Domov > Recepty > Džemy a lekváre > Slivkový lekvár pečený v rúre bez miešania: hustý výsledok s minimom práce

Recept · Džemy a lekváre

Slivkový lekvár pečený v rúre bez miešania: hustý výsledok s minimom práce

Stačí slivky rozložiť do veľkého pekáča a nechať ich pomaly piecť v rúre. Bez priebežného miešania, bez želírovacieho prípravku a s hustým domácim výsledkom, ktorý sa hodí do buchiet, koláčov aj na chlieb.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
220 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
240 min
Porcie
4 až 5 menších pohárov
Variť krok za krokom

Slivkový lekvár pečený v rúre bez miešania: hustý výsledok s minimom práce

O recepte

Poctivý domáci slivkový lekvár, pri ktorom stačí slivky rozložiť do veľkého pekáča a nechať ich pomaly hustnúť v rúre. Bez želírovacieho prípravku, bez dlhého státia pri sporáku a bez priebežného miešania počas hlavnej časti pečenia.

Príprava 20 min
Varenie 3 hod 40 min
Spolu 4 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 591.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre – menšie poháre lekváru. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Na lekvár
  • 3 kg slivky zrelé, umyté, osušené a odkôstkované
  • 250 g kryštálový cukor
  • 2 PL ocot 8 % alebo namiesto neho citrónová šťava
  • 2 PL citrónová šťava alebo namiesto nej ocot 8 %
  • 1 štipka soľ
Voliteľné
  • 1 ČL mletá škorica len na jemné zaokrúhlenie chuti

Postup prípravy
 

  1. Slivky umyte, osušte, rozpoľte a vyberte kôstky. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký hlbší pekáč alebo širokú zapekaciu misu, aby boli slivky rozložené v čo najväčšej ploche a mohli dobre odparovať vodu.
  2. Odkôstkované slivky dajte do pekáča, zasypte ich cukrom, pridajte štipku soli a zvolenú kyslú zložku: buď ocot, alebo citrónovú šťavu. Ak chcete, pridajte aj škoricu. Všetko len zľahka prehoďte, aby sa cukor rozložil, ale hmotu zbytočne nerozpučte.
  3. Pekáč vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút pri 180 °C. Slivky pustia šťavu a začnú mäknúť, čo vytvorí základ na ďalšie pomalé zahusťovanie.
  4. Teplotu znížte na 155 °C a pečte ďalšie 150 až 210 minút bez priebežného miešania. Počas tejto fázy sa voda postupne odparuje, objem sa zmenšuje a chuť sa koncentruje. Ku koncu sledujte, či je hmota tmavšia, hustejšia a po prejdení lyžicou sa len pomaly spája späť.
  5. Ak je lekvár na konci ešte redší, dopečte ho ďalších 20 až 30 minút. Potom pekáč vyberte z rúry a až teraz lekvár dôkladne premiešajte, aby sa spojila hustejšia spodná a redšia vrchná časť. Podľa želanej konzistencie ho nechajte rustikálny alebo ho krátko rozmixujte tyčovým mixérom.
  6. Urobte skúšku hustoty na studenom tanieriku: malé množstvo lekváru nechajte krátko vychladnúť. Ak sa rozteká len pomaly, je hotový. Horúci lekvár naplňte do čistých suchých pohárov, utrite okraje, hneď uzavrite viečkami a otočte na 5 minút hore dnom. Ak chcete istejšie dlhšie skladovanie, poháre ešte sterilizujte 10 minút pri 85 °C.

Nutričné hodnoty na 1 pohár

Výpočet počíta so základným rozdelením na 4 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví menšie poháre lekváru.

Kalórie

592kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

149g

Tuky

2g

Nasýtené tuky

0,13g

Cukor

137g

Vláknina

11g

Sodík

0,9mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Čím širší pekáč použijete, tým rýchlejšie sa bude voda odparovať a lekvár bude hustnúť rovnomernejšie.
  • Slivky neplňte do príliš vysokej vrstvy. Vo veľkej ploche sa pečú lepšie a menej hrozí, že zostanú dlho vodnaté.
  • Bez miešania pečte len hlavnú časť prípravy. Záverečné premiešanie je dôležité, aby sa hustota vyrovnala v celom pekáči.
  • Skúšku na tanieriku robte vždy až po krátkom vychladnutí vzorky, horúci lekvár je prirodzene redší.
  • Ak chcete lekvár hlavne do buchiet, dopečte ho o niečo dlhšie, aby bol naozaj hustý a pri pečení nevytekal.

Možné obmeny

  • Namiesto 2 PL octu 8 % použite 2 PL citrónovej šťavy, ak chcete jemnejšiu kyslosť.
  • Škoricu pokojne vynechajte, ak chcete úplne klasickú čistú slivkovú chuť.
  • Kryštálový cukor možno nahradiť rovnakým množstvom krupicového cukru; výsledok bude veľmi podobný.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • veľký hlbší pekáč alebo široká zapekacia misa
  • veľká misa
  • vareška alebo lyžica
  • tyčový mixér
  • naberačka
  • čisté suché poháre s viečkami
  • studený tanierik
  • plech
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené dobre uzavreté poháre skladujte na tmavom a chladnejšom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte približne do 2 až 3 týždňov. Ak ste poháre po naplnení ešte sterilizovali, skladovanie býva istejšie pri dlhšom odložení v špajzi.

Časté otázky

Prečo sa lekvár pečie bez miešania?

V širokom pekáči sa voda odparuje z veľkej plochy a rúra drží rovnomernejšie teplo než dno hrnca na sporáku. Slivky sa tak nepripaľujú tak ľahko a lekvár hustne prirodzenou redukciou.

Kedy mám lekvár prvýkrát premiešať?

Až po dopečení, keď je hmota výrazne zredukovaná. Vtedy sa spojí hustejšia spodná a redšia vrchná časť a lepšie posúdite konečnú hustotu.

Ako spoznám správnu hustotu?

Najistejšia je skúška na studenom tanieriku. Malá lyžička lekváru sa po vychladnutí má roztekať len pomaly a po prejdení prstom alebo lyžičkou má zostať stopa chvíľu viditeľná.

Môžem lekvár pripraviť úplne bez cukru?

Tento recept počíta s menším, ale nie nulovým množstvom cukru. Cukor pomáha vyvážiť chuť a prispieva aj k stabilite pri skladovaní.

Je lepší ocot alebo citrónová šťava?

Obe možnosti fungujú. Ocot sa používa v niektorých domácich verziách veľmi striedmo, citrónová šťava dá jemnejší výsledok. Dôležité je neprehnať množstvo, aby zostala vpredu chuť sliviek.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
5 z 5 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.