Ingrediencie
Postup prípravy
- Do misy daj hladkú múku, studené maslo, práškový cukor, vajce, žĺtok a štipku soli. Rýchlo vypracuj hladké krehké cesto, len kým sa spojí. Vytvaruj placku, zabaľ ju a daj na 15 minút do chladničky, aby stuhla a pri vaľkaní sa netrhala.
- Rúru vyhrej na 180 °C horný a dolný ohrev. Okrúhlu formu s priemerom 26 cm vymaž maslom a vysyp múkou alebo vylož papierom na pečenie. Cesto rozvaľkaj alebo prstami natlač na dno a asi 2 cm po bokoch formy, dno popichaj vidličkou.
- Korpus vlož do vyhriatej rúry a predpeč ho 10 minút, aby sa povrch zatiahol. Takto bude dno odolnejšie voči šťave zo sliviek.
- Medzitým v mise premiešaj jemný tvaroh s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom na hladkú hustejšiu plnku bez hrudiek. Slivky umy, odkôstkuj a nakrájaj na polovice alebo hrubšie mesiačiky. Ak používaš mrazené slivky, nechaj ich vopred rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Na posýpku prstami alebo v malej mise rozmrvi polohrubú múku, studené maslo a cukor, aby vznikla sypká zmes s menšími aj väčšími hrudkami. Nepracuj ju dlho, aby sa maslo príliš nezohrialo.
- Predpečený korpus vyber z rúry. Rovnomerne naň rozotri tenšiu vrstvu tvarohovej plnky, na ňu nahusto poukladaj slivky reznou stranou nahor a vrch zasyp posýpkou. Ovocie neprekrývaj vo viacerých vrstvách, aby sa koláč piekol rovnomerne.
- Koláč peč 30 až 35 minút pri 180 °C, kým budú okraje zlatisté, posýpka jemne opečená a tvarohová vrstva spevnená. Ak slivky pustia viac šťavy, predĺž pečenie ešte o 5 až 10 minút. Upečený koláč nechaj vo forme aspoň 20 minút chladnúť, potom ho vyber a krájaj až po takmer úplnom vychladnutí, keď plnka sadne.
Poznámky
Výťažok: okrúhly koláč s priemerom 26 cm
Vybavenie:
- okrúhla forma na koláč 26 cm
- rúra
- miešacia misa
- valček
- vidlička
- nôž
- doska na krájanie
- papier na pečenie
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- Na dno koláča je dôležité krátke predpečenie. Korpus sa zatiahne a menej nasaje šťavu zo sliviek.
- Slivky ukladaj v jednej vrstve a nie príliš nahusto na seba. Pri preplnení pustia viac šťavy a koláč sa pečie dlhšie.
- Ak sú slivky veľmi šťavnaté alebo používaš mrazené ovocie, po rozmrazení ich nechaj dobre odkvapkať a osušiť papierovou utierkou.
- Tvarohová plnka má byť skôr hustá než riedka. Ak je tvaroh vodnatejší, nechaj ho krátko odkvapkať v sitku.
- Na dobré krájanie nechaj koláč po upečení najprv vo forme čiastočne vychladnúť a potom ho krájaj až takmer studený.
- Posýpku pripravuj zo studeného masla. Zostane drobivá a po upečení bude krehká, nie zliata do jednej vrstvy.
- Jemný tvaroh môžeš nahradiť vaničkovým tvarohom hustejšej konzistencie; ak je redší, pridaj o 1 ČL škrobu viac.
- Čerstvé slivky môžeš nahradiť dobre odkvapkanými mrazenými slivkami v rovnakom množstve.
- Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo trochou mletej vanilky.
- Polohrubú múku do posýpky môžeš v núdzi nahradiť hladkou múkou, ale posýpka bude o niečo jemnejšia.
- Prečo sa mi rozmočí spodok koláča?
Najčastejšou príčinou je vynechané predpečenie korpusu alebo príliš mokré ovocie. Pomôže krátke predpečenie, dobre odkvapkané slivky a nepreplniť koláč ovocím. - Môžem použiť mrazené slivky?
Áno. Najprv ich rozmraz, nechaj dobre odkvapkať a podľa potreby osušiť. Inak pustia pri pečení priveľa šťavy. - Kedy koláč krájať, aby sa nerozpadal?
Najlepšie sa krája po vychladnutí, keď tvarohová vrstva stuhne a sadne si. Ak ho nakrájaš horúci, plnka bude mäkká a kúsky nebudú držať tvar. - Môžem pripraviť cesto vopred?
Áno, cesto môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ho v chladničke. Pred spracovaním ho nechaj 5 až 10 minút povoliť, aby sa ľahšie vaľkalo.