Domov > Recepty > Džemy a lekváre > Cibuľový džem s balzamikom robím pomaly: bez pripálenia, ale s výraznou chuťou

Recept · Džemy a lekváre

Cibuľový džem s balzamikom robím pomaly: bez pripálenia, ale s výraznou chuťou

Hustý cibuľový džem s balzamikom je slaná domáca nátierka a dochucovadlo do pohárov. Vznikne pomalým restovaním cibule a redukciou s balzamikovým octom do lesklej, tmavej a natierateľnej konzistencie.

Aktívna príprava
15 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
60 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Cibuľový džem s balzamikom robím pomaly: bez pripálenia, ale s výraznou chuťou

O recepte

Hustý cibuľový džem s balzamikom je slaná domáca nátierka a dochucovadlo do pohárov. Vznikne pomalým restovaním cibule, malým množstvom cukru a redukciou s balzamikovým octom do lesklej, tmavej a natierateľnej konzistencie. Hodí sa k syrom, mäsu, burgerom, toastom aj do sendvičov.

Príprava 15 min
Varenie 45 min
Spolu 1 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 781.1
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 2 menšie poháre cibuľového džemu. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Na cibuľový džem
  • 800 g žltá cibuľa ošúpaná, nakrájaná na tenké polmesiačiky
  • 3 PL rastlinný olej
  • 2 PL cukor kryštálový alebo trstinový
  • 80 ml balzamikový ocot
  • 100 ml voda
  • 1 ČL soľ
  • 1/2 ČL čierne korenie čerstvo mleté
  • 2 vetvičky tymián alebo 1 malý bobkový list

Postup prípravy
 

  1. Cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké polmesiačiky. Priprav si širšiu panvicu alebo nižší hrniec so silným dnom, aby sa cibuľa dusila a odparovala rovnomerne.
  2. V panvici rozohrej olej na strednom až nižšom ohni, pridaj cibuľu a soľ. Za občasného miešania ju pomaly restuj 15 až 20 minút, kým výrazne zmäkne, pustí šťavu, zmenší objem a začne jemne zlátnuť. Ak sa začne chytať o dno, stíš oheň a premiešaj častejšie.
  3. Prisyp cukor a pridaj tymian alebo bobkový list. Miešaj 2 až 3 minúty, aby sa cukor rozpustil a obalil cibuľu, no nenechaj ho stmavnúť do horkosti.
  4. Prilej balzamikový ocot a vodu, premiešaj a var bez pokrievky na miernom ohni 20 až 25 minút. Zmes občas premiešaj a nechaj tekutinu postupne odparovať, až bude cibuľa tmavšia, lesklá a hustá.
  5. Vyber bobkový list alebo stonky tymianu. Primiešaj čierne korenie a podľa potreby ešte malú štipku soli. Správna konzistencia je taká, že po prejdení vareškou zostane na dne panvice na 1 až 2 sekundy viditeľná cestička; po vychladnutí džem ešte zhustne.
  6. Hotový cibuľový džem nechaj 5 minút odstáť. Podávaj ho teplý alebo vychladený, alebo ho ešte horúci naplň do čistých sterilných malých pohárov, dobre uzavri a nechaj vychladnúť.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 7 z 7 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví približne 2 menšie poháre cibuľového džemu.

Kalórie

781kcal

Bielkoviny

32g

Sacharidy

18g

Tuky

63g

Nasýtené tuky

20g

Cukor

12g

Vláknina

0,09g

Sodík

682mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 2 vetvičky tymián, alebo 1 malý bobkový list. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cibuľu neopekaj prudko. Pri pomalom restovaní zmäkne rovnomerne a získa sladkosť bez pripálených okrajov.
  • Soľ pridaj už na začiatku, pomôže cibuli pustiť šťavu a skôr zmäknúť.
  • Cukor pridávaj až vtedy, keď je cibuľa mäkká. Ak by išiel do panvice priskoro, ľahšie by sa pripaľoval.
  • Na záver zmes nepresuš. Džem má byť hustý a lesklý, ale stále natierateľný; po vychladnutí ešte citeľne stuhne.
  • Ak chceš džem plniť do pohárov, priprav si ich vopred čisté a sterilné, aby si mohol horúcu zmes hneď uzavrieť.

Možné obmeny

  • Žltú cibuľu môžeš nahradiť červenou cibuľou; výsledok bude o niečo tmavší a jemne sladší.
  • Namiesto rastlinného oleja môžeš použiť maslo, ak ti neprekáža, že recept už nebude vegánsky.
  • Kryštálový cukor môžeš vymeniť za trstinový, chuť bude o trochu karamelovejšia.
  • Tymián môžeš vynechať a použiť malý bobkový list, alebo koreniny nechať úplne bokom pre čistejšiu cibuľovú chuť.

Praktické info

Pomôcky

  • širšia panvica alebo nižší hrniec so silným dnom
  • vareška alebo silikónová stierka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • odmerka
  • malé sterilné poháre s viečkami
  • panvica
  • misa
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Neotvorené dobre uzavreté poháre skladuj v chladničke a spotrebuj ideálne do 2 až 3 týždňov. Po otvorení drž pohár vždy v chladničke, odoberaj čistou lyžičkou a spotrebuj približne do 7 až 10 dní.

Časté otázky

Ako zistím, že má cibuľový džem správnu hustotu?

Na konci varenia prejdi vareškou po dne panvice. Ak zostane krátko viditeľná cestička a zmes sa hneď nezleje, hustota je správna. Po vychladnutí bude džem ešte hustejší.

Môžem použiť červenú cibuľu?

Áno. Červená cibuľa je vhodná obmena, džem bude tmavší a chuťovo o niečo jemnejší a sladší.

Na čo sa cibuľový džem hodí?

Výborne sa hodí k syrom, pečenému mäsu, burgerom, paštéte, toastom aj do sendvičov. Stačí malé množstvo, pretože chuť je výrazná.

Prečo sa mi džem pripaľuje?

Najčastejšie je oheň príliš silný alebo je panvica úzka a cibuľa sa dusí nerovnomerne. Pomôže širšia panvica, nižší oheň a častejšie premiešanie najmä po pridaní cukru.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
7 z 7 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.