ, vanilkový cukor, žĺtky, zvyšok vlažného mlieka, 80 g rozpusteného masla a hotový kvások. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto. Ručne alebo robotom ho mies 8 až 10 minút, kým sa začne odlepovať od stien misy.
- Cesto prikry čistou utierkou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu 45 až 60 minút, aby približne zdvojnásobilo objem.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ ho na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj asi 1 lyžičku hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké buchty a ukladaj ich spojom nadol na pomúčenú dosku alebo papier. Nechaj ich ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
- Do hrnca na parenie alebo do väčšieho hrnca s parnou vložkou nalej vodu a priveď ju do mierneho varu. Parnú vložku zľahka potri časťou rozpusteného masla. Buchty ukladaj s rozostupmi, prikry pokrievkou obalenou utierkou a naparuj ich 8 až 10 minút bez odkrývania. Hotové sú vtedy, keď sú zväčšené, mäkké a po jemnom stlačení pružia.
- Buchty opatrne vyber, podľa potreby ich jemne prepichni špajdľou, aby unikla para, a ihneď ich potri zvyšným rozpusteným maslom. Podávaj ich teplé s rozdrobeným alebo nastrúhaným tvarohom a posypané kakaom alebo práškovým cukrom podľa chuti.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
792kcal
Bielkoviny
15g
Sacharidy
120g
Tuky
28g
Nasýtené tuky
17g
Cukor
24g
Vláknina
4g
Sodík
261mg
Tip Dobrotárne
- Mlieko má byť len vlažné, nie horúce, aby droždie nestratilo silu.
- Lekvár použi naozaj hustý. Ak je riedky, buchty sa budú horšie uzatvárať a plnka môže pri parení vytiecť.
- Okraje cesta pri tvarovaní dobre stlač a spoj nechaj naspodku, aby sa buchty pri naparovaní neotvorili.
- Počas parenia pokrievku neodkrývaj. Náhla zmena teploty by mohla buchty zraziť.
- Hotové buchty potri maslom hneď po vybratí z pary, zostanú mäkké, lesklé a nebudú sa lepiť.
Možné obmeny
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; primiešaj ho priamo do múky a kvások priprav len orientačne podľa potreby.
- Plnotučné mlieko môžeš nahradiť polotučným, cesto však bude o niečo menej plné a jemné.
- Slivkový lekvár môžeš nahradiť iným hustým lekvárom, napríklad marhuľovým, ak chceš zachovať podobnú konzistenciu plnky.
- Kakao a práškový cukor môžeš pri podávaní použiť aj spolu, ak máte radi výraznejšie sladké posypanie.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- kuchynská utierka
- pracovná doska
- lyžička
- hrniec na parenie alebo väčší hrniec s parnou vložkou
- pokrievka
- štetec na potieranie
- špajdľa
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Najlepšie chutia čerstvé ešte teplé. Po vychladnutí ich ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pred podávaním ich krátko zohrej v pare alebo v mikrovlnke prikryté, aby znovu zmäkli. Zamraziť sa dajú bez posypu a tvarohu približne na 1 mesiac.
Časté otázky
Prečo sa mi buchty pri parení otvorili?
Najčastejšou príčinou je riedky lekvár alebo slabé uzatvorenie cesta. Okraje treba dobre pritlačiť a spoj uložiť naspodok.
Môžem počas parenia zdvihnúť pokrievku?
Nie. Počas parenia pokrievku neodkrývaj, aby buchty neklesli a zostali nadýchané.
Ako zistím, že je cesto dobre vykysnuté?
Cesto má približne zdvojnásobiť objem a po jemnom stlačení prstom sa má pomaly vracať späť. Nemá byť ťažké ani príliš riedke.
Dajú sa buchty pripraviť aj bez parného hrnca?
Áno. Stačí väčší hrniec s parnou vložkou alebo sitom, ktoré je nad hladinou vody, a dobre tesniaca pokrievka obalená utierkou.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
55 min
Domáce šúľance s makom a maslom: ako spraviť mäkké cesto, ktoré sa nezlepí
Tradičné domáce šúľance zo zemiakového cesta patria medzi sýte sladké jedlá, ktoré chutia najlepšie hneď po uvarení. Kľúčom sú dobre vychladené zemiaky,…
40 min
Falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov: husté bezmäsité jedlo z jedného hrnca
Poctivý falošný segedín z kyslej kapusty a zemiakov pripravíte v jednom hrnci približne za 40 minút. Cibuľový základ s paprikou, krátko podusená…
15 min
Domáca krupicová kaša s maslom, kakaom a škoricovým cukrom: hladká bez
Jemná krupicová kaša patrí medzi najrýchlejšie teplé raňajky a desiatu. Stačí správny pomer mlieka a krupice, pomalé prisypávanie a krátke varenie. Na…
75 min
Domáci marhuľový džem s vanilkou a citrónom, ktorý zhustne bez želírovacieho prípravku
Elegantný marhuľový džem s vanilkou a citrónom, ktorý stojí na zrelom ovocí, poctivom varení a správne sterilných pohároch. Výsledok je hustý, roztierateľný…
65 min
Jablkovo-tvarohový koláč na plech s maslovou posýpkou
Vrstvený jablkovo-tvarohový koláč na plech s maslovou posýpkou. Voňavý domáci koláč ku káve aj na víkendové pečenie.
