Ingrediencie
Postup prípravy
- Karfiol rozdeľte na menšie ružičky. Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké kolieska, cibuľu na polmesiačiky alebo tenké pásiky. Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a nechajte odkvapkať.
- Vo veľkom hrnci priveďte do varu vodu na blanšírovanie. Do vriacej vody vložte karfiol a mrkvu na 2 až 3 minúty, aby zelenina mierne zmäkla, ale zostala pevná. Potom ju sceďte a krátko schlaďte studenou vodou. Cibuľu neblanšírujte.
- Do druhého hrnca nalejte 500 ml vody a 250 ml octu. Pridajte cukor, soľ, bobkové listy, čierne korenie, nové korenie a horčičné semienka. Nálev priveďte do varu a na miernom ohni povarte 2 až 3 minúty, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
- Do čistých pohárov rozdeľte karfiol, mrkvu a cibuľu tak, aby boli suroviny premiešané a zelenina nebola natlačená príliš natesno. Do každého pohára môžete rozdeliť aj časť korenín z nálevu.
- Zeleninu zalejte horúcim nálevom tesne pod okraj. Pohármi jemne poklepte o pracovnú dosku alebo prejdite po vnútornej strane čistým nožom, aby unikli vzduchové bubliny. Ak treba, dolejte nálev, okraje pohárov utrite dosucha a pevne uzavrite viečkami.
- Poháre nechajte vychladnúť obrátené viečkom nadol. Ak chcete istejšie skladovanie, môžete ich ešte sterilizovať 10 minút vo vode alebo rúre pri približne 85 °C. Potom ich nechajte úplne vychladnúť.
- Pred podávaním nechajte nakladanú zeleninu odležať aspoň 24 hodín, ideálne 2 až 3 dni. Hotová zelenina má byť sladkokyslá, voňavá a jemne chrumkavá.
Poznámky
Výťažok: 4 menšie poháre nakladanej zeleniny
Vybavenie:
- veľký hrniec
- menší hrniec na nálev
- cedidlo
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- 4 menšie zaváraninové poháre s viečkami
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- sitko
- zaváracie poháre
- Karfiol a mrkvu blanšírujte len krátko, inak budú po odležaní mäkké.
- Zeleninu do pohárov netlačte nasilu; nálev sa musí dostať medzi jednotlivé kúsky.
- Horúci nálev lejte do pohárov hneď po dovarení, aby sa zelenina dobre zatiahla a koreniny sa rovnomerne rozložili.
- Najlepšiu chuť má zelenina po 2 až 3 dňoch, keď sa nálev prepojí s karfiolom, mrkvou aj cibuľou.
- Kryštálový cukor môžete nahradiť rovnakým množstvom bežného cukru do nálevu.
- Ak nemáte 8 % ocot, použite klasický kvasný ocot s podobnou silou; pri slabšom octe sa môže chuť mierne zmeniť.
- Časť cibule môžete nakrájať na hrubšie mesiačiky, ak chcete výraznejšiu cibuľovú chuť a pevnejšiu textúru.
- Prečo sa karfiol a mrkva pred nakladaním blanšírujú?
Krátke blanšírovanie zeleninu mierne zmäkčí, ale zároveň jej pomôže zachovať farbu a pevnú, jemne chrumkavú štruktúru. Dôležité je nevariť ju príliš dlho. - Musím poháre po naplnení ešte sterilizovať?
Nie vždy. Pri čistých pohároch, horúcom náleve a dobrom uzavretí to pri tejto malej domácej dávke nie je nevyhnutné, ale krátka sterilizácia je vhodná, ak chcete istejšie skladovanie. - Kedy je nakladaná zelenina najlepšia na podávanie?
Jesť sa dá už po 24 hodinách, ale najlepšiu chuť má po 2 až 3 dňoch odležania, keď sa nálev dobre vsiakne do zeleniny.