Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav si menší plech alebo hranatú formu približne 20 × 30 cm. Vylož ju papierom na pečenie alebo potravinovou fóliou tak, aby sa dal koláč po stuhnutí ľahšie vybrať a krájať.
- Do misy daj zmäknuté maslo, práškový cukor a vanilkový cukor. Ručným mixérom ich vyšľahaj 2 až 3 minúty do hladkej svetlej zmesi bez hrudiek.
- Pridaj tvaroh, kyslú smotanu a štipku soli. Krátko premiešaj alebo prešľahaj len dovtedy, kým vznikne hustý, jemný a roztierateľný krém. Neprešľahaj ho zbytočne dlho, aby príliš nezredol.
- Karamelové salko premiešaj lyžicou do hladka. Ak je veľmi tuhé a zle sa rozotiera, zjemni ho 1 až 2 lyžicami kyslej smotany odobratej z pripraveného množstva alebo ho nechaj pár minút postáť pri izbovej teplote.
- Na dno formy ulož prvú vrstvu keksov. Ak chceš mäkší výsledok, každý keks len veľmi rýchlo namoč do mlieka. Keksy nemajú nasiaknuť, iba sa zľahka zvlhčiť, aby sa po chladení zmäkčili bez rozpadnutia.
- Na keksy rozotri asi tretinu tvarohového krému a naň tenkú vrstvu karamelového salka. Pokračuj druhou vrstvou keksov, ďalšou tretinou krému a karamelom. Nakoniec pridaj poslednú vrstvu keksov a zvyšný krém tak, aby vrch tvoril hladký krémový povrch.
- Povrch uhlaď stierkou a posyp nastrúhanou čokoládou. Formu zakry a daj do chladničky aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc, aby koláč spevnel a dal sa čisto krájať.
- Dobre vychladený koláč vyber z formy a ostrým nožom nakrájaj na rezy. Pre čistý rez nôž pred každým ďalším kúskom utrite dosucha alebo ho krátko namoč do horúcej vody a utrite.
Poznámky
Výťažok: rezov
Vybavenie:
- hranatá forma alebo menší plech približne 20 × 30 cm
- papier na pečenie alebo potravinová fólia
- veľká misa
- ručný mixér
- stierka alebo lyžica
- odmerka
- strúhadlo
- ostrý nôž
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Ak je tvaroh redší, nechaj ho pred použitím krátko odkvapkať v sitku. Krém bude pevnejší a koláč sa bude lepšie krájať.
- Keksy namáčaj do mlieka naozaj len na okamih. Pri dlhšom namáčaní sa vrstvy po odležaní rozpadávajú.
- Karamel rozotieraj v tenkej vrstve, aby pri krájaní nevytláčal krém do strán.
- Najčistejší rez dosiahneš pri chladení cez noc a pri krájaní ostrým nožom, ktorý medzi rezmi utrieš.
- Ak chceš rovnejší vrch, po navrstvení formou jemne poklep o pracovnú dosku, aby sa krém usadil.
- Maslové keksy môžeš nahradiť BeBe keksami v rovnakom množstve.
- Namiesto kyslej smotany môžeš použiť hustejší smotanový základ, napríklad mascarpone; krém bude pevnejší a menej svieži.
- Horkú čokoládu môžeš nahradiť mliečnou čokoládou alebo jemne rozdrvenými keksami na posyp.
- Ak nemáš karamelové salko, použi hustý uvarený karamelový krém podobnej konzistencie.
- Môžem keksy ukladať aj nasucho?
Áno. Ak použiješ hustejší krém a necháš koláč chladiť cez noc, keksy zmäknú aj bez namáčania. Mlieko je len pomocná možnosť pre o niečo mäkší výsledok. - Čo robiť, ak je krém príliš riedky?
Najčastejšie pomôže použiť dobre vychladené suroviny a krém už ďalej neprešľahávať. Ak je tvaroh veľmi vodnatý, nabudúce ho nechaj odkvapkať. Hotový koláč potrebuje aj dostatočne dlhé chladenie. - Prečo sa koláč po krájaní rozpadáva?
Zvyčajne bol krátko chladený alebo boli keksy príliš nasiaknuté mliekom. Pomáha aj tenšia vrstva karamelu a krájanie úplne studeného koláča ostrým nožom. - Dá sa pripraviť deň vopred?
Presne na to je tento recept vhodný. Večer ho navrstvíš a ráno alebo na druhý deň ho už len nakrájaš na pevné rezy.