Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav 4 čisté zaváracie poháre s objemom 500 ml a viečka. Zemiaky dôkladne umy, podľa stavu šupky ich nechaj v šupke alebo ich ošúp. Väčšie kusy nakrájaj na približne rovnako veľké 3 až 4 cm kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
- Zemiaky daj do veľkého hrnca, zalej studenou vodou, priveď k varu a na miernom ohni ich var 6 až 8 minút len do polomäkka. Hotové sú vtedy, keď do nich vojde špička noža, ale zemiaky sa ešte nerozpadajú. Sceď ich a nechaj 2 až 3 minúty odpariť.
- Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiačiky a cesnak na plátky alebo polovice. Do každého pohára rozdeľ časť cibule, cesnaku, 1 bobkový list, čierne korenie, horčičné semienka, nové korenie a podľa chuti aj kôpor.
- Do pohárov opatrne nalož ešte teplé predvarené zemiaky. Netlač ich nasilu, aby sa nelámali. Hore nechaj asi 1 cm voľný priestor.
- V menšom hrnci zmiešaj vodu, ocot, cukor a soľ. Za miešania priveď nálev k varu a krátko povar, len kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Nálev má byť na ochutnanie výrazne sladkokyslý, po odležaní sa chuť zjemní.
- Horúcim nálevom zalej zemiaky tak, aby boli úplne ponorené. Pohármi jemne poklep o utierku alebo prejdite čistým nožom po vnútornej strane, aby vyšli väčšie vzduchové bubliny. Okraje pohárov utrieť dosucha a pevne ich uzavri viečkami.
- Na dno veľkého hrnca daj utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou aspoň do dvoch tretín výšky. Sterilizuj 20 minút pri 85 až 90 °C; voda má byť horúca, ale nemá prudko vrieť. Potom poháre opatrne vyber a nechaj ich vychladnúť na utierke bez prudkého ochladzovania.
- Po vychladnutí skontroluj, či viečka držia. Poháre odlož na tmavé a chladnejšie miesto. Pred otvorením nechaj zemiaky odležať aspoň 5 až 7 dní, aby natiahli chuť nálevu, cibule a cesnaku.
Poznámky
Výťažok: 4 poháre po 500 ml
Vybavenie:
- 4 zaváracie poháre po 500 ml s viečkami
- veľký hrniec na predvarenie zemiakov
- menší hrniec na nálev
- veľký hrniec na sterilizáciu vo vodnom kúpeli
- cedidlo
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka alebo džbán na nalievanie nálevu
- čistá utierka
- hrniec
- misa
- sitko
- zaváracie poháre
- Na zaváranie vyber voskové alebo šalátové zemiaky s nižším obsahom škrobu. Múčnaté zemiaky sa po sterilizácii ľahšie rozpadajú.
- Predvarenie nepredlžuj. Zemiaky sa ešte doťahujú počas sterilizácie aj odležania v náleve.
- Ak máš zemiaky rôznej veľkosti, väčšie kusy nakrájaj na podobné kúsky ako malé celé zemiaky. Výsledok bude rovnomernejší.
- Poháre plň ešte teplými zemiakmi a zalievaj ich horúcim nálevom. Znížiš tým riziko prasknutia a zemiaky lepšie natiahnu chuť.
- Chuť nálevu sa po pár dňoch zjemní, preto má byť pri varení o niečo výraznejšia, než čakáš vo finále.
- Kôpor môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu cesnakovo-korenistú chuť.
- Namiesto malých zemiakov použi väčšie pevné zemiaky, ale nakrájaj ich na rovnako veľké kúsky.
- Ak nemáš 8 % ocot, použi bežný kvasný ocot podobnej sily; pri slabšom octe by bolo treba upraviť pomer, čo zdroj presne neurčuje.
- Časť bielej cibule môžeš nahradiť červenou cibuľou, chuť bude o niečo výraznejšia a farba tmavšia.
- Prečo sa zemiaky predvárajú len krátko?
Krátke predvarenie do polomäkka zabezpečí, že zemiaky zostanú po sterilizácii pevné. Keby sa uvarili úplne, v pohári by sa ľahko lámali a nálev by sa zakalil škrobom. - Aké zemiaky sú na tento recept najlepšie?
Najlepšie sú malé pevné, voskové alebo šalátové zemiaky s nižším obsahom škrobu. Držia tvar lepšie než múčnaté odrody. - Môžem zemiaky zavárať aj so šupkou?
Áno, ak majú tenkú a peknú šupku a sú dobre očistené. Pri väčších alebo starších zemiakoch je praktickejšie ich ošúpať. - Kedy sú zemiaky najlepšie na podávanie?
Najlepšie chutia po aspoň 5 až 7 dňoch odležania. Vtedy sa prepojí sladkokyslý nálev s cesnakom, cibuľou a korením. - Ako ich podávať?
Podávaj ich studené ako prílohu k pečenému mäsu, údeninám, na obložené taniere, do šalátov alebo len s pečivom na jednoduchú večeru.