Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre po 720 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Slivky preberte, umyte, odstráňte stopky a každú na 2 až 3 miestach jemne prepichnite ihlou alebo špajdľou. Tento krok pomáha obmedziť praskanie šupky pri sterilizácii. Ak sú slivky veľmi veľké, môžete ich rozpoliť a odkôstkovať, menšie nechajte celé.
- Poháre a viečka dôkladne umyte a vypláchnite horúcou vodou. Do každého čistého 720 ml pohára dajte približne 1 tyčinku škorice rozlomenú na menšie kusy a 4 klinčeky; pri menších pohároch korenie primerane rozdeľte, aby neprebilo chuť sliviek.
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor a citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú. Za miešania priveďte do varu a na miernom ohni povarte 2 až 3 minúty, len kým sa cukor úplne nerozpustí a nálev ostane číry.
- Slivky ukladajte do pohárov natesno, ale bez silného tlačenia, aby sa neotlačili. Nechajte asi 2 cm priestoru pod okrajom. Zalejte ich horúcim nálevom tak, aby boli úplne ponorené, a hore nechajte približne 1 cm voľného priestoru.
- Okraje pohárov utrite dosucha, pevne ich uzavrite a poukladajte do zaváracieho hrnca alebo do veľkého hrnca vystlaného utierkou. Zalejte vodou približne do dvoch tretín výšky pohárov.
- Sterilizujte 20 až 25 minút pri teplote okolo 85 °C. Ak sterilizujete v obyčajnom hrnci, voda má len veľmi jemne prebublávať, nie prudko vrieť. Slivky majú zmäknúť, ale zostať vcelku a nálev má zostať čo najčírejší.
- Poháre opatrne vyberte. Ak to zodpovedá typu vašich viečok a bežne to robíte, môžete ich otočiť na 5 minút viečkom nadol, potom ich postavte späť. Nechajte ich úplne vychladnúť pod utierkou a po vychladnutí skontrolujte, či viečka dobre držia.
- Kompót odložte na tmavé a chladnejšie miesto. Pred podávaním ho nechajte aspoň niekoľko dní odležať, aby sa chuť škorice a klinčekov prepojila so slivkami a nálevom.
Poznámky
Výťažok: 4 poháre po 720 ml
Vybavenie:
- veľký hrniec na nálev
- zavárací hrniec alebo veľký hrniec s pokrievkou
- 4 zaváracie poháre po 720 ml
- viečka
- naberačka
- ihla alebo špajdľa
- čistá utierka
- kliešte alebo chňapky na vyberanie pohárov
- hrniec
- zaváracie poháre
- Použite pevné, zrelé, ale nie prezreté slivky. Mäkké plody sa pri sterilizácii ľahšie rozvaria.
- Ak chcete obmedziť praskanie sliviek, prepichnite šupku jemne, nie hlboko do dužiny.
- Číry nálev dosiahnete tak, že cukor len rozpustíte a nálev nebudete zbytočne dlho variť.
- Poháre neprepĺňajte nasilu. Otlačené slivky púšťajú viac šťavy a nálev sa môže zakaliť.
- Pri sterilizácii udržujte len mierne prebublávanie. Prudký var zhoršuje vzhľad aj textúru kompótu.
- Namiesto 60 ml citrónovej šťavy použite 1 ČL kyseliny citrónovej.
- Ak máte menšie poháre, rozdeľte škoricu a klinčeky pomerne tak, aby korenie ostalo jemné a neprebilo ovocie.
- Veľké slivky môžete rozpoliť a odkôstkovať, ak ich chcete pohodlnejšie podávať.
- Prečo slivky v kompóte praskajú?
Najčastejšie pri príliš mäkkom ovocí, prudkom vare alebo keď šupka nie je jemne prepichnutá. Pomôže použiť pevné slivky, prepichnúť ich na 2 až 3 miestach a sterilizovať len pri miernej teplote okolo 85 °C. - Môžem použiť menej cukru?
Tento recept je už nastavený na skôr mierne sladený nálev. Menšie zníženie je možné, ale chuť bude kyslejšia a menej zaoblená. - Je lepšia citrónová šťava alebo kyselina citrónová?
Obe možnosti fungujú. Citrónová šťava dá prirodzenejšiu chuť, kyselina citrónová je praktická a stabilná pri zaváraní. - Ako zistím, že sa kompót podaril?
Slivky majú zostať vcelku, nálev má byť pomerne číry a viečka po vychladnutí pevne držia. Po pár dňoch odležania bude chuť korenia výraznejšia a vyrovnanejšia.