Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu nasyp do sitka a prepláchni studenou vodou, kým odtekajúca voda nebude menej zakalená. V menšom hrnci ju zalej 300 ml vody, pridaj štipku soli, priveď k miernemu varu a na slabom ohni var 12 až 15 minút takmer do mäkka. Zrnká majú zostať celé, nie rozvarené.
- Kým sa ryža varí, jablká ošúp, vyrež jadrovníky a nakrájaj ich na malé kocky alebo tenké mesiačiky. Pokvapkaj ich 1 PL citrónovej šťavy a premiešaj, aby nehnedli.
- Vo väčšom hrnci priveď k varu 600 ml vody s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom, zvyšnou citrónovou šťavou, mletou škoricou a klinčekmi. Premiešaj, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Do jemne vriaceho nálevu pridaj jablká. Na miernom ohni ich var 5 až 8 minút, len kým zmäknú a zostanú v kusoch. Potom vyber klinčeky.
- Uvarenú ryžu opatrne vmiešaj k jablkám. Zmes ešte 2 až 3 minúty veľmi jemne prehrievaj, aby sa chute spojili a kompót sa prirodzene mierne zahustil škrobom z ryže.
- Skontroluj hustotu. Ak je kompót príliš hustý, prilej 2 až 4 lyžice horúcej vody. Ak je príliš riedky, nechaj ho ešte 1 až 2 minúty veľmi jemne prebublávať bez prudkého miešania. Hotový kompót má byť šťavnatý a lyžičkový.
- Podávaj teplý alebo nechaj vychladnúť. Ak ho chceš uložiť do pohárov, ešte horúci ho naplň do čistých pohárov, dobre uzavri a po vychladnutí daj do chladničky. Pri opatrnom krátkom zavarení sterilizuj približne 15 minút pri 85 °C.
Poznámky
Výťažok: približne 4 porcie alebo 2 až 3 menšie poháre
Vybavenie:
- menší hrniec
- väčší hrniec
- sitko
- vareška alebo lyžica
- odmerka
- nôž
- doska na krájanie
- čisté poháre s viečkami
- hrniec
- misa
- zaváracie poháre
- Ryžu po prepláchnutí nevar prudko. Slabý var a len občasné premiešanie pomôžu, aby zostali zrnká celé.
- Jablká krájaj na podobne veľké kúsky, aby zmäkli rovnomerne a časť sa nerozpadla skôr než zvyšok.
- Citrónová šťava nielen dochutí kompót, ale zároveň spomalí hnednutie jabĺk po nakrájaní.
- Ryžu pridaj k jablkám až na konci. Ak by sa varila dlho spolu s ovocím, kompót by sa zbytočne zahustil a mohol by prejsť do kašovitej konzistencie.
- Na okamžitú konzumáciu je kompót najlepší ešte mierne teplý alebo po vychladení v ten istý deň. Do pohárov sa hodí skôr na krátke uskladnenie než na dlhú špajzovú zásobu.
- Guľatozrnnú ryžu môžeš nahradiť ryžou na mliečnu ryžu, ak má podobnú schopnosť jemne zahustiť kompót.
- Kryštálový cukor môžeš čiastočne znížiť asi o 20 až 30 g, ak sú jablká prirodzene sladké.
- Vanilkový cukor môžeš nahradiť malým množstvom vanilkového extraktu, ktorý pridaj až ku koncu varenia.
- Ak nechceš klinčeky, vynechaj ich a nechaj vyniknúť len škoricu a citrón.
- Prečo sa ryža v kompóte rozvarí?
Najčastejšie preto, že sa varí príliš dlho alebo prudko. Pomôže prepláchnutie, slabý var a pridanie ryže k jablkám až na konci len na krátke prehriatie. - Aké jablká sú na tento kompót najlepšie?
Najpraktickejšie sú pevnejšie jablká, ktoré po krátkom varení držia tvar. Veľmi múčnaté odrody sa môžu rozpadávať rýchlejšie. - Je tento kompót vhodnejší na jedenie hneď alebo do pohárov?
Najistejšie funguje ako kompót na okamžitú konzumáciu alebo na krátke uskladnenie v chladničke. Plnenie do pohárov je možné, ale pri tomto type hustejšieho ovocno-ryžového kompótu je vhodné voliť skôr opatrné krátke skladovanie než dlhú trvanlivosť. - Dá sa pripraviť aj bez vanilkového cukru alebo klinčekov?
Áno. Základ chuti stoja na jablkách, škorici, citróne a jemnej sladkosti, takže vanilka aj klinčeky sú skôr doplnok.