Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 170 °C. Tortovú formu s priemerom 22 cm vymaž maslom, vysyp hrubou múkou a dno môžeš vystlať papierom na pečenie, aby sa korpus po upečení ľahšie vybral.
- Do veľkej misy daj vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor. Elektrickým mixérom ich šľahaj 8 až 10 minút do hustej svetlej peny. Hotová pena má byť objemná a po zdvihnutí metličiek na povrchu krátko držať stopu.
- V druhej mise premiešaj mleté orechy, hladkú múku, prášok do pečiva a štipku soli. Suchú zmes pridávaj do vaječnej peny po častiach a zľahka ju zapracuj stierkou alebo vareškou, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto nalej do pripravenej formy, povrch jemne zarovnaj a formou len zľahka poklep o pracovnú dosku. Peč 35 až 40 minút v strede rúry. Korpus je hotový, keď je stred pružný na dotyk a špajdľa po zapichnutí vyjde suchá.
- Upečený korpus nechaj 10 minút chladnúť vo forme, potom ho opatrne uvoľni, vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Až studený korpus prekroj vodorovne na 3 pláty; ak je vrch vypuklý, zrež ho do roviny.
- Na krém vyšľahaj zmäknuté maslo do svetlej peny. Potom po lyžiciach zašľahávaj karamelové salko. Šľahaj len dovtedy, kým sa suroviny spoja do hladkého krému. Ak je krém príliš tuhý, pridaj 1 až 2 lyžice rumu alebo mlieka.
- Spodný plát polož na podnos alebo tortovú tácku. Potri ho veľmi tenkou vrstvou marhuľového džemu a potom časťou krému. Prikry druhým plátom a postup zopakuj. Navrch polož tretí plát.
- Zvyšným krémom potri vrch aj boky torty. Boky obsyp nasekanými orechmi a zvyškom orechov jednoducho posyp vrch. Ak chceš čistejší vzhľad, tortu po natretí na 10 až 15 minút vlož do chladničky a až potom ju dohlaď.
- Hotovú tortu daj stuhnúť do chladničky aspoň na 2 hodiny, ideálne na 4 hodiny alebo cez noc. Pred krájaním namoč ostrý nôž do horúcej vody a po každom reze ho utrieť, aby boli rezy čisté.
Poznámky
Výťažok: torta s priemerom 22 cm
Vybavenie:
- rúra
- tortová forma 22 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- elektrický mixér
- stierka alebo vareška
- kuchynská váha
- mriežka na chladnutie
- dlhý nôž alebo tortová struna
- tortový podnos alebo tácka
- plech
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Vajcia s cukrom šľahaj naozaj dostatočne dlho; práve objem peny pomôže, aby bol korpus ľahký a nebol zrazený.
- Suché suroviny do peny už nemixuj na vysokých otáčkach. Zľahka ich zapracuj stierkou, aby cesto nespadlo.
- Ak chceš rovnejší korpus, počas prvých 25 minút rúru neotváraj a formu daj do stredu rúry.
- Maslo aj karamelové salko by mali mať podobnú teplotu. Krém sa potom spojí ľahšie a nebude sa zrážať.
- Karamelové salko pridávaj do masla postupne. Keď je krém hladký, ďalej ho zbytočne nešľahaj, aby príliš nezmäkol.
- Džem natieraj len v tenkej vrstve. Má korpus jemne zvlhčiť, nie prebiť orechovo-karamelovú chuť.
- Pred krájaním nechaj tortu dobre stuhnúť. Čerstvo natretá torta sa bude rozchádzať a rezy nebudú čisté.
- Na jednoduchú domácu ozdobu stačí posypať vrch orechmi alebo vytvoriť po obvode malé kôpky krému lyžicou.
- Namiesto rumu môžeš do krému pridať mlieko, ak chceš jemnejšiu rodinnú verziu bez alkoholu.
- Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou chuťou, ale použi ho len v tenkej vrstve.
- Ak nemáš hrubú múku na vysypanie formy, použi hladkú múku alebo dno formy vystel papierom na pečenie.
- Časť nasekaných orechov na ozdobu môžeš krátko nasucho opražiť, ak chceš výraznejšiu orechovú chuť; nechaj ich však pred použitím vychladnúť.
- Prečo sa mi korpus po upečení prepadol?
Najčastejšie býva problém v krátkom šľahaní vajec alebo v príliš hrubom miešaní suchej zmesi. Pomôže aj to, keď počas pečenia neotvoríš rúru príliš skoro. - Čo robiť, ak sa krém zráža?
Zvyčajne majú maslo a salko rozdielnu teplotu. Nechaj krém chvíľu postáť pri izbovej teplote a potom ho krátko znovu prešľahaj na nízkych otáčkach. - Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno, tejto torte to skôr prospeje. Korpus aj krém sa po odležaní lepšie spoja a torta sa na druhý deň krajšie krája. - Je nutné použiť džem medzi pláty?
Nie je to úplne nevyhnutné, ale tenká vrstva džemu pomôže korpus jemne zvlhčiť a chuťovo ho zaokrúhli. Dôležité je neprehnať množstvo. - Ako tortu jednoducho ozdobiť bez cukrárskych zručností?
Stačí uhladiť boky a vrch, boky obsypať nasekanými orechmi a vrch len jemne posypať. Domáci vzhľad sa k tejto torte hodí viac než zložitá dekorácia.