Ingrediencie
Postup prípravy
- Slivky umyte, osušte, rozpoľte a vyberte kôstky. Rúru predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký hlbší pekáč alebo širokú zapekaciu misu, aby boli slivky rozložené v čo najväčšej ploche a mohli dobre odparovať vodu.
- Odkôstkované slivky dajte do pekáča, zasypte ich cukrom, pridajte štipku soli a zvolenú kyslú zložku: buď ocot, alebo citrónovú šťavu. Ak chcete, pridajte aj škoricu. Všetko len zľahka prehoďte, aby sa cukor rozložil, ale hmotu zbytočne nerozpučte.
- Pekáč vložte do vyhriatej rúry a pečte 30 minút pri 180 °C. Slivky pustia šťavu a začnú mäknúť, čo vytvorí základ na ďalšie pomalé zahusťovanie.
- Teplotu znížte na 155 °C a pečte ďalšie 150 až 210 minút bez priebežného miešania. Počas tejto fázy sa voda postupne odparuje, objem sa zmenšuje a chuť sa koncentruje. Ku koncu sledujte, či je hmota tmavšia, hustejšia a po prejdení lyžicou sa len pomaly spája späť.
- Ak je lekvár na konci ešte redší, dopečte ho ďalších 20 až 30 minút. Potom pekáč vyberte z rúry a až teraz lekvár dôkladne premiešajte, aby sa spojila hustejšia spodná a redšia vrchná časť. Podľa želanej konzistencie ho nechajte rustikálny alebo ho krátko rozmixujte tyčovým mixérom.
- Urobte skúšku hustoty na studenom tanieriku: malé množstvo lekváru nechajte krátko vychladnúť. Ak sa rozteká len pomaly, je hotový. Horúci lekvár naplňte do čistých suchých pohárov, utrite okraje, hneď uzavrite viečkami a otočte na 5 minút hore dnom. Ak chcete istejšie dlhšie skladovanie, poháre ešte sterilizujte 10 minút pri 85 °C.
Poznámky
Výťažok: menšie poháre lekváru
Vybavenie:
- rúra
- veľký hlbší pekáč alebo široká zapekacia misa
- veľká misa
- vareška alebo lyžica
- tyčový mixér
- naberačka
- čisté suché poháre s viečkami
- studený tanierik
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Čím širší pekáč použijete, tým rýchlejšie sa bude voda odparovať a lekvár bude hustnúť rovnomernejšie.
- Slivky neplňte do príliš vysokej vrstvy. Vo veľkej ploche sa pečú lepšie a menej hrozí, že zostanú dlho vodnaté.
- Bez miešania pečte len hlavnú časť prípravy. Záverečné premiešanie je dôležité, aby sa hustota vyrovnala v celom pekáči.
- Skúšku na tanieriku robte vždy až po krátkom vychladnutí vzorky, horúci lekvár je prirodzene redší.
- Ak chcete lekvár hlavne do buchiet, dopečte ho o niečo dlhšie, aby bol naozaj hustý a pri pečení nevytekal.
- Namiesto 2 PL octu 8 % použite 2 PL citrónovej šťavy, ak chcete jemnejšiu kyslosť.
- Škoricu pokojne vynechajte, ak chcete úplne klasickú čistú slivkovú chuť.
- Kryštálový cukor možno nahradiť rovnakým množstvom krupicového cukru; výsledok bude veľmi podobný.
- Prečo sa lekvár pečie bez miešania?
V širokom pekáči sa voda odparuje z veľkej plochy a rúra drží rovnomernejšie teplo než dno hrnca na sporáku. Slivky sa tak nepripaľujú tak ľahko a lekvár hustne prirodzenou redukciou. - Kedy mám lekvár prvýkrát premiešať?
Až po dopečení, keď je hmota výrazne zredukovaná. Vtedy sa spojí hustejšia spodná a redšia vrchná časť a lepšie posúdite konečnú hustotu. - Ako spoznám správnu hustotu?
Najistejšia je skúška na studenom tanieriku. Malá lyžička lekváru sa po vychladnutí má roztekať len pomaly a po prejdení prstom alebo lyžičkou má zostať stopa chvíľu viditeľná. - Môžem lekvár pripraviť úplne bez cukru?
Tento recept počíta s menším, ale nie nulovým množstvom cukru. Cukor pomáha vyvážiť chuť a prispieva aj k stabilite pri skladovaní. - Je lepší ocot alebo citrónová šťava?
Obe možnosti fungujú. Ocot sa používa v niektorých domácich verziách veľmi striedmo, citrónová šťava dá jemnejší výsledok. Dôležité je neprehnať množstvo, aby zostala vpredu chuť sliviek.