Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre po 720 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Pripravte si 4 čisté zaváracie poháre s viečkami, ideálne s objemom približne 720 ml. Poháre aj viečka dôkladne umyte horúcou vodou a nechajte odkvapkať. Slivky umyte, odstráňte stopky a vyraďte mäkké alebo poškodené plody.
- Menšie pevné slivky nechajte celé, väčšie rozpoľte a odkôstkujte. Ovocie ukladajte do pohárov tesne vedľa seba, ale bez tlačenia. Ak používate polovice, ukladajte ich reznou stranou nadol. Hore nechajte voľný priestor asi 1,5 cm, aby nálev pri sterilizácii nevytekal.
- Do väčšieho hrnca nalejte 1 liter vody, pridajte kryštálový cukor, citrónovú šťavu alebo kyselinu citrónovú, 2 tyčinky škorice a 8 klinčekov. Za miešania priveďte k varu a 2 až 3 minúty krátko povarte, aby sa cukor úplne rozpustil a korenie pustilo arómu.
- Horúcim nálevom zalejte slivky v pohároch tak, aby boli ponorené, ale hladina zostala pod okrajom pohára. Pre jemnejšiu chuť môžete škoricu a klinčeky po prevarení vybrať, pre výraznejšiu arómu rozdeľte časť korenia do pohárov. Okraje pohárov utrite dosucha a pevne uzavrite viečkami.
- Na dno veľkého hrnca dajte utierku alebo mriežku, vložte poháre a zalejte ich teplou vodou približne do dvoch tretín výšky. Zohrievajte na miernom ohni a od chvíle, keď voda jemne prebubláva, sterilizujte 20 až 25 minút pri približne 85 °C. Voda nemá prudko vrieť, aby slivky nepopraskali a nerozvarili sa.
- Poháre opatrne vyberte, postavte ich na utierku a nechajte pomaly vychladnúť. Ak používate viečka vhodné na obracanie, môžete poháre otočiť na 5 minút viečkom nadol a potom ich vrátiť späť. Po vychladnutí skontrolujte, či viečka dobre držia.
- Kompót odložte na chladnejšie tmavé miesto. Pred podávaním ho nechajte aspoň niekoľko dní odležať, aby sa chute spojili. Hotové slivky majú zostať celé a pevné, nálev má byť číry, sladkokyslý a jemne voňavý po škorici a klinčekoch.
Poznámky
Výťažok: 4 poháre po 720 ml
Vybavenie:
- 4 zaváracie poháre s viečkami približne 720 ml
- veľký hrniec na nálev
- veľký hrniec na sterilizáciu
- naberačka alebo džbán s výlevkou
- utierka alebo zaváracia mriežka
- kliešte alebo chňapky na vyberanie pohárov
- hrniec
- zaváracie poháre
- Použite pevnejšie, nie prezreté slivky. Mäkké plody sa pri sterilizácii ľahko rozvaria.
- Poháre neprepĺňajte až po okraj. Voľný priestor pomáha vytvoriť dobré zaviečkovanie a znižuje riziko vytekania nálevu.
- Ak chcete číry kompót, používajte len celé korenie, nie mletú škoricu.
- Pri ukladaní slivky nestláčajte. Tesné uloženie je správne, ale popučené plody pustia viac šťavy a zhoršia vzhľad kompótu.
- Chuť bude najlepšia po niekoľkých dňoch, keď sa nálev prepojí s ovocím a korením.
- Namiesto 2 PL citrónovej šťavy môžete použiť 1/2 ČL kyseliny citrónovej.
- Ak chcete menej korenistú chuť, po prevarení vyberte škoricu a klinčeky z nálevu a do pohárov ich už nedávajte.
- Ak máte len väčšie slivky, rozpoľte ich a odkôstkujte; postup aj sterilizácia zostávajú rovnaké.
- Množstvo cukru môžete mierne znížiť, ak sú slivky sladké, ale pri zaváraní je rozumné držať sa podobného pomeru nálevu.
- Prečo sa slivky v kompóte rozvaria?
Najčastejšou príčinou sú prezreté alebo mäkké plody, príliš natlačené poháre a prudká sterilizácia vo vriacej vode. Použite pevnejšie slivky a sterilizujte len pri jemnom prebublávaní okolo 85 °C. - Môžem nechať slivky celé aj s kôstkou?
Áno, menšie pevné slivky môžete zavárať celé. Väčšie kusy je praktickejšie rozpoloviť a odkôstkovať, lepšie sa ukladajú do pohárov a ľahšie sa podávajú. - Treba dávať škoricu a klinčeky priamo do pohárov?
Nie je to nutné. Korenie stačí krátko povariť v náleve. Ak chcete výraznejšiu arómu, môžete časť korenia rozdeliť aj do pohárov. - Ako zistím, že sa poháre dobre zaviečkovali?
Po vychladnutí má byť viečko vtiahnuté a pri stlačení by nemalo pružne klikať. Ak viečko nedrží, pohár dajte do chladničky a kompót čoskoro spotrebujte.