Domov > Recepty > Rezy > Medovníkové rezy s marcipánom: jeden plech a tri sviatočné vrstvy

Recept · Rezy

Medovníkové rezy s marcipánom: jeden plech a tri sviatočné vrstvy

Medovníkové rezy s marcipánom a marhuľovým lekvárom. Z uvedenej dávky pripravíte 48 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 235 minút.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
180 min
Hotové za
235 min
Porcie
48 porcií

Medovníkové rezy s marcipánom: jeden plech a tri sviatočné vrstvy

O recepte

Medovníkové rezy s marcipánom spájajú mäkký medovo-orechový korpus so škoricou, tenkú vrstvu marhuľového lekváru a svetlý mandľový plát. Korpus sa nerozrezáva: po vychladnutí ho potriete lekvárom a prikryjete marcipánom.

Príprava 35 min
Varenie 20 min
Čakanie / odpočinok 3 hod
Spolu 3 hod 55 min
Porcie: 48 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Medovo-orechový korpus
  • 300 g hladká pšeničná múka
  • 100 g vlašské orechy jemne mleté
  • 120 g med tekutý, nie horúci
  • 80 g kryštálový cukor
  • 3 ks vajcia veľkosť M, izbovej teploty; približne 150 g bez škrupín
  • 100 g maslo rozpustené a vychladnuté na vlažné
  • 180 ml mlieko izbovej teploty
  • 10 g kypriaci prášok do pečiva
  • 4 g škorica mletá
  • 1 g soľ
Vrstvy na korpus
  • 250 g marhuľový lekvár hladký a hustý, bez kúskov ovocia
  • 400 g mandľový marcipán vhodný na vaľkanie

Postup prípravy
 

  1. Rúru zapnite na 175 °C pri hornom a dolnom ohreve. Plech s vnútorným rozmerom 30 × 40 cm vyložte papierom na pečenie. Použite vajcia a mlieko izbovej teploty.
  2. V malom hrnčeku na slabom ohni rozpustite maslo a odstavte ho, aby bolo pri pridávaní do cesta iba vlažné. Ak je med stuhnutý, jemne ho zohrejte vo vodnom kúpeli a tiež nechajte ochladnúť.
  3. V mise premiešajte múku, orechy, kypriaci prášok, škoricu a soľ. V druhej mise šľahajte vajcia s cukrom 3–4 minúty do svetlej peny. Na nízkych otáčkach krátko zapracujte med, vlažné maslo a mlieko.
  4. Stierkou krátko vmiešajte suchú zmes do tekutej, iba kým nezmizne suchá múka. Hustejšie liate cesto rozotrite na pripravený plech až do rohov a zarovnajte povrch.
    Krok receptu: Stierkou krátko vmiešajte suchú
  5. Pečte v strednej časti rúry pri 175 °C orientačne 18–22 minút. Od 18. minúty skontrolujte stred špajľou. Korpus vyberte hneď, ako je prepečený, aby sa zbytočne nevysušil.
    Krok receptu: Pečte v strednej časti
  6. Plech položte na mriežku a korpus nechajte približne 60 minút úplne vychladnúť. Potom ho pomocou papiera opatrne presuňte na rovnú podložku.
  7. Lekvár rozmiešajte dohladka a rozotrite po celom vychladnutom korpuse v tenkej rovnomernej vrstve. Veľmi tuhý lekvár môžete krátko zohriať, pred natieraním ho však nechajte vychladnúť.
  8. Marcipán krátko premieste. Medzi dvoma veľkými hárkami papiera na pečenie ho vyvaľkajte na obdĺžnik 30 × 40 cm, približne 2–3 mm hrubý. Odoberte vrchný papier, plát pomocou spodného papiera preklopte na lekvár a papier pomaly stiahnite. Cez čistý papier povrch jemne vyhlaďte.
    Krok receptu: Marcipán krátko premieste. Medzi
  9. Celý rez zakryte vekom alebo obalom, ktorý sa nedotýka marcipánu. Uložte ho na rovnú podložku do chladničky pri najviac 5 °C a nechajte 2 hodiny odležať.
  10. Podľa potreby jemne zarovnajte okraje. Stranu dlhú 30 cm rozdeľte na 8 dielov a stranu dlhú 40 cm na 6 dielov; získate 48 malých obdĺžnikov. Krájajte dlhým ostrým nožom a čepeľ medzi rezmi utierajte. Na adventný skúšobný podnos ukladajte kúsky marcipánom nahor, bez ďalšej ozdoby.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Čas pečenia je orientačný podľa rúry. Rozhoduje pružný stred a špajľa bez surového cesta, nie výrazne tmavý povrch.
  • Na mäkký korpus netlačte pri prenášaní ani vyhladzovaní marcipánu. Papier pomáha rozložiť tlak a preniesť celý plát.
  • Použite hustý lekvár bez kúskov ovocia; riedky náter môže pri krájaní vytekať.
  • Pred podávaním nechajte nakrájané rezy približne 15 minút povoliť pri izbovej teplote. Tento voliteľný čas nie je zahrnutý do celkového času prípravy.
  • Pri novembrovej skúške si posúďte veľkosť kúskov a sladkosť kombinácie na plánovaný sviatočný podnos; hotové rezy nie sú zásobou až do Vianoc.

Možné obmeny

  • 100 g vlašských orechov môžete nahradiť 100 g jemne mletých lieskovcov; chuť korpusu bude odlišná.
  • 180 ml mlieka možno nahradiť rovnakým objemom nesladeného rastlinného nápoja.
  • Marhuľový džem s kúskami prepasírujte a odvážte 250 g hladkého podielu. Musí byť dostatočne hustý.
  • Fondán nie je chuťovo rovnocennou náhradou mandľového marcipánu.

Praktické info

Pomôcky

  • plech s vnútorným rozmerom 30 × 40 cm
  • papier na pečenie vrátane dvoch veľkých hárkov na vaľkanie
  • kuchynská váha a odmerka
  • dve misy
  • ručný šľahač
  • malý hrnček na rozpustenie masla
  • stierka
  • špajľa
  • mriežka na chladnutie
  • rovná podložka vhodná do chladničky
  • valček
  • dlhý ostrý nôž
  • veko alebo obal na prikrytie
  • rúra
  • hrniec

Skladovanie

Rezy uchovávajte prikryté v chladničke pri najviac 5 °C a spotrebujte do 4 dní od prípravy. Obal sa nemá lepiť na marcipán. Môžete ich dokončiť deň vopred; pred podávaním vyberte potrebné množstvo približne na 15 minút. Novembrové skúšobné pečenie neplánujte skladovať až do Vianoc.

Časté otázky

Treba korpus rozrezať na viac plátov?

Nie. Pečie sa jeden korpus, ktorý sa po úplnom vychladnutí potrie lekvárom a prikryje marcipánom.

Ako preniesť tenký marcipán bez trhania?

Vyvaľkajte ho medzi dvoma papiermi na pečenie. Vrchný odstráňte, plát s oporou spodného papiera preklopte na korpus a papier pomaly stiahnite.

Prečo sa marcipán kladie až na vychladnutý korpus?

Na teplom korpuse môže lekvár rednúť a marcipán mäknúť. Vychladnutý základ sa tiež ľahšie prenáša bez poškodenia.

Ako dosiahnuť 48 obdĺžnikov?

Na strane dlhej 30 cm vyznačte 8 dielov a na strane dlhej 40 cm 6 dielov. Pred zarovnaním okrajov bude mať každý kúsok približne 3,75 × 6,7 cm.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
10 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.