Domov > Recepty > Knedle > Parené buchty s vanilkovým krémom a slivkovým lekvárom: poctivý recept na mäkké kysnuté cesto

Recept · Knedle

Parené buchty s vanilkovým krémom a slivkovým lekvárom: poctivý recept na mäkké kysnuté cesto

Poctivé parené buchty z kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hustým vanilkovým krémom. Recept vysvetľuje kvások, správnu konzistenciu cesta, uzatváranie buchiet, parenie po dávkach aj finálne dokončenie maslom a makom alebo strúhankou.

Aktívna príprava
130 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
150 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Parené buchty s vanilkovým krémom a slivkovým lekvárom: poctivý recept na mäkké kysnuté cesto

O recepte

Poctivé parené buchty z jemného kysnutého cesta, plnené hustým slivkovým lekvárom a podávané s hustým vanilkovým krémom. Hlavnou verziou je maková posýpka, strúhanka zostáva ako tradičná obmena.

Príprava 2 hod 10 min
Varenie 20 min
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1143.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka preosiata
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné; časť na kvások
  • 25 g čerstvé droždie na kvások
  • 70 g kryštálový cukor časť do kvásku
  • 2 ks žĺtky
  • 40 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový extrakt alebo 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 ČL citrónová kôra jemne nastrúhaná
Náplň
  • 250 g slivkový lekvár hustý, bez veľkých kúskov ovocia
Vanilkový krém
  • 500 ml mlieko časť na rozmiešanie škrobu
  • 3 ks žĺtky
  • 40 g kukuričný škrob
  • 40 g cukor do krému
  • 1 ČL vanilkový extrakt alebo 1 balíček vanilkového cukru
Dokončenie
  • 40 g mletý mak na posýpku
  • 30 g práškový cukor na zmiešanie s makom
  • 40 g maslo rozpustené
Alternatívna posýpka
  • 60 g strúhanka na opraženie na masle namiesto maku
  • 20 g maslo na opraženie strúhanky

Postup prípravy
 

  1. Z vlažného mlieka odober asi 100 ml, rozmiešaj v ňom droždie, 1 ČL cukru a 1 PL múky z odváženého množstva. Kvások nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút napeniť. Zároveň rozpusti maslo do cesta aj na dokončenie a nechaj ho mierne vychladnúť.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, soľ, 2 žĺtky, vanilku a prípadne citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné vlažné mlieko a 40 g rozpusteného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; v robote asi 8 až 10 minút, ručne 12 až 15 minút. Správne cesto je len jemne lepivé a odťahuje sa od stien misy.
    Mäkké kysnuté cesto po vymiesení v mise.
  3. Cesto zakry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem. Počas kysnutia ho zbytočne nepresúvaj a nepridávaj ďalšiu múku, ak je mäkké, ale drží tvar.
  4. Medzitým priprav vanilkový krém. Zo 100 ml mlieka rozmiešaj 3 žĺtky a kukuričný škrob dohladka bez hrudiek. Zvyšné mlieko nalej do hrnca, pridaj cukor do krému a vanilku a na miernom ohni ho priveď takmer k varu. Za stáleho miešania vlej škrobovú zmes a var 1 až 2 minúty, kým krém nezhustne na hustú, hladkú omáčku. Odstav ho a občas premiešaj, aby sa na povrchu nevytvorila koža.
    Buchty plnené slivkovým lekvárom pred uzavretím.
  5. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj 1 až 2 ČL hustého slivkového lekváru a okraje dôkladne spoj nad náplňou. Spoj dobre stlač, aby sa pri parení neotvoril, potom buchtu otoč spojom nadol a jemne vytvaruj dohladka.
    Vytvarované buchty pripravené na druhé kysnutie.
  6. Buchty ukladaj s rozostupmi na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie, zakry ich a nechaj ešte 20 až 25 minút podkysnúť. Medzitým priprav naparovák alebo hrniec so sitom; voda má jemne vrieť, ale nesmie prudko búrať, aby buchty nenavlhli od kvapiek.
  7. Buchty parte po dávkach nad stabilnou parou pod pokrievkou 8 až 10 minút podľa veľkosti. Počas prvých minút pokrievku neotváraj. Hotové buchty sú viditeľne väčšie, na dotyk pružné a po prepichnutí špajdľou sa cesto nelepí.
  8. Každú hotovú buchtu ihneď po vybratí potri rozpusteným maslom zo všetkých strán. Ukladaj ich voľne vedľa seba a prikry ich, aby neoschli, kým doparíš zvyšok.
  9. Na makovú posýpku premiešaj mletý mak s práškovým cukrom. Ak chceš strúhankovú verziu, na panvici na 20 g masla opraž strúhanku dozlatista a podľa chuti ju jemne oslaď. Obe posýpky používaj až tesne pred podávaním, aby zostali sypké.
  10. Na tanier daj vrstvu teplého vanilkového krému, ulož 2 až 3 buchty na porciu, prelej ich ďalším krémom, pokvapkaj zvyšným rozpusteným maslom a posyp makovou alebo strúhankovou posýpkou. Podávaj hneď, kým sú buchty mäkké, nadýchané a teplé.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví buchty.

Kalórie

1 144kcal

Bielkoviny

27g

Sacharidy

172g

Tuky

39g

Nasýtené tuky

19g

Cukor

53g

Vláknina

8g

Sodík

212mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Ak je slivkový lekvár redší, krátko ho odpar v malom hrnci a nechaj vychladnúť. Do buchiet patrí len hustý lekvár, inak bude vytekať.
  • Cesto má byť mäkké. Ak ho prisypeš priveľa múkou, buchty budú po naparení ťažšie a menej nadýchané.
  • Spoje po naplnení vždy dôkladne stlač a buchty ukladaj spojom nadol. Pri parení sa tak menej otvoria.
  • Para má byť stabilná, nie prudká. Silné bublanie zvyšuje riziko, že sa na pokrievke vytvorí veľa kondenzu a buchty zvlhnú.
  • Počas parenia zbytočne neotváraj pokrievku. Náhly pokles pary môže spôsobiť, že buchty klesnú.
  • Ak je vanilkový krém príliš hustý, zrieď ho po lyžiciach horúcim mliekom. Ak je riedky, krátko ho ešte povar za stáleho miešania.
  • Hotové buchty potri maslom hneď po vybratí. Povrch neoschne a buchty sa nebudú lepiť k sebe.

Možné obmeny

  • Namiesto vanilkového extraktu môžeš použiť 1 balíček vanilkového cukru do cesta aj do krému.
  • Makovú posýpku môžeš nahradiť maslovou opraženou strúhankou, ak chceš tradičnejšiu obmenu bez maku.
  • Ak nemáš plnotučné mlieko, použi bežné mlieko s obsahom tuku okolo 1,5 až 3,5 %; cesto aj krém budú fungovať.
  • Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu vanilkovú chuť.
  • Čerstvé droždie možno nahradiť približne 7 g sušeného droždia; postup aktivácie prispôsob podľa obalu.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • kuchynský robot alebo varecha
  • malý hrnček na kvások
  • hrniec na krém
  • metlička
  • doska na vaľkanie alebo pracovná plocha
  • utierka alebo papier na pečenie
  • naparovák alebo hrniec so sitom a pokrievkou
  • štetec na potieranie
  • panvica na strúhankovú posýpku
  • špajdľa
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Najlepšie sú čerstvé v deň prípravy. Hotové buchty bez krému ulož po vychladnutí do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke 1 až 2 dni. Pred podávaním ich znovu krátko napar alebo zohrej nad parou, aby zmäkli. Vanilkový krém skladuj osobitne v chladničke do 2 dní, prikrytý fóliou na povrchu. Mrazenie je vhodnejšie pre samotné buchty bez krému a bez posýpky; po rozmrazení ich zohrej v pare.

Časté otázky

Prečo mi z buchiet vyteká lekvár?

Najčastejšou príčinou je riedky lekvár alebo zle uzavretý spoj. Použi hustý slivkový lekvár, nedávaj ho priveľa a okraje cesta po naplnení dôkladne stlač.

Ako zistím, že sú parené buchty hotové?

Po 8 až 10 minútach sú buchty väčšie, pružné na dotyk a po prepichnutí špajdľou sa cesto nelepí. Ak sú veľmi veľké, môžu potrebovať o minútu dlhšie.

Prečo buchty po parení spľasnú?

Zvyčajne boli nedokysnuté alebo sa parili pri slabej a nestálej pare. Pomáha aj to, keď počas parenia neotváraš pokrievku.

Môžem pripraviť cesto vopred?

Áno, po vymiesení ho môžeš nechať pomaly kysnúť v chladničke cez noc. Pred tvarovaním ho nechaj zohriať a dokysnúť pri izbovej teplote.

Dá sa vanilkový krém pripraviť skôr?

Áno, priprav ho aj deň vopred. Skladuj ho v chladničke prikrytý fóliou na povrchu a pred podávaním ho jemne zohrej, prípadne zrieď trochou horúceho mlieka.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.