Ingrediencie
Postup prípravy
- Lieskové orechy rozlož na plech v jednej vrstve a opeč ich v rúre vyhriatej na 170 °C 8 až 10 minút, kým nezačnú výrazne voňať a šupky miestami nepopraskajú. Nechaj ich 5 minút chladnúť, potom ich v čistej utierke pošúchaj, aby sa uvoľnila väčšina šupiek.
- Ešte vlažné orechy presyp do sekacieho mixéra a mixuj ich najprv nahrubo, potom v kratších intervaloch 3 až 6 minút, kým sa nezačnú púšťať oleje a nevznikne čo najjemnejšia pasta. Podľa potreby stieraj zmes zo stien nádoby.
- Čokoládu daj do žiaruvzdornej misky, pridaj maslo a spolu ich pomaly rozpusti nad vodným kúpeľom alebo v mikrovlnke po 15 sekundách. Premiešaj do hladka a nechaj asi 5 minút vychladnúť, aby zmes ostala vlažná, nie horúca.
- Do misy daj mascarpone, práškový cukor alebo med, vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a štipku soli. Stierkou alebo metličkou premiešaj len krátko do hladka; zmes zbytočne nešľahaj, aby ostala pevná a hladká.
- K mascarpone pridaj orechovú pastu a vlažnú čokoládovo-maslovú zmes. Dôkladne premiešaj do jednotnej hladkej nátierky. Ak je príliš hustá, zapracuj po 1 lyžici mlieka, kým nebude dobre roztierateľná na pečivo alebo palacinky.
- Hotovú nátierku naplň do čistého pohára alebo misky, zakry a daj aspoň na 30 minút do chladničky. Pred podávaním ju nechaj 5 až 10 minút postáť pri izbovej teplote, aby zmäkla a lepšie sa natierala.
Poznámky
Výťažok: menší pohár nátierky
Vybavenie:
- rúra alebo suchá panvica
- plech
- čistá kuchynská utierka
- sekací mixér alebo výkonný stolný mixér
- žiaruvzdorná miska
- hrniec na vodný kúpeľ alebo mikrovlnka
- stierka alebo metlička
- miešacia misa
- pohár s viečkom alebo uzatvárateľná miska
- rúra
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Ak chceš výraznejšiu orieškovú chuť, orechy po opečení nechaj len krátko vychladnúť a mixuj ich ešte mierne teplé.
- Pri mixovaní rob prestávky, aby sa mixér neprehrial; jemná pasta vznikne až po chvíli, nie hneď.
- Čokoládu s maslom nerozpúšťaj na vysokej teplote, aby sa neprepálila a nezhrudkovatela.
- Mascarpone miešaj len krátko. Dlhé šľahanie môže zmes zbytočne zriediť.
- Ak po vychladení nátierka príliš stuhne, pred podávaním ju nechaj pár minút na linke a premiešaj.
- Nátierka je výborná na toast, croissant, palacinky, lievance aj vafle.
- Horkú čokoládu môžeš nahradiť mliečnou, nátierka však bude sladšia a jemnejšia.
- Práškový cukor môžeš vymeniť za 1 PL medu; med pridá mäkšiu sladkosť a mierne zmení chuť.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru.
- Ak chceš redšiu konzistenciu, pridaj o 1 PL mlieka viac, vždy však postupne po lyžiciach.
- Prečo sa mi orechy nerozmixovali na pastu?
Najčastejšie treba mixovať dlhšie a v intervaloch. Orechy musia pustiť vlastný olej, preto pomôže aj výkonnejší mixér a občasné zotretie zmesi zo stien nádoby. - Môžem použiť mliečnu čokoládu namiesto horkej?
Áno, nátierka bude jemnejšia a sladšia. V takom prípade zvyčajne stačí menej cukru alebo medu, prípadne ich môžeš úplne vynechať. - Prečo má byť čokoládová zmes len vlažná?
Ak by bola príliš horúca, mascarpone by sa mohlo zbytočne roztopiť a konzistencia by bola redšia alebo menej hladká. - Dá sa nátierka pripraviť aj bez mlieka?
Áno. Mlieko je len na doladenie hustoty. Ak sa ti po premiešaní zdá konzistencia dobrá, vôbec ho nepridávaj.