Domov > Recepty > Knedle > Tvarohové knedle so slivkami a maslovou strúhankou: poctivý víkendový recept krok za krokom

Recept · Knedle

Tvarohové knedle so slivkami a maslovou strúhankou: poctivý víkendový recept krok za krokom

Varené tvarohové knedle plnené celými slivkami sú poctivé sladké jedlo na víkend. Cesto z tvarohu, múky a krupice nechajte odpočinúť, slivky zabaľte natenko a hotové knedle obaľte v maslovej strúhanke.

Aktívna príprava
50 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
90 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Tvarohové knedle so slivkami a maslovou strúhankou: poctivý víkendový recept krok za krokom

O recepte

Poctivé varené tvarohové knedle plnené celými slivkami patria k tým receptom, pri ktorých rozhodujú detaily. Cesto má byť mäkké, ale pevné, slivky sa balia do tenkej vrstvy bez praskania a hotové knedle sa ešte za horúca obaľujú v maslovej strúhanke.

Príprava 50 min
Varenie 40 min
Spolu 1 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 809.2
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g jemný hrudkovitý tvaroh dobre odkvapkaný
  • 180 g polohrubá múka
  • 80 g detská krupica
  • 1 ks vajce M
  • 30 g maslo rozpustené
  • 1 štipka soľ
Plnka
  • 12 ks slivky menšie, celé, približne 500–600 g
  • 12 ks kocky cukru alebo 40 g kryštálového cukru na plnenie
  • 1/2 ČL mletá škorica do sliviek
Maslová strúhanka
  • 120 g strúhanka
  • 80 g maslo na opečenie strúhanky
  • 1 PL kryštálový cukor do strúhanky
Na podávanie
  • 60 g práškový cukor na posypanie

Postup prípravy
 

  1. Tvaroh nechaj dobre odkvapkať. V mise ho premiešaj s vajcom, rozpusteným maslom a štipkou soli. Prisyp polohrubú múku a detskú krupicu a rýchlo spoj na mäkké, ale držace cesto. Nemies ho dlho; stačí, keď sa suroviny spoja a cesto sa prestane drobiť.
  2. Misu prikry a daj cesto na 20 až 30 minút do chladničky odpočívať. Počas odpočinku krupica natiahne vlhkosť a cesto spevnie. Medzitým slivky umy, osuší, narež z jednej strany bez úplného rozpolenia a vyber kôstky. Ak chceš, vlož do každej slivky kocku cukru alebo trochu kryštálového cukru so škoricou.
  3. Odpočinuté cesto rozdeľ na 12 rovnakých častí. Na ľahko pomúčenej doske každú časť roztlač na placku hrubú asi 5 mm, do stredu polož slivku a cesto okolo nej dôkladne uzavri. Spoj dobre stlač a medzi dlaňami vytvaruj hladkú guľu bez prasklín. Ak sa cesto lepí, podsyp len veľmi zľahka múkou.
    Zlatistá maslová strúhanka sa mieša na panvici pred obalením knedlí.
  4. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody a jemne ju osoľ. Keď voda zovrie, stíš plameň na mierny var. Knedle vkladaj po dávkach, aby mali priestor a nelepili sa o seba. Po vyplávaní ich var ešte 6 až 8 minút; voda má len jemne prebublávať. Jednu knedľu môžeš skúšobne rozkrojiť: cesto má byť uvarené, jemné a slivka vo vnútri horúca.
    Rozkrojená tvarohová knedľa ukazuje slivku vo vnútri a jemné cesto.
  5. Kým sa knedle varia, na širokej panvici rozpusť maslo. Prisyp strúhanku a na strednom ohni ju za stáleho miešania opeč dozlatista a do orieškovej vône. Nakoniec primiešaj kryštálový cukor a panvicu hneď odstav, aby strúhanka nezhorkla.
    Hotové slivkové knedle z tvarohového cesta podávané na tanieri s maslovou strúhankou.
  6. Uvarené knedle vyber dierovanou naberačkou, nechaj ich krátko odkvapkať a ešte horúce ich opatrne obaľ v maslovej strúhanke. Podávaj hneď, posypané práškovým cukrom. Ak chceš výraznejší maslový finiš, môžeš pridať aj trochu rozpusteného masla navrch.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 11 z 11 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 12 knedlí / 4 hlavné porcie.

Kalórie

809kcal

Bielkoviny

28g

Sacharidy

105g

Tuky

32g

Nasýtené tuky

17g

Cukor

33g

Vláknina

5g

Sodík

697mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 60 g práškový cukor, na posypanie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Použi čo najsuchší tvaroh. Ak je veľmi vlhký, nechaj ho odkvapkať dlhšie, inak bude cesto pýtať zbytočne veľa múky.
  • Cesto po odpočinku neprepracúvaj. Stačí ho len rozdeliť a tvarovať, aby zostalo jemné.
  • Slivky obaľuj v tenšej vrstve cesta. Príliš hrubý obal sa varí dlhšie a výsledok pôsobí ťažko.
  • Vodu udržuj len na miernom vare. Prudké bublanie je najčastejší dôvod, prečo knedle prasknú.
  • Strúhanku miešaj neustále a odstav ju hneď po zozlatnutí; na rozpálenej panvici tmavne ešte chvíľu aj po vypnutí ohňa.

Možné obmeny

  • Namiesto čerstvých sliviek môžeš použiť aj mrazené, ale nechaj ich úplne rozmraziť a dobre odkvapkať.
  • Detskú krupicu možno v núdzi nahradiť jemnou pšeničnou krupicou; cesto môže potrebovať o pár minút dlhší odpočinok.
  • Kocku cukru v slivke môžeš vynechať a nahradiť ju malou štipkou kryštálového cukru so škoricou.
  • Ak chceš menej sladký výsledok, zníž množstvo práškového cukru na podávanie a nechaj vyniknúť ovocie a maslovú strúhanku.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • sitko alebo cedidlo
  • potravinová fólia alebo pokrievka na prikrytie misy
  • doska na vaľkanie
  • veľký hrniec
  • dierovaná naberačka
  • široká panvica
  • vareška alebo stierka
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie chutia čerstvé, ešte teplé. V chladničke ich ulož do uzatvorenej nádoby najviac na 2 dni. Zohrievaj ich krátko nad parou alebo veľmi opatrne v mikrovlnke, aby cesto nestvrdlo. Uvarené knedle bez strúhanky možno aj zamraziť; po rozmrazení ich zohrej a obaľ v čerstvo pripravenej maslovej strúhanke.

Časté otázky

Prečo sa mi cesto lepí a nedá sa tvarovať?

Najčastejšie je problém vo vlhkom tvarohu. Cesto nechaj po zamiesení dobre odpočinúť a pri tvarovaní podsypávaj len zľahka. Ak je stále príliš mäkké, zapracuj ešte malé množstvo múky po lyžiciach.

Ako zabaliť slivku, aby knedľa pri varení nepraskla?

Slivku obaľ rovnomerne tenkou vrstvou cesta a spoj dôkladne stlač. Potom knedľu medzi dlaňami vyhlaď, aby na povrchu nezostali trhlinky.

Ako dlho variť tvarohové knedle so slivkami?

Po vyplávaní ich var ešte približne 6 až 8 minút pri miernom vare. Presný čas závisí od veľkosti sliviek a hrúbky cesta.

Dajú sa pripraviť vopred?

Áno. Cesto môžeš zamiešať a nechať krátko odpočívať v chlade, prípadne vytvarované knedle pripraviť dopredu a uvariť tesne pred podávaním. Najlepšiu štruktúru však majú čerstvo uvarené a hneď obalené v strúhanke.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
11 z 11 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.