Ingrediencie
Postup prípravy
- Hranatú formu približne 20 × 30 cm vystli papierom na pečenie. Maslové sušienky rozdrv najemno, premiešaj ich s rozpusteným maslom a zmes pevne utlač na dno formy, najlepšie dnom pohára alebo lyžicou. Formu daj na 10 až 15 minút do chladničky, aby základ spevnel.
- Práškovú želatínu nasyp do 60 ml studenej vody, premiešaj a nechaj asi 10 minút napučať. Medzitým v mise vyšľahaj tvaroh, mascarpone alebo hustú kyslú smotanu, práškový cukor a vanilkový cukor do hladkého hustého krému bez hrudiek.
- V druhej mise vyšľahaj dobre vychladenú smotanu na šľahanie do mäkkých až stredne pevných špičiek. Opatrne ju stierkou vmiešaj do tvarohového základu, aby krém zostal ľahký, ale hustý.
- Napučanú želatínu krátko zohrej v malom hrnčeku na veľmi miernom ohni alebo v mikrovlnke len dovtedy, kým sa úplne rozpustí; nesmie vrieť. Do rozpustenej želatíny rýchlo vmiešaj 2 až 3 lyžice krému, potom ju tenkým prúdom zapracuj do celej misy. Hotový krém rovnomerne rozotri na sušienkový základ, povrch uhlaď a formu daj aspoň na 30 minút do chladničky.
- Do menšieho hrnca daj maliny, kryštálový cukor a citrónovú šťavu. Na miernom ohni ich 3 až 5 minút povar, aby pustili šťavu a čiastočne sa rozpadli. Kukuričný škrob rozmiešaj v 2 PL vody, vlej ho k malinám a za stáleho miešania ešte krátko povar, kým zmes jemne nezhustne.
- Malinovú vrstvu nechaj vychladnúť na vlažnú až takmer studenú. Potom ju opatrne rozotri na spevnený krém v tenkej rovnomernej vrstve. Formu zakry a daj do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc, aby sa rezy dali čisto krájať.
- Stuhnutý dezert vyber z formy pomocou papiera na pečenie. Ostrým nožom ho nakrájaj na rezy alebo kocky a nôž medzi jednotlivými rezmi utieraj do čista. Podávaj samotné alebo s pár čerstvými malinami navrchu.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- hranatá forma približne 20 × 30 cm
- papier na pečenie
- mixér alebo kuchynský robot na rozdrvenie sušienok
- 2 misy
- ručný šľahač
- stierka
- malý hrniec alebo hrnček
- lyžica
- ostrý nôž
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Sušienkový základ poriadne utlač, inak sa bude pri krájaní drobiť.
- Želatínu nikdy nevar. Ak by sa prehriala, krém nemusí správne stuhnúť.
- Pred natretím malinovej vrstvy nechaj krém v chladničke aspoň pol hodiny, aby sa vrstvy nepomiešali.
- Ak používaš mrazené maliny, nerozmrazuj ich úplne dopredu; stačí ich dať rovno do hrnca a o minútu dlhšie povariť.
- Na čisté rezy používaj dlhý ostrý nôž a po každom reze ho utrieť do vlhkej utierky.
- Namiesto mascarpone môžeš použiť hustú kyslú smotanu, výsledný krém bude o niečo sviežejší a menej hutný.
- Maslové sušienky môžeš nahradiť kakaovými alebo celozrnnými sušienkami, ak chceš výraznejší základ.
- Ak chceš jemnejšiu malinovú vrstvu bez zrniečok, po krátkom povarení ju prepasíruj cez sitko a až potom zahusti škrobom.
- Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu, ak ho bežne používaš.
- Prečo sa mi krém po pridaní želatíny zrazil alebo spravil hrudky?
Najčastejšie býva problém v príliš horúcej želatíne alebo v tom, že sa pridala naraz do studeného krému. Najprv do nej vmiešaj pár lyžíc krému, tým sa teploty vyrovnajú, a až potom ju tenkým prúdom zapracuj do celej misy. - Môžem použiť mrazené maliny?
Áno. Tento recept s nimi počíta. Mrazené maliny daj rovno do hrnca a len ich o chvíľu dlhšie povar, aby sa odparila prebytočná voda a vrstva nebola príliš riedka. - Dajú sa rezy pripraviť deň vopred?
Áno, je to dokonca najpraktickejšie riešenie. Večer ich pripravíš, necháš cez noc stuhnúť v chladničke a ráno sa budú krájať najčistejšie. - Čím dosiahnem pevné, dobre krájateľné rezy?
Dôležité sú tri veci: správne rozpustená želatína bez varu, dostatočne hustý krém a dlhé chladenie, ideálne cez noc. Pomáha aj tenšia malinová vrstva, ktorá krém nezaťaží.