Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Cviklu dôkladne umy, osušte, zabaľ do alobalu, polož na plech a peč 40 až 50 minút, kým nebude mäkká. Hotová cvikla sa má dať ľahko prepichnúť špičkou noža.
- Kým sa cvikla pečie, na suchej panvici opeč vlašské orechy 2 až 3 minúty na strednom ohni, len kým rozvoňajú. Potom ich nechaj vychladnúť a nahrubo nasekaj. Červenú cibuľu nakrájaj na tenké plátky.
- V malej miske rozmiešaj olivový olej, balzamikový ocot, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, med, soľ a čierne korenie na hladkú zálievku.
- Upečenú cviklu nechaj 5 až 10 minút vychladnúť, potom ju ošúp a nakrájaj na mesiačiky alebo kocky. Ešte vlažnú ju premiešaj s časťou zálievky, aby natiahla chuť.
- Na veľký tanier alebo misu rozlož rukolu alebo poľníček. Pridaj vlažnú cviklu a plátky červenej cibule. Navrch rozdrob balkánsky syr alebo fetu a posyp opečenými orechmi.
- Šalát pokvapkaj zvyšnou zálievkou a podávaj hneď ako vlažný, alebo ho nechaj úplne vychladnúť. Výsledok má byť šťavnatý, cvikla mäkká, ale nie rozvarená, orechy chrumkavé a syr jemne krémový.
Poznámky
Tipy:
- Ak chceš jemnejšiu cibuľovú chuť, nakrájanú cibuľu na 10 minút prelej studenou vodou a potom osušte.
- Cviklu peč radšej vcelku; zostane šťavnatejšia a nebude sa vysušovať.
- Časť zálievky vmiešaná do ešte vlažnej cvikly výrazne zlepší chuť celého šalátu.
- Orechy neopekaj príliš dlho, aby nezhorkli.
- Namiesto rukoly môžeš použiť poľníček, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Balkánsky syr môžeš nahradiť fetou; obe možnosti sa k cvikle hodia.
- Ak nemáš balzamikový ocot, použi jemný vínny ocot, ale daj ho o niečo menej a dochuť medom.
- Vlašské orechy môžeš v krajnom prípade nahradiť pekanovými orechmi, chuť však bude o niečo sladšia.
- Môžem šalát pripraviť vopred?
Áno. Vopred si môžeš upiecť cviklu, pripraviť zálievku aj opiecť orechy. Šalát zlož až tesne pred podávaním, aby listy nezvädli a orechy nezmäkli. - Je lepší balkánsky syr alebo feta?
Obe možnosti fungujú dobre. Balkánsky syr býva o niečo slanší a pevnejší, feta zasa krémovejšia a jemnejšia. - Ako zistím, že je cvikla upečená?
Po upečení sa má dať ľahko prepichnúť nožom až do stredu. Ak kladie odpor, potrebuje ešte pár minút v rúre. - Podáva sa tento šalát teplý alebo studený?
Najlepšie chutí vlažný, keď cvikla ešte jemne hreje a syr sa ľahko zmäkčí. Podávať ho však môžeš aj úplne vychladený.