Domov > Recepty > Knedle > Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou: poctivý postup bez praskania

Recept · Knedle

Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou: poctivý postup bez praskania

Jemné parené slivkové knedle z kysnutého cesta patria k receptom, pri ktorých rozhodujú detaily. Tu nájdete poctivý postup od kvásku cez balenie sliviek až po maslovú strúhanku, aby boli knedle mäkké, nadýchané a bez praskania.

Aktívna príprava
95 min
Varenie
20 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
115 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou: poctivý postup bez praskania

O recepte

Poctivé parené slivkové knedle patria k receptom, pri ktorých sa oplatí neponáhľať. Jemné kysnuté cesto, pevné slivky, dobre uzavretý spoj a správne parenie rozhodnú o tom, či budú knedle mäkké, nadýchané a šťavnaté, alebo pri parení popraskajú.

Príprava 1 hod 35 min
Varenie 20 min
Spolu 1 hod 55 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 974.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g polohrubá múka na cesto, prípadne trochu navyše na podsypanie
  • 25 g čerstvé droždie na kvások
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné; 100 ml do kvásku, zvyšok do cesta
  • 60 g kryštálový cukor do cesta; malú časť odober na kvások
  • 20 g vanilkový cukor do cesta
  • 1 ks žĺtok izbovej teploty
  • 70 g maslo rozpustené a vlažné; 40 g do cesta, zvyšok na potretie hotových knedlí
  • 1 štipka soľ do cesta
Plnka
  • 10–12 ks slivky menšie, pevné, umyté a odkôstkované
  • 40 g kryštálový cukor na dosladenie sliviek podľa kyslosti
Na dokončenie
  • 120 g strúhanka na opraženie na masle
  • 80 g maslo 40 g do strúhanky, zvyšok podľa potreby na obalenie alebo potretie
Na podávanie
  • 40 g práškový cukor na posypanie
  • 1–2 podľa chuti mletá škorica na podávanie

Postup prípravy
 

  1. Priprav kvások: do menšej misky rozdrob droždie, pridaj 100 ml vlažného mlieka, 1 ČL z odmeraného kryštálového cukru a 2 ČL z odmeranej múky. Premiešaj dohladka a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások napení a zväčší objem.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Prilej hotový kvások, zvyšné vlažné mlieko, žĺtok a 40 g rozpusteného vlažného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne ho mieste 8 až 10 minút, v robote asi 6 až 8 minút. Správne cesto sa odlepuje od stien misy, ale zostáva mäkké.
  3. Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút na teplom mieste, aby cesto približne zdvojnásobilo objem. Medzitým slivky umy, dobre osuší, narež z boku, vyber kôstku a podľa kyslosti ich vo vnútri jemne posyp kryštálovým cukrom.
  4. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 10 až 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu polož slivku a cesto okolo nej vytiahni nahor. Spoj dôkladne stlač prstami, aby nikde nezostala škára, potom knedľu v dlaniach vytvaruj do hladkej gule.
  5. Knedle ukladaj spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie s rozostupmi. Zakry ich a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Zároveň v hrnci priveď vodu na mierny var a priprav parák, parnú vložku alebo napnutú utierku pod pokrievkou.
  6. Knedle vkladaj do pary po dávkach tak, aby mali okolo seba miesto. Par ich pod pokrievkou 8 až 12 minút podľa veľkosti; počas prvých 6 minút pokrievku neodklápaj, aby nespadli. Hotové knedle sú pružné na dotyk a povrch už nie je lepkavý. Hneď po vybratí ich jemne popichaj špajdľou alebo potri trochou rozpusteného masla, aby z nich unikla para a nezlepili sa.
  7. Na panvici na miernom ohni rozpusti 40 g masla, prisyp strúhanku a za stáleho miešania ju opeč 4 až 6 minút do zlatista a orieškovej vône. Nesmie stmavnúť príliš, inak zhorkne.
  8. Časť maslovej strúhanky nasyp na dno misy alebo taniera, pridaj horúce knedle a zľahka ich v nej obaľ. Pri podávaní ich posyp práškovým cukrom a podľa chuti aj mletou škoricou. Podávaj hneď, kým sú mäkké, nadýchané a ešte teplé.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví menších knedlí.

Kalórie

975kcal

Bielkoviny

22g

Sacharidy

172g

Tuky

23g

Nasýtené tuky

13g

Cukor

53g

Vláknina

8g

Sodík

255mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 70 g maslo, rozpustené a vlažné; 40 g do cesta, zvyšok na potretie hotových knedlí; 1 štipka soľ, do cesta; 40 g práškový cukor, na posypanie a ďalšie 1. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Na toto cesto nepoužívaj zemiaky ani zemiakovú múku; výsledok má byť ľahký a nadýchaný ako klasické kysnuté cesto.
  • Ak sú slivky veľmi šťavnaté, po odkôstkovaní ich ešte osuší papierovou utierkou. Cesto sa potom lepšie uzavrie a plnka menej vyteká.
  • Spoj cesta vždy stláčaj na suchej časti cesta, nie cez šťavu zo slivky. Práve zle uzavretý spoj býva najčastejšou príčinou prasknutia knedlí pri parení.
  • Knedle v pare nepreplň. Potrebujú priestor, lebo ešte narastú a pri dotyku sa môžu zlepiť.
  • Hotové knedle nenechávaj dlho odkryté bez masla alebo strúhanky, rýchlo osychajú a povrch tuhne.

Možné obmeny

  • Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hladkú múku, ale cesto môže byť o niečo jemnejšie a bude možno potrebovať malé doladenie množstva mlieka alebo podsypu.
  • Čerstvé droždie môžeš nahradiť približne 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások vynechaj len vtedy, ak s týmto postupom bežne pracuješ.
  • Čerstvé slivky možno nahradiť mrazenými odkôstkovanými slivkami, ale najprv ich čiastočne rozmraz, nechaj odkvapkať a dobre osuší, aby cesto nezvlhlo.
  • Žĺtok môžeš v núdzi nahradiť 1 menším vajcom; cesto bude o trochu plnšie a menej jemné.
  • Ak nechceš škoricu, podávaj knedle len s práškovým cukrom a maslovou strúhankou.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot alebo varecha
  • doska na vaľkanie alebo pracovná plocha
  • utierka
  • hrniec s pokrievkou
  • parák, parná vložka alebo napnutá utierka nad hrncom
  • panvica
  • špajdľa
  • naberačka alebo dierovaná lopatka
  • rúra
  • plech
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Najlepšie sú čerstvé v deň prípravy. Vychladnuté knedle ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke 1 až 2 dni. Pri ohrievaní ich znovu krátko napar alebo zohrej nad parou, aby cesto zmäklo; v mikrovlnke môžu miestami stvrdnúť. Maslovú strúhanku skladuj oddelene a pred podávaním ju krátko prehrej na panvici. Zmraziť možno aj hotové knedle bez posypu, najlepšie jednotlivo, potom ich ohrievaj v pare.

Časté otázky

Prečo mi knedle pri parení praskli?

Najčastejšie býva problém v zle uzavretom spoji alebo v príliš mokrých slivkách. Slivky po umytí dobre osuší a spoj cesta pevne stlač bez medzier.

Ako dlho pariť slivkové knedle?

Menšie knedle zvyčajne potrebujú 8 až 10 minút, väčšie 10 až 12 minút. Čas závisí od veľkosti a od sily pary, preto je dôležitý aj dotykový test: povrch má byť pružný a nelepkavý.

Môžem ich variť vo vode namiesto parenia?

Pri tomto recepte sa odporúča parenie. Kysnuté ovocné knedle si tak lepšie držia tvar, nenasiaknu vodu a zostanú nadýchanejšie.

Dajú sa pripraviť aj z mrazených sliviek?

Áno, ale len opatrne. Slivky najprv čiastočne rozmraz, nechaj odkvapkať a osuší, inak pustia priveľa šťavy a cesto sa bude horšie uzatvárať.

Čím potrieť hotové knedle, aby sa nezlepili?

Najistejšie je jemne ich potrieť rozpusteným maslom hneď po uparení. Pomáha aj krátke popichanie špajdľou, aby z nich unikla para.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.