Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 135 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Knedle
- Základom je polohrubá múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou: poctivý postup bez praskania
Jemné parené slivkové knedle z kysnutého cesta patria k receptom, pri ktorých rozhodujú detaily. Tu nájdete poctivý postup od kvásku cez balenie sliviek až po maslovú strúhanku, aby boli knedle mäkké, nadýchané a bez praskania.
O recepte
Poctivé parené slivkové knedle patria k receptom, pri ktorých sa oplatí neponáhľať. Jemné kysnuté cesto, pevné slivky, dobre uzavretý spoj a správne parenie rozhodnú o tom, či budú knedle mäkké, nadýchané a šťavnaté, alebo pri parení popraskajú.
Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou
Jemné parené slivkové knedle z kysnutého cesta patria k receptom, pri ktorých rozhodujú detaily. Tu nájdete poctivý postup od kvásku cez balenie sliviek až po maslovú strúhanku, aby boli knedle mäkké, nadýchané a bez praskania.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav kvások: do menšej misky rozdrob droždie, pridaj 100 ml vlažného mlieka, 1 ČL z odmeraného kryštálového cukru a 2 ČL z odmeranej múky. Premiešaj dohladka a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Prilej hotový kvások, zvyšné vlažné mlieko, žĺtok a 40 g rozpusteného vlažného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne ho mieste 8 až 10 minút, v robote asi 6 až 8 minút. Správne cesto sa odlepuje od stien misy, ale zostáva mäkké.
- Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút na teplom mieste, aby cesto približne zdvojnásobilo objem. Medzitým slivky umy, dobre osuší, narež z boku, vyber kôstku a podľa kyslosti ich vo vnútri jemne posyp kryštálovým cukrom.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 10 až 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu polož slivku a cesto okolo nej vytiahni nahor. Spoj dôkladne stlač prstami, aby nikde nezostala škára, potom knedľu v dlaniach vytvaruj do hladkej gule.
- Knedle ukladaj spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie s rozostupmi. Zakry ich a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Zároveň v hrnci priveď vodu na mierny var a priprav parák, parnú vložku alebo napnutú utierku pod pokrievkou.
- Knedle vkladaj do pary po dávkach tak, aby mali okolo seba miesto. Par ich pod pokrievkou 8 až 12 minút podľa veľkosti; počas prvých 6 minút pokrievku neodklápaj, aby nespadli. Hotové knedle sú pružné na dotyk a povrch už nie je lepkavý. Hneď po vybratí ich jemne popichaj špajdľou alebo potri trochou rozpusteného masla, aby z nich unikla para a nezlepili sa.
- Na panvici na miernom ohni rozpusti 40 g masla, prisyp strúhanku a za stáleho miešania ju opeč 4 až 6 minút do zlatista a orieškovej vône. Nesmie stmavnúť príliš, inak zhorkne.
- Časť maslovej strúhanky nasyp na dno misy alebo taniera, pridaj horúce knedle a zľahka ich v nej obaľ. Pri podávaní ich posyp práškovým cukrom a podľa chuti aj mletou škoricou. Podávaj hneď, kým sú mäkké, nadýchané a ešte teplé.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
878kcal
Bielkoviny
15g
Sacharidy
128g
Tuky
34g
Nasýtené tuky
21g
Cukor
33g
Vláknina
3g
Sodík
310mg
Tip Dobrotárne
- Na toto cesto nepoužívaj zemiaky ani zemiakovú múku; výsledok má byť ľahký a nadýchaný ako klasické kysnuté cesto.
- Ak sú slivky veľmi šťavnaté, po odkôstkovaní ich ešte osuší papierovou utierkou. Cesto sa potom lepšie uzavrie a plnka menej vyteká.
- Spoj cesta vždy stláčaj na suchej časti cesta, nie cez šťavu zo slivky. Práve zle uzavretý spoj býva najčastejšou príčinou prasknutia knedlí pri parení.
- Knedle v pare nepreplň. Potrebujú priestor, lebo ešte narastú a pri dotyku sa môžu zlepiť.
- Hotové knedle nenechávaj dlho odkryté bez masla alebo strúhanky, rýchlo osychajú a povrch tuhne.
Možné obmeny
- Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hladkú múku, ale cesto môže byť o niečo jemnejšie a bude možno potrebovať malé doladenie množstva mlieka alebo podsypu.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť približne 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások vynechaj len vtedy, ak s týmto postupom bežne pracuješ.
- Čerstvé slivky možno nahradiť mrazenými odkôstkovanými slivkami, ale najprv ich čiastočne rozmraz, nechaj odkvapkať a dobre osuší, aby cesto nezvlhlo.
- Žĺtok môžeš v núdzi nahradiť 1 menším vajcom; cesto bude o trochu plnšie a menej jemné.
- Ak nechceš škoricu, podávaj knedle len s práškovým cukrom a maslovou strúhankou.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- doska na vaľkanie alebo pracovná plocha
- utierka
- hrniec s pokrievkou
- parák, parná vložka alebo napnutá utierka nad hrncom
- panvica
- špajdľa
- naberačka alebo dierovaná lopatka
- rúra
- plech
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Najlepšie sú čerstvé v deň prípravy. Vychladnuté knedle ulož do uzatvorenej nádoby a skladuj v chladničke 1 až 2 dni. Pri ohrievaní ich znovu krátko napar alebo zohrej nad parou, aby cesto zmäklo; v mikrovlnke môžu miestami stvrdnúť. Maslovú strúhanku skladuj oddelene a pred podávaním ju krátko prehrej na panvici. Zmraziť možno aj hotové knedle bez posypu, najlepšie jednotlivo, potom ich ohrievaj v pare.
Časté otázky
Prečo mi knedle pri parení praskli?
Najčastejšie býva problém v zle uzavretom spoji alebo v príliš mokrých slivkách. Slivky po umytí dobre osuší a spoj cesta pevne stlač bez medzier.
Ako dlho pariť slivkové knedle?
Menšie knedle zvyčajne potrebujú 8 až 10 minút, väčšie 10 až 12 minút. Čas závisí od veľkosti a od sily pary, preto je dôležitý aj dotykový test: povrch má byť pružný a nelepkavý.
Môžem ich variť vo vode namiesto parenia?
Pri tomto recepte sa odporúča parenie. Kysnuté ovocné knedle si tak lepšie držia tvar, nenasiaknu vodu a zostanú nadýchanejšie.
Dajú sa pripraviť aj z mrazených sliviek?
Áno, ale len opatrne. Slivky najprv čiastočne rozmraz, nechaj odkvapkať a osuší, inak pustia priveľa šťavy a cesto sa bude horšie uzatvárať.
Čím potrieť hotové knedle, aby sa nezlepili?
Najistejšie je jemne ich potrieť rozpusteným maslom hneď po uparení. Pomáha aj krátke popichanie špajdľou, aby z nich unikla para.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
150 min
Kysnuté buchty na pare s vanilkovým krémom: mäkké, nadýchané a plnené lekvárom
Mäkké kysnuté buchty na pare plnené slivkovým lekvárom, preliate hladkým vanilkovým krémom a posypané maslom opečenou strúhankou. Tradičný víkendový dezert s dôrazom…
165 min
Hovädzie na smotane s domácimi žemľovými knedľami: recept na sviatočný obed
Tradičný víkendový obed pre 4 osoby: hovädzie na smotane s koreňovou zeleninou, horčicou a citrónom, k tomu domáce žemľové knedle z rožkov.…
105 min
Keď máte doma zemiaky typu C, tento sladké hlavné jedlo je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sladké zemiakové knedle s hustejšou slivkovou omáčkou, maslom a makovou posýpkou. Recept je postavený na úplne vychladených zemiakoch, rýchlom ceste, skúšobnej knedli…
150 min
Kyslá kapusta, opečená cibuľka a plnené knedle: tradičný tanier na nedeľný obed
Sýte plnené parené knedle na poctivý nedeľný obed: mäkké zemiakovo-kysnuté cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kyslá kapusta a zlatistá cibuľka.…
