Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 200 °C. Cviklu ošúp, nakrájaj na mesiačiky alebo menšie kocky, premiešaj ju na plechu s 2 PL olivového oleja a zľahka osoľ. Rozlož ju do jednej vrstvy na plech vystlaný papierom na pečenie, aby sa piekla rovnomerne.
- Cviklu peč 30 až 40 minút do mäkka. V polovici pečenia ju premiešaj. Hotová má byť mäkká na skus, s jemne opečenými a ľahko skaramelizovanými okrajmi, ale nemá sa rozpadávať.
- Kým sa cvikla pečie, nasucho opeč na panvici vlašské orechy 2 až 3 minúty, len kým rozvoňajú. Potom ich nechaj krátko vychladnúť a nahrubo nasekaj. Červenú cibuľu nakrájaj na tenké plátky.
- V malej miske vyšľahaj dresing z 3 PL olivového oleja, citrónovej šťavy, dijonskej horčice, medu, soli a čierneho korenia. Dresing má byť hladký, svieži a jemne krémový.
- Do veľkej misy daj šalátové listy alebo rukolu, pridaj asi polovicu dresingu a zľahka premiešaj, aby sa listy len obalili. Pridaj ešte vlažnú pečenú cviklu a plátky červenej cibule.
- Navrch rozdrob fetu, posyp opečenými orechmi, pokvapkaj zvyšným dresingom a podľa chuti ešte dochuť čiernym korením. Podávaj hneď, kým je cvikla ešte vlažná a listy ostanú svieže.
Poznámky
Tipy:
- Ak chceš výraznejší kontrast chutí, nechaj upečenú cviklu 5 minút mierne vychladnúť a až potom ju pridaj k listom.
- Listy premiešaj len s časťou dresingu, aby šalát nezvädol príliš rýchlo.
- Orechy sleduj pozorne, na suchej panvici sa vedia pripáliť už po pár minútach.
- Ak má cvikla väčšie kusy, pečenie sa môže predĺžiť o 5 až 10 minút.
- Namiesto mixu listov môžeš použiť samotnú rukolu, ak chceš pikantnejšiu chuť.
- Vlašské orechy môžeš nahradiť pekanovými orechmi alebo tekvicovými semienkami, ak chceš podobnú chrumkavosť.
- Citrónovú šťavu môžeš vymeniť za jemný vínny ocot, ale použi ho o niečo menej.
- Ak nemáš fetu, použi balkánsky syr; šalát však potom dochuť soľou opatrnejšie.
- Môžem použiť predvarenú vákuovanú cviklu?
Áno, ale výsledok bude o niečo menej výrazný a menej karamelizovaný. Nakrájaj ju, premiešaj s olejom a krátko ju zapeč asi 15 až 20 minút pri 200 °C. - Je lepšia rukola alebo mix šalátových listov?
Obe možnosti fungujú. Rukola dodá šalátu výraznejšiu, korenistú chuť, mix listov bude jemnejší a univerzálnejší. - Ako zistím, že je cvikla upečená akurát?
Mala by ísť ľahko prepichnúť nožom alebo vidličkou, ale kúsky si majú stále držať tvar. Okraje môžu byť jemne opečené. - Dá sa šalát podávať aj studený?
Áno, ale najlepšie vynikne s vlažnou cviklou. Teplá cvikla zvýrazní sladkosť aj kontrast so slanou fetou a sviežim dresingom.