Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 180 °C, horný-dolný ohrev. Plech približne 20 × 30 cm zľahka vymaž maslom a vylož papierom na pečenie. Vajcia rozdeľ na bielky a žĺtky.
- Bielky so štipkou soli vyšľahaj mixérom do peny. Postupne prisyp kryštálový cukor a šľahaj, kým nevznikne pevný lesklý sneh, ktorý drží tvar.
- Do snehu po jednom zašľahaj žĺtky a potom 4 lyžice vody. Múku premiešaj s práškom do pečiva a stierkou ju zľahka zapracuj do vaječnej hmoty, aby cesto nespadlo. Cesto rozotri rovnomerne na pripravený plech.
- Peč 18 až 22 minút, kým je korpus svetlozlatý a po jemnom stlačení pruží. Nechaj ho 10 minút odpočívať na plechu, potom ho vyber a úplne vychlaď na mriežke alebo doske.
- Vychladnutý korpus zarovnaj a opatrne rozrež vodorovne na tri pláty. Ak sa stredný plát láme, použi ho natrhaný na kúsky. Z horúcej vody, 60 ml rumu alebo primeraného množstva rumovej arómy, 2 lyžíc džemu, kakaa, 1 lyžice citrónovej šťavy a červeného sirupu alebo farbiva premiešaj punčový sirup. Má byť výrazný, hustejší a aromatický, nie vodový.
- Spodný plát vlož späť do čistého plechu alebo do rámu a potri približne polovicou zvyšného džemu. Stredný plát alebo kúsky cesta premiešaj s punčovým sirupom tak, aby boli rovnomerne navlhčené, ale nerozpadali sa na kašu. Rozlož ich na džem a lyžicou alebo dlaňou cez papier pritlač do súvislej rovnej vrstvy.
- Punčový stred potri zvyšným džemom a prikry vrchným plátom. Celý zákusok zľahka stlač, prikry papierom na pečenie a zaťaž druhým plechom alebo doskou. Daj chladiť aspoň na 2 hodiny, ideálne 3 hodiny, aby sa vrstvy spojili, stred spevnel a rezy sa potom dali čisto krájať.
- Na polevu zmiešaj preosiaty práškový cukor, zvyšnú citrónovú šťavu a 2 až 3 lyžice rumu alebo vody s rumovou arómou. Ak chceš typický ružový vrch, pridaj trochu červeného sirupu alebo pár kvapiek farbiva. Poleva má byť hustá a roztierateľná; ak steká, prisyp trochu cukru. Nanášaj ju na úplne studený koláč, rýchlo rozotri do rovnej vrstvy a nechaj aspoň 1 hodinu stuhnúť. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť.
Poznámky
Výťažok: menšie rezy
Vybavenie:
- rúra
- plech približne 20 × 30 cm
- papier na pečenie
- ručný mixér
- 2 misy
- stierka alebo vareška
- nôž s dlhšou čepeľou
- mriežka alebo doska na chladnutie
- lyžica
- druhý plech alebo doska na zaťaženie
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak chceš úhľadné vrstvy, korpus krájaj až po úplnom vychladnutí; teplý sa trhá a drobí.
- Punčový stred má byť vlhký, ale nie riedky. Sirup prilievaj postupne a po premiešaní chvíľu počkaj, kým sa vsiakne.
- Zaťaženie počas chladenia pomôže spojiť vrstvy a vytlačí vzduch, takže rezy budú po odležaní pevnejšie.
- Polevu priprav radšej hustejšiu. Na studenom koláči sa lepšie rozotiera a nesteká po bokoch.
- Na čisté krájanie používaj dlhý nôž namočený v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
- Najkrajší rez dosiahneš, keď zákusok necháš po poleve odležať do druhého dňa v chladničke.
- Malinový džem môžeš nahradiť ríbezľovým; ríbezľový býva o niečo kyslejší a chuťovo výraznejší.
- Namiesto rumu použi vodu s rumovou arómou, ak chceš jemnejšiu domácu verziu.
- Červený sirup môže nahradiť pár kvapiek červeného potravinárskeho farbiva; pridávaj ho opatrne, aby farba nebola príliš ostrá.
- Ak nemáš polohrubú múku, môžeš použiť hladkú, ale cesto miešaj ešte opatrnejšie, aby zostalo nadýchané.
- Prečo sa punčové rezy oplatí nechať odležať?
Po odležaní sa punčový stred spevní, džem sa spojí s plátmi a poleva stuhne. Rezy sa potom menej rozpadajú a dajú sa nakrájať na úhľadné kusy. - Čo robiť, ak je punčový stred príliš mokrý?
Primiešaj ešte trochu natrhaného korpusu a vrstvu dobre pritlač. Nabudúce prilievaj sirup postupne, nie naraz. - Čo robiť, ak je poleva príliš riedka?
Prisyp trochu preosiateho práškového cukru a znovu premiešaj. Správna poleva má tiecť pomaly a po rozotretí držať na povrchu bez stekania. - Dá sa recept pripraviť bez alkoholu?
Áno. Rum nahraď vodou s rumovou arómou podľa chuti. Chuť zostane typicky punčová, ale jemnejšia. - Musím korpus rozrezať na tri celé pláty?
Nemusíš. Ak sa stredný plát láme, pokojne ho natrhaj na kúsky a premiešaj s punčovým sirupom. Pri tomto zákusku je to bežné a praktické riešenie.