Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 150 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Knedle
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Kysnuté buchty na pare s vanilkovým krémom: mäkké, nadýchané a plnené lekvárom
Mäkké kysnuté buchty na pare plnené slivkovým lekvárom, preliate hladkým vanilkovým krémom a posypané maslom opečenou strúhankou. Tradičný víkendový dezert s dôrazom na správne cesto, pevné uzavretie a šetrné parenie.
O recepte
Poctivé kysnuté buchty na pare sú presne ten recept, pri ktorom sa oplatí neponáhľať. Mäkké maslové cesto, hustý slivkový lekvár, hladký vanilkový krém a maslom opečená strúhanka vytvoria sýty domáci dezert, ktorý chutí najlepšie teplý.
Parené buchty so slivkovým lekvárom, vanilkovým krémom a opečenou strúhankou
Mäkké kysnuté buchty na pare plnené slivkovým lekvárom, preliate hladkým vanilkovým krémom a posypané maslom opečenou strúhankou. Tradičný víkendový dezert s dôrazom na správne cesto, pevné uzavretie a šetrné parenie.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Z 100 ml vlažného mlieka, droždia, 1 ČL cukru a 1 PL múky priprav kvások. V miske ho nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí vysoká pena a kvások zjavne nezväčší objem.
- Do veľkej misy preosej múku, pridaj zvyšný cukor, soľ a citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné vlažné mlieko, 3 žĺtky a napokon rozpustené, nie horúce maslo. Vypracuj hladké, mäkké a pružné cesto; ručne asi 12 minút alebo v kuchynskom robote 8 až 10 minút. Hotové cesto má byť jemne lepivé, ale má sa odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 60 až 75 minút na teplom mieste, kým cesto približne nezdvojnásobí objem.
- Počas kysnutia priprav vanilkový krém. V hrnci zohrej väčšinu mlieka s vanilkovým strukom alebo vanilkovou pastou takmer k varu. V druhej miske vyšľahaj 4 žĺtky s cukrom, primiešaj kukuričný škrob a zvyšné mlieko dohladka. Horúce mlieko postupne vlej do žĺtkovej zmesi, premiešaj a všetko vráť do hrnca. Na miernom ohni za stáleho miešania var 1 až 2 minúty, kým krém nezhustne. Odstav, vmiešaj 20 g masla a povrch zakry fóliou priamo na kréme, aby sa nevytvorila koža.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 8 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku, do stredu daj 1 vrchovatú lyžičku až 1 PL hustého slivkového lekváru, okraje dôkladne spoj a stlač. Buchtu potom v dlaniach jemne vytvaruj dohladka, aby spoj zostal pevne uzavretý.
- Buchty ukladaj spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie s rozostupmi aspoň 2 až 3 cm. Prikry ich a nechaj ešte 20 až 30 minút podkysnúť. Medzitým priprav hrniec na parenie s parnou vložkou, sitom alebo pevne napnutou utierkou; voda musí len mierne vrieť a nesmie sa dotýkať buchiet.
- Buchty parte po dávkach pod pokrievkou nad mierne vriacou vodou 10 až 12 minút podľa veľkosti. Počas parenia pokrievku neodkrývaj, aby buchty nespadli. Hotové buchty majú byť nadýchané, pružné na dotyk a po prepichnutí špajdľou sa cesto nemá lepiť. Hneď po vybratí ich potri rozpusteným maslom.
- Na panvici rozpusti 40 g masla, prisyp strúhanku a na miernom ohni ju za stáleho miešania opeč 3 až 5 minút do zlatista a orieškovej vône. Odstav a primiešaj práškový cukor. Ak chceš makovú verziu, strúhanku vynechaj a priprav si mletý mak na posypanie.
- Pred podávaním vanilkový krém krátko prehrej a metličkou rozmiešaj dohladka; ak je príliš hustý, zrieď ho 1 až 2 lyžicami teplého mlieka. Buchty podávaj teplé, preliate krémom a posypané opečenou strúhankou alebo mletým makom.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
1 098kcal
Bielkoviny
20g
Sacharidy
158g
Tuky
44g
Nasýtené tuky
27g
Cukor
62g
Vláknina
4g
Sodík
392mg
Tip Dobrotárne
- Cesto nepresyp múkou. Má zostať mäkké a poddajné, inak budú buchty po naparení ťažšie.
- Lekvár musí byť hustý. Ak je riedky, buchty sa budú horšie uzatvárať a plnka môže pri parení vytiecť.
- Spoj po naplnení vždy dôkladne stlač a buchtu polož spojom nadol. Práve to najviac pomáha, aby sa pri parení neotvorila.
- V hrnci nechaj medzi buchtami dosť miesta, lebo pri parení ešte narastú.
- Počas parenia nezdvíhaj pokrievku ani na chvíľu. Náhla zmena pary býva najčastejším dôvodom, prečo buchty spadnú.
- Krém miešaj najmä pri dne a pri okrajoch hrnca. Keď začne hustnúť, neodchádzaj od sporáka, aby sa neurobili hrudky.
Možné obmeny
- Namiesto citrónovej kôry môžeš do cesta použiť jemnú vanilkovú arómu, ak chceš mäkšiu, sladšiu vôňu cesta.
- Vanilkový struk môžeš nahradiť 2 ČL vanilkovej pasty.
- Opečenú strúhanku môžeš pri podávaní nahradiť mletým makom.
- Ak nemáš parnú vložku, použi široký hrniec, na ktorý pevne napneš čistú utierku alebo položíš kovové sito; dôležité je, aby sa voda nedotýkala buchiet.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynská váha
- metlička
- vareška alebo kuchynský robot
- menší hrniec na krém
- panvica
- parná vložka, sito alebo hrniec s napnutou utierkou
- pokrievka
- doska na cesto
- utierka
- špajdľa
- rúra
- plech
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Buchty sú najlepšie čerstvé v deň prípravy. Vychladnuté uchovaj prikryté v chladničke do 2 dní. Pred podávaním ich znovu krátko napar alebo zohrej nad parou, aby zmäkli. Vanilkový krém skladuj osobitne v chladničke do 2 dní, zakrytý fóliou na povrchu; pred podávaním ho pomaly prehrej a rozmiešaj. Opečenú strúhanku skladuj zvlášť pri izbovej teplote v uzavretej nádobe do nasledujúceho dňa.
Časté otázky
Prečo mi buchty pri parení spadli?
Najčastejšie preto, že sa počas parenia odokryla pokrievka alebo voda vrela príliš prudko. Pomáha aj dostatočné druhé kysnutie a pevne uzavretý spoj.
Môžem buchty pripraviť aj bez paráka?
Áno. Doma dobre funguje hrniec s parnou vložkou, kovovým sitom alebo čistou pevne napnutou utierkou pod pokrievkou. Voda sa však nesmie dotýkať cesta.
Ako zistím, že je cesto správne vypracované?
Má byť hladké, pružné a mäkké. Môže sa jemne lepiť, ale nemá byť riedke ani sa trhať. Po kysnutí má pekne držať vzduch a zväčšiť objem približne na dvojnásobok.
Čo robiť, ak je vanilkový krém príliš hustý?
Krátko ho prehrej a po lyžiciach doň vmiešaj trochu teplého mlieka, kým nebude hladký a liaty. Studený krém vždy najprv rozmiešaj metličkou.
Dá sa recept pripraviť vopred?
Krém si môžeš pripraviť niekoľko hodín dopredu. Samotné buchty je však najlepšie pariť tesne pred podávaním, lebo vtedy sú najnadýchanejšie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
135 min
Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou: poctivý postup bez praskania
Jemné parené slivkové knedle z kysnutého cesta patria k receptom, pri ktorých rozhodujú detaily. Tu nájdete poctivý postup od kvásku cez balenie…
165 min
Hovädzie na smotane s domácimi žemľovými knedľami: recept na sviatočný obed
Tradičný víkendový obed pre 4 osoby: hovädzie na smotane s koreňovou zeleninou, horčicou a citrónom, k tomu domáce žemľové knedle z rožkov.…
105 min
Keď máte doma zemiaky typu C, tento sladké hlavné jedlo je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sladké zemiakové knedle s hustejšou slivkovou omáčkou, maslom a makovou posýpkou. Recept je postavený na úplne vychladených zemiakoch, rýchlom ceste, skúšobnej knedli…
150 min
Kyslá kapusta, opečená cibuľka a plnené knedle: tradičný tanier na nedeľný obed
Sýte plnené parené knedle na poctivý nedeľný obed: mäkké zemiakovo-kysnuté cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kyslá kapusta a zlatistá cibuľka.…
