Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 240 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Džemy a lekváre
- Základom je slivky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 6 krokoch
Slivkový lekvár pečený v rúre bez miešania: hustý výsledok s minimom práce
Stačí slivky rozložiť do veľkého pekáča a nechať ich pomaly piecť v rúre. Bez priebežného miešania, bez želírovacieho prípravku a s hustým domácim výsledkom, ktorý sa hodí do buchiet, koláčov aj na chlieb.
O recepte
Poctivý domáci slivkový lekvár, pri ktorom stačí slivky rozložiť do veľkého pekáča a nechať ich pomaly hustnúť v rúre. Bez želírovacieho prípravku, bez dlhého státia pri sporáku a bez priebežného miešania počas hlavnej časti pečenia.
Slivkový lekvár pečený v rúre bez miešania
Stačí slivky rozložiť do veľkého pekáča a nechať ich pomaly piecť v rúre. Bez priebežného miešania, bez želírovacieho prípravku a s hustým domácim výsledkom, ktorý sa hodí do buchiet, koláčov aj na chlieb.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Slivky umyte, osušte, rozpoľte a vyberte kôstky. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký hlbší pekáč alebo širokú zapekaciu misu, aby boli slivky rozložené v čo najväčšej ploche a mohli dobre odparovať vodu.
- Odkôstkované slivky dajte do pekáča, zasypte ich cukrom, pridajte štipku soli a zvolenú kyslú zložku: buď ocot, alebo citrónovú šťavu. Ak chcete, pridajte aj škoricu. Všetko len zľahka prehoďte, aby sa cukor rozložil, ale hmotu zbytočne nerozpučte.
- Pekáč vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút pri 180 °C. Slivky pustia šťavu a začnú mäknúť, čo vytvorí základ na ďalšie pomalé zahusťovanie.
- Teplotu znížte na 155 °C a pečte ďalšie 150 až 210 minút bez priebežného miešania. Počas tejto fázy sa voda postupne odparuje, objem sa zmenšuje a chuť sa koncentruje. Ku koncu sledujte, či je hmota tmavšia, hustejšia a po prejdení lyžicou sa len pomaly spája späť.
- Ak je lekvár na konci ešte redší, dopečte ho ďalších 20 až 30 minút. Potom pekáč vyberte z rúry a až teraz lekvár dôkladne premiešajte, aby sa spojila hustejšia spodná a redšia vrchná časť. Podľa želanej konzistencie ho nechajte rustikálny alebo ho krátko rozmixujte tyčovým mixérom.
- Urobte skúšku hustoty na studenom tanieriku: malé množstvo lekváru nechajte krátko vychladnúť. Ak sa rozteká len pomaly, je hotový. Horúci lekvár naplňte do čistých suchých pohárov, utrite okraje, hneď uzavrite viečkami a otočte na 5 minút hore dnom. Ak chcete istejšie dlhšie skladovanie, poháre ešte sterilizujte 10 minút pri 85 °C.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
589kcal
Bielkoviny
5g
Sacharidy
149g
Tuky
2g
Nasýtené tuky
0,13g
Cukor
137g
Vláknina
11g
Sodík
40mg
Tip Dobrotárne
- Čím širší pekáč použijete, tým rýchlejšie sa bude voda odparovať a lekvár bude hustnúť rovnomernejšie.
- Slivky neplňte do príliš vysokej vrstvy. Vo veľkej ploche sa pečú lepšie a menej hrozí, že zostanú dlho vodnaté.
- Bez miešania pečte len hlavnú časť prípravy. Záverečné premiešanie je dôležité, aby sa hustota vyrovnala v celom pekáči.
- Skúšku na tanieriku robte vždy až po krátkom vychladnutí vzorky, horúci lekvár je prirodzene redší.
- Ak chcete lekvár hlavne do buchiet, dopečte ho o niečo dlhšie, aby bol naozaj hustý a pri pečení nevytekal.
Možné obmeny
- Namiesto 2 PL octu 8 % použite 2 PL citrónovej šťavy, ak chcete jemnejšiu kyslosť.
- Škoricu pokojne vynechajte, ak chcete úplne klasickú čistú slivkovú chuť.
- Kryštálový cukor možno nahradiť rovnakým množstvom krupicového cukru; výsledok bude veľmi podobný.
Praktické info
Pomôcky
- rúra
- veľký hlbší pekáč alebo široká zapekacia misa
- veľká misa
- vareška alebo lyžica
- tyčový mixér
- naberačka
- čisté suché poháre s viečkami
- studený tanierik
- plech
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené dobre uzavreté poháre skladujte na tmavom a chladnejšom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte približne do 2 až 3 týždňov. Ak ste poháre po naplnení ešte sterilizovali, skladovanie býva istejšie pri dlhšom odložení v špajzi.
Časté otázky
Prečo sa lekvár pečie bez miešania?
V širokom pekáči sa voda odparuje z veľkej plochy a rúra drží rovnomernejšie teplo než dno hrnca na sporáku. Slivky sa tak nepripaľujú tak ľahko a lekvár hustne prirodzenou redukciou.
Kedy mám lekvár prvýkrát premiešať?
Až po dopečení, keď je hmota výrazne zredukovaná. Vtedy sa spojí hustejšia spodná a redšia vrchná časť a lepšie posúdite konečnú hustotu.
Ako spoznám správnu hustotu?
Najistejšia je skúška na studenom tanieriku. Malá lyžička lekváru sa po vychladnutí má roztekať len pomaly a po prejdení prstom alebo lyžičkou má zostať stopa chvíľu viditeľná.
Môžem lekvár pripraviť úplne bez cukru?
Tento recept počíta s menším, ale nie nulovým množstvom cukru. Cukor pomáha vyvážiť chuť a prispieva aj k stabilite pri skladovaní.
Je lepší ocot alebo citrónová šťava?
Obe možnosti fungujú. Ocot sa používa v niektorých domácich verziách veľmi striedmo, citrónová šťava dá jemnejší výsledok. Dôležité je neprehnať množstvo, aby zostala vpredu chuť sliviek.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
70 min
Cuketovo-jablkový džem so škoricou a citrónom: hustý bez želírovacieho
Hustý domáci džem z cukety a jabĺk, varený s cukrom, citrónovou šťavou a škoricou bez želírovacieho prípravku. Cuketa tvorí základ, jablká pomôžu…
75 min
Marhuľový džem s vanilkou a citrónom bez zbytočného varenia: hustotu overíte na studenom tanieriku
Domáci marhuľový džem s jemnou vanilkou a citrónom je klasická zaváranina do pohárov s výraznou ovocnou chuťou. Recept vedie krok za krokom…
60 min
Cibuľový džem s balzamikom robím pomaly: bez pripálenia, ale s výraznou chuťou
Hustý cibuľový džem s balzamikom je slaná domáca nátierka a dochucovadlo do pohárov. Vznikne pomalým restovaním cibule a redukciou s balzamikovým octom…
75 min
Domáci slivkový džem do pohárov: stačí správne odpariť a pridať rum na konci
Hustý slivkový džem s jemnou škoricou a malým množstvom rumu je praktický recept do špajze aj na raňajky. Varí sa bez pokrievky…
75 min
Domáci marhuľový džem s vanilkou a citrónom, ktorý zhustne bez želírovacieho prípravku
Elegantný marhuľový džem s vanilkou a citrónom, ktorý stojí na zrelom ovocí, poctivom varení a správne sterilných pohároch. Výsledok je hustý, roztierateľný…
