Domov > Recepty > Tradičné jedlá > Buchty na pare s lekvárom a tvarohom ako od babičky: poctivý domáci postup

Recept · Tradičné jedlá

Buchty na pare s lekvárom a tvarohom ako od babičky: poctivý domáci postup

Tradičné parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané teplé s maslom, tvarohom a kakaom alebo cukrom. Recept je postavený na hladkom ceste, pevnom uzatvorení a šetrnom naparovaní.

Aktívna príprava
100 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
120 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Buchty na pare s lekvárom a tvarohom ako od babičky: poctivý domáci postup

O recepte

Tradičné parené buchty z jemného kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané ešte teplé s rozpusteným maslom, tvarohom a kakaom alebo práškovým cukrom.

Príprava 1 hod 40 min
Varenie 20 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 928.3
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné
  • 25 g čerstvé droždie
  • 60 g kryštálový cukor
  • 2 ks žĺtky
  • 80 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový cukor
Plnka
  • 200 g slivkový lekvár hustý
Na podávanie
  • 150 g mäkký tvaroh na rozdrobenie alebo nastrúhanie
  • 30 g kakao
  • 50 g práškový cukor
  • 40 g maslo rozpustené

Postup prípravy
 

  1. Z asi polovice vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, 1 lyžice cukru a 2 lyžíc múky priprav kvások. Misku prikry a nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, soľ, vanilkový cukor, žĺtky, zvyšok vlažného mlieka, 80 g rozpusteného masla a hotový kvások. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto. Ručne alebo robotom ho mies 8 až 10 minút, kým sa začne odlepovať od stien misy.
  3. Cesto prikry čistou utierkou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu 45 až 60 minút, aby približne zdvojnásobilo objem.
  4. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ ho na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj asi 1 lyžičku hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké buchty a ukladaj ich spojom nadol na pomúčenú dosku alebo papier. Nechaj ich ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
  5. Do hrnca na parenie alebo do väčšieho hrnca s parnou vložkou nalej vodu a priveď ju do mierneho varu. Parnú vložku zľahka potri časťou rozpusteného masla. Buchty ukladaj s rozostupmi, prikry pokrievkou obalenou utierkou a naparuj ich 8 až 10 minút bez odkrývania. Hotové sú vtedy, keď sú zväčšené, mäkké a po jemnom stlačení pružia.
  6. Buchty opatrne vyber, podľa potreby ich jemne prepichni špajdľou, aby unikla para, a ihneď ich potri zvyšným rozpusteným maslom. Podávaj ich teplé s rozdrobeným alebo nastrúhaným tvarohom a posypané kakaom alebo práškovým cukrom podľa chuti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 12 z 12 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví buchiet.

Kalórie

928kcal

Bielkoviny

23g

Sacharidy

139g

Tuky

33g

Nasýtené tuky

19g

Cukor

38g

Vláknina

7g

Sodík

177mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Mlieko má byť len vlažné, nie horúce, aby droždie nestratilo silu.
  • Lekvár použi naozaj hustý. Ak je riedky, buchty sa budú horšie uzatvárať a plnka môže pri parení vytiecť.
  • Okraje cesta pri tvarovaní dobre stlač a spoj nechaj naspodku, aby sa buchty pri naparovaní neotvorili.
  • Počas parenia pokrievku neodkrývaj. Náhla zmena teploty by mohla buchty zraziť.
  • Hotové buchty potri maslom hneď po vybratí z pary, zostanú mäkké, lesklé a nebudú sa lepiť.

Možné obmeny

  • Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; primiešaj ho priamo do múky a kvások priprav len orientačne podľa potreby.
  • Plnotučné mlieko môžeš nahradiť polotučným, cesto však bude o niečo menej plné a jemné.
  • Slivkový lekvár môžeš nahradiť iným hustým lekvárom, napríklad marhuľovým, ak chceš zachovať podobnú konzistenciu plnky.
  • Kakao a práškový cukor môžeš pri podávaní použiť aj spolu, ak máte radi výraznejšie sladké posypanie.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot alebo varecha
  • kuchynská utierka
  • pracovná doska
  • lyžička
  • hrniec na parenie alebo väčší hrniec s parnou vložkou
  • pokrievka
  • štetec na potieranie
  • špajdľa
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé ešte teplé. Po vychladnutí ich ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke najviac 2 dni. Pred podávaním ich krátko zohrej v pare alebo v mikrovlnke prikryté, aby znovu zmäkli. Zamraziť sa dajú bez posypu a tvarohu približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa mi buchty pri parení otvorili?

Najčastejšou príčinou je riedky lekvár alebo slabé uzatvorenie cesta. Okraje treba dobre pritlačiť a spoj uložiť naspodok.

Môžem počas parenia zdvihnúť pokrievku?

Nie. Počas parenia pokrievku neodkrývaj, aby buchty neklesli a zostali nadýchané.

Ako zistím, že je cesto dobre vykysnuté?

Cesto má približne zdvojnásobiť objem a po jemnom stlačení prstom sa má pomaly vracať späť. Nemá byť ťažké ani príliš riedke.

Dajú sa buchty pripraviť aj bez parného hrnca?

Áno. Stačí väčší hrniec s parnou vložkou alebo sitom, ktoré je nad hladinou vody, a dobre tesniaca pokrievka obalená utierkou.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.