Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre – menšie poháre lekváru. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 180 °C. Slivky umy, osušte, rozpoľ a vyber kôstky. Priprav si veľký širší pekáč alebo zapekaciu misu s vyšším okrajom, aby sa zmes piekla vo väčšej ploche a lepšie sa odparovala tekutina.
- Slivky nasyp do pekáča, pridaj cukor, citrónovú šťavu a štipku soli. Všetko dobre premiešaj a rozlož do rovnomernej vrstvy.
- Pekáč vlož do rúry a peč 30 minút pri 180 °C, kým slivky pustia šťavu a zmäknú. Potom teplotu zníž na 150 °C.
- Pokračuj v pečení bez prikrytia ďalších 150 minút pri 150 °C. Lekvár premiešaj približne každých 40 až 50 minút, vždy dôkladne od dna aj od okrajov, aby sa nepripaľoval a hustol rovnomerne.
- Keď je zmes tmavšia, viditeľne zredukovaná a slivky sú veľmi mäkké, lekvár krátko rozmixuj tyčovým mixérom na jemnejšiu konzistenciu alebo ho nechaj rustikálny. Ak používaš škoricu, vmiešaj ju teraz.
- Peč ešte 20 až 40 minút pri 150 °C podľa šťavnatosti sliviek. Hotový lekvár má pomaly stekať z lyžice a po prejdení vareškou má na dne pekáča na chvíľu zostať stopa.
- Horúci lekvár naplň do čistých suchých pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje utrite, poháre hneď uzavri a otoč na 5 minút viečkom nadol, prípadne ich krátko sterilizuj bežným domácim spôsobom.
- Poháre nechaj úplne vychladnúť. Po vychladnutí lekvár ešte spevnie, potom ho odlož na tmavé chladnejšie miesto.
Poznámky
Výťažok: menšie poháre lekváru
Vybavenie:
- rúra
- veľký širší pekáč alebo zapekacia misa s vyšším okrajom
- veľká misa
- vareška alebo silikónová stierka
- naberačka
- tyčový mixér
- čisté suché poháre s viečkami
- utierka
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Najlepšie fungujú veľmi zrelé až prezreté slivky, ktoré majú viac chuti a prirodzene sa lepšie rozvaria.
- Širší pekáč je dôležitý: čím väčšia plocha, tým rýchlejšie sa odparí voda a lekvár bude hustejší.
- Ak chceš menej sladký lekvár, začni na 250 g cukru a chuť skontroluj až po prvom premiešaní.
- Pri miešaní vždy prejdite aj rohy a dno pekáča, tam sa zmes pripaľuje najskôr.
- Hustotu radšej sleduj ku koncu častejšie, pretože po vychladnutí lekvár ešte citeľne stuhne.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť krupicovým v rovnakom množstve.
- Ak sú slivky veľmi sladké, použi len spodnú hranicu cukru; pri kyslejších slivkách sa hodí horná hranica.
- Škoricu pokojne vynechaj, ak chceš úplne klasickú čistú slivkovú chuť.
- Ak nechceš hladký lekvár, tyčový mixér nepouži a nechaj ho s jemnými kúskami ovocia.
- Treba lekvár počas pečenia stále miešať?
Nie. Práve výhoda tohto postupu je, že stačí občas premiešať, približne každých 40 až 50 minút. - Ako spoznám, že je lekvár dosť hustý?
Hotový lekvár pomaly steká z lyžice a po prejdení vareškou zostane na dne pekáča na krátku chvíľu viditeľná stopa. - Môžem dať menej cukru?
Áno, ak sú slivky dostatočne zrelé a sladké. Počítaj však s tým, že chuť aj trvanlivosť sa môžu mierne líšiť podľa použitého množstva cukru. - Je nutné lekvár mixovať?
Nie je to nutné. Mixovanie je len na jemnejšiu konzistenciu, rustikálna verzia s kúskami sliviek je rovnako vhodná. - Prečo sa pečie najprv pri vyššej a potom pri nižšej teplote?
Úvodných 180 °C pomôže slivkám rýchlo pustiť šťavu a zmäknúť. Potom sa pri 150 °C zmes pomaly redukuje a tmavne bez potreby častého miešania.