Domov > Recepty > Knedle > Bukty na pare s lekvárom a vanilkovým krémom: poctivý recept na nadýchané buchty

Recept · Knedle

Bukty na pare s lekvárom a vanilkovým krémom: poctivý recept na nadýchané buchty

Domáce parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hladkým vanilkovým krémom. V recepte nájdete poctivý postup od kvásku cez druhé kysnutie až po parenie po dávkach a tradičný makový alebo kakaový posyp.

Aktívna príprava
130 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
150 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bukty na pare s lekvárom a vanilkovým krémom: poctivý recept na nadýchané buchty

O recepte

Poctivé domáce parené buchty z jemného kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hladkým vanilkovým krémom. Recept stojí na klasickom postupe: kvások, dôkladné miesenie, dve kysnutia, presné plnenie a parenie po dávkach.

Príprava 2 hod 10 min
Varenie 20 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 924.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka časť použijete do kvásku, zvyšok do cesta
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné; 100 ml do kvásku, zvyšok do cesta
  • 25 g čerstvé droždie na kvások
  • 70 g kryštálový cukor 1 ČL do kvásku, zvyšok do cesta
  • 2 ks žĺtky izbovej teploty
  • 80 g maslo rozpustené a vlažné
  • 20 g vanilkový cukor do cesta
  • 1/2 ČL soľ do cesta
  • 1 ČL citrónová kôra jemne nastrúhaná
Plnka
  • 220 g slivkový lekvár hustý, nie riedky
Vanilkový krém
  • 500 ml mlieko väčšinu zohrejete, zvyšok rozmiešate so škrobom a žĺtkami
  • 2 ks žĺtky do krému
  • 40 g kukuričný škrob na zahustenie krému
  • 1 ks vanilkový struk alebo 2 ČL vanilkovej pasty
Dokončenie
  • 1 PL maslo na potretie paráka a po uvarení buchiet
Voliteľný posyp
  • podľa chuti mletý mak na podávanie s maslom a cukrom
  • podľa chuti práškový cukor do makového alebo kakaového posypu
  • podľa chuti kakao na podávanie s maslom a cukrom

Postup prípravy
 

  1. Z 100 ml vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, 1 ČL cukru a 2 PL múky priprav kvások. Misku prikry a nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena a kvások zreteľne nenarastie.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj soľ, zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor, citrónovú kôru, žĺtky, zvyšné vlažné mlieko, kvások a vlažné rozpustené maslo. Vypracuj mäkké cesto a mies ho ručne alebo kuchynským robotom 10 až 15 minút, kým nebude hladké, pružné a nebude sa odlepovať od stien misy.
    Miesenie mäkkého kysnutého cesta na parené buchty.
  3. Misu s cestom prikry utierkou alebo pokrievkou a nechaj cesto kysnúť bez prievanu 60 až 75 minút, aby približne zdvojnásobilo objem. Správne vykysnuté cesto je nadýchané a po jemnom stlačení sa pomaly vracia späť.
  4. Kým cesto kysne, priprav vanilkový krém. Do hrnca nalej asi 400 ml mlieka, pridaj vanilkový struk so vyškrabanými semienkami alebo vanilkovú pastu a zohrej tesne pod bod varu. V miske rozmiešaj zvyšné mlieko so žĺtkami a kukuričným škrobom do hladka bez hrudiek. Za stáleho miešania vlej trochu horúceho mlieka do žĺtkovej zmesi, potom všetko vráť do hrnca a na miernom ohni var 2 až 4 minúty, kým krém nezhustne na hladkú omáčkovú konzistenciu. Odstav ho a prikry fóliou priamo na povrchu alebo ho občas premiešaj, aby sa nevytvorila koža.
    Varenie hladkého vanilkového krému v hrnci.
  5. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku a rozdeľ ho na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj asi 1 až 1,5 ČL hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj prstami tak, aby náplň nemala kadiaľ vytiecť. Buchtu vytvaruj do hladkej gule a ulož ju spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier.
    Plnenie cesta hustým slivkovým lekvárom a uzatváranie buchiet.
  6. Buchty prikry a nechaj ich ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec s parákom alebo parným nadstavcom. Voda musí len jemne vrieť a nesmie sa dotýkať buchiet. Povrch paráka zľahka potri maslom alebo vylož papierom na pečenie s niekoľkými otvormi. Medzi buchtami nechaj aspoň 2 až 3 cm rozostupy, aby mali pri parení kam narásť.
  7. Buchty parte po dávkach pod pokrievkou 8 až 10 minút na strednej pare. Počas prvých minút hrniec neotváraj, aby para neunikla a buchty nespadli. Hotové buchty sú zväčšené, pružné a na povrchu suché. Po vybratí ich jemne potri maslom a podľa potreby prepichni špajdľou, aby unikla prebytočná para.
  8. Na tanier nalej vrstvu teplého vanilkového krému, ulož 2 až 3 buchty na porciu a podľa chuti ich dokonči rozpusteným maslom s mletým makom a práškovým cukrom alebo maslom premiešaným s kakaom a cukrom. Podávaj hneď, kým sú buchty nadýchané a krém hladký.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 12 menších buchiet / 4 hlavné porcie.

Kalórie

925kcal

Bielkoviny

23g

Sacharidy

144g

Tuky

28g

Nasýtené tuky

16g

Cukor

38g

Vláknina

5g

Sodík

387mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 ks vanilkový struk, alebo 2 ČL vanilkovej pasty; 1 PL maslo, na potretie paráka a po uvarení buchiet; podľa chuti mletý mak, na podávanie s maslom a cukrom a ďalšie 2. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Použi naozaj hustý slivkový lekvár. Ak je riedky, pri parení sa ľahko pretlačí cez spoj a vytečie.
  • Spoj buchty vždy dobre stlač a nenechaj na okrajoch múku. Práve múka na spoji často bráni tomu, aby sa cesto zlepilo.
  • Cesto nemá byť tuhé. Po dobrom vymiesení má byť mäkké, pružné a hladké; príliš husté cesto dá ťažké buchty.
  • Pri parení nechaj medzi buchtami voľné miesto. V pare ešte výrazne narastú a pri natlačení sa zlepia.
  • Hrniec počas prvých minút neodkrývaj. Náhly únik pary môže spôsobiť, že buchty klesnú a budú zrazené.
  • Vanilkový krém var na miernom ohni a stále miešaj metličkou, najmä pri dne a v rohoch hrnca, aby sa neprichytil a nezostal hrudkovitý.

Možné obmeny

  • Namiesto vanilkového struku môžeš použiť 2 ČL kvalitnej vanilkovej pasty; je to priamo pripustené v zdroji.
  • Ak nemáš parný nadstavec, buchty môžeš pariť aj na napnutej čistej utierke upevnenej na hrnci, ak sa nedotýkajú vody.
  • Slivkový lekvár môžeš nahradiť iným veľmi hustým lekvárom, napríklad marhuľovým, ale tradičný charakter receptu najlepšie drží slivkový.
  • Kukuričný škrob môžeš nahradiť zemiakovým škrobom v rovnakom množstve, krém však var opatrne a krátko.
  • Voliteľný posyp si vyber podľa chuti: maslo s makom a práškovým cukrom alebo maslo s kakaom a cukrom.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • kuchynský robot alebo varecha
  • malá miska na kvások
  • hrniec na krém
  • metlička
  • doska na tvarovanie
  • utierka
  • hrniec s parným nadstavcom alebo parákom
  • pokrievka
  • štetec na potieranie
  • špajdľa
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Buchty sú najlepšie čerstvé v deň prípravy. Vychladnuté uchovaj prikryté v chladničke do 2 dní. Pred podávaním ich krátko zohrej v pare alebo nad parou, aby znovu zmäkli. Vanilkový krém skladuj oddelene v chladničke do 2 dní, prikrytý fóliou na povrchu; pred podávaním ho zohrej na miernom ohni a podľa potreby rozmiešaj s trochou mlieka.

Časté otázky

Prečo mi z buchiet vyteká lekvár?

Najčastejšie býva problém v riedkom lekvári alebo zle uzavretom spoji. Použi hustý slivkový lekvár, okraje cesta pred spojením nepoprašuj múkou a spoj dôkladne pritlač.

Ako zistím, že sú buchty uparené?

Hotové buchty sú viditeľne väčšie, pružné na dotyk a na povrchu nie sú mokré ani lepkavé. Pri menších buchtách zvyčajne stačí 8 až 10 minút parenia.

Môžem pripraviť vanilkový krém vopred?

Áno. Uvar ho aj niekoľko hodín vopred, prikry fóliou priamo na povrchu a ulož do chladu. Pred podávaním ho jemne zohrej a premiešaj, aby bol znovu hladký.

Prečo sa hrniec počas parenia nemá otvárať?

Para musí zostať stabilná. Ak pokrievku otvoríš priskoro, unikne teplo aj vlhkosť a buchty môžu spadnúť alebo sa uvariť nerovnomerne.

Dajú sa buchty zamraziť?

Áno, najlepšie bez krému. Po vychladnutí ich zabaľ a zamraz do 1 mesiaca. Rozmraz ich pomaly a potom ich krátko prehrej v pare.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.