Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Tvaroh nechaj dobre odkvapkať. V mise ho premiešaj s vajcom, rozpusteným maslom a štipkou soli. Prisyp polohrubú múku a detskú krupicu a rýchlo spoj na mäkké, ale držace cesto. Nemies ho dlho; stačí, keď sa suroviny spoja a cesto sa prestane drobiť.
- Misu prikry a daj cesto na 20 až 30 minút do chladničky odpočívať. Počas odpočinku krupica natiahne vlhkosť a cesto spevnie. Medzitým slivky umy, osuší, narež z jednej strany bez úplného rozpolenia a vyber kôstky. Ak chceš, vlož do každej slivky kocku cukru alebo trochu kryštálového cukru so škoricou.
- Odpočinuté cesto rozdeľ na 12 rovnakých častí. Na ľahko pomúčenej doske každú časť roztlač na placku hrubú asi 5 mm, do stredu polož slivku a cesto okolo nej dôkladne uzavri. Spoj dobre stlač a medzi dlaňami vytvaruj hladkú guľu bez prasklín. Ak sa cesto lepí, podsyp len veľmi zľahka múkou.
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody a jemne ju osoľ. Keď voda zovrie, stíš plameň na mierny var. Knedle vkladaj po dávkach, aby mali priestor a nelepili sa o seba. Po vyplávaní ich var ešte 6 až 8 minút; voda má len jemne prebublávať. Jednu knedľu môžeš skúšobne rozkrojiť: cesto má byť uvarené, jemné a slivka vo vnútri horúca.
- Kým sa knedle varia, na širokej panvici rozpusť maslo. Prisyp strúhanku a na strednom ohni ju za stáleho miešania opeč dozlatista a do orieškovej vône. Nakoniec primiešaj kryštálový cukor a panvicu hneď odstav, aby strúhanka nezhorkla.
- Uvarené knedle vyber dierovanou naberačkou, nechaj ich krátko odkvapkať a ešte horúce ich opatrne obaľ v maslovej strúhanke. Podávaj hneď, posypané práškovým cukrom. Ak chceš výraznejší maslový finiš, môžeš pridať aj trochu rozpusteného masla navrch.
Poznámky
Výťažok: 12 knedlí / 4 hlavné porcie
Vybavenie:
- veľká misa
- sitko alebo cedidlo
- potravinová fólia alebo pokrievka na prikrytie misy
- doska na vaľkanie
- veľký hrniec
- dierovaná naberačka
- široká panvica
- vareška alebo stierka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Použi čo najsuchší tvaroh. Ak je veľmi vlhký, nechaj ho odkvapkať dlhšie, inak bude cesto pýtať zbytočne veľa múky.
- Cesto po odpočinku neprepracúvaj. Stačí ho len rozdeliť a tvarovať, aby zostalo jemné.
- Slivky obaľuj v tenšej vrstve cesta. Príliš hrubý obal sa varí dlhšie a výsledok pôsobí ťažko.
- Vodu udržuj len na miernom vare. Prudké bublanie je najčastejší dôvod, prečo knedle prasknú.
- Strúhanku miešaj neustále a odstav ju hneď po zozlatnutí; na rozpálenej panvici tmavne ešte chvíľu aj po vypnutí ohňa.
- Namiesto čerstvých sliviek môžeš použiť aj mrazené, ale nechaj ich úplne rozmraziť a dobre odkvapkať.
- Detskú krupicu možno v núdzi nahradiť jemnou pšeničnou krupicou; cesto môže potrebovať o pár minút dlhší odpočinok.
- Kocku cukru v slivke môžeš vynechať a nahradiť ju malou štipkou kryštálového cukru so škoricou.
- Ak chceš menej sladký výsledok, zníž množstvo práškového cukru na podávanie a nechaj vyniknúť ovocie a maslovú strúhanku.
- Prečo sa mi cesto lepí a nedá sa tvarovať?
Najčastejšie je problém vo vlhkom tvarohu. Cesto nechaj po zamiesení dobre odpočinúť a pri tvarovaní podsypávaj len zľahka. Ak je stále príliš mäkké, zapracuj ešte malé množstvo múky po lyžiciach. - Ako zabaliť slivku, aby knedľa pri varení nepraskla?
Slivku obaľ rovnomerne tenkou vrstvou cesta a spoj dôkladne stlač. Potom knedľu medzi dlaňami vyhlaď, aby na povrchu nezostali trhlinky. - Ako dlho variť tvarohové knedle so slivkami?
Po vyplávaní ich var ešte približne 6 až 8 minút pri miernom vare. Presný čas závisí od veľkosti sliviek a hrúbky cesta. - Dajú sa pripraviť vopred?
Áno. Cesto môžeš zamiešať a nechať krátko odpočívať v chlade, prípadne vytvarované knedle pripraviť dopredu a uvariť tesne pred podávaním. Najlepšiu štruktúru však majú čerstvo uvarené a hneď obalené v strúhanke.