Ingrediencie
Postup prípravy
- Slivky umy, rozpoľ, odstráň kôstky a nakrájaj na menšie kúsky. Poháre a viečka dôkladne umy a sterilizuj; poháre môžeš dať do rúry vyhriatej približne na 100 °C na 10 minút, viečka krátko prelej vriacou vodou a nechaj osušiť na čistej utierke.
- Nakrájané slivky daj do širšieho hrnca s hrubším dnom. Pridaj cukor, citrónovú šťavu, celú alebo mletú škoricu a podľa potreby aj vodu. Na strednom ohni zmes pomaly zahrievaj, kým slivky nepustia šťavu a cukor sa nerozpustí.
- Keď zmes začne vrieť, zníž oheň na mierny až stredný a var bez pokrievky. Džem pravidelne premiešavaj, ku koncu častejšie, aby sa nepripaľoval. Penu z povrchu podľa potreby odoberaj.
- Ak chceš jemnejšiu konzistenciu, časť zmesi krátko rozmixuj tyčovým mixérom priamo v hrnci, ale nechaj aj trochu ovocnej štruktúry. Potom pokračuj vo varení, kým džem viditeľne nezhustne a po prejdení vareškou zostane na dne hrnca na chvíľu cestička.
- Urob skúšku hustoty na studenom tanieriku: kvapku džemu nechaj chvíľu vychladnúť. Ak sa nerozteká a po jemnom potlačení prstom sa povrch zvrásni, džem je hotový. Ak si použil celú škoricu, vyber ju. Primiešaj rum a ešte krátko prevar.
- Horúci džem ihneď nalej do horúcich sterilizovaných pohárov asi 0,5 cm pod okraj. Okraje pohárov utrieť dosucha, pevne zavri viečkami a otoč na 5 minút hore dnom. Potom ich obráť späť.
- Poháre nechaj úplne vychladnúť pri izbovej teplote. Nakoniec skontroluj, či viečka dobre držia, označ poháre dátumom a odlož ich na tmavé a chladnejšie miesto.
Poznámky
Výťažok: menšie poháre džemu
Vybavenie:
- širší hrniec s hrubším dnom
- vareška alebo silikónová stierka
- naberačka
- tyčový mixér
- sterilizované poháre s viečkami
- čistá utierka
- malý tanierik
- rúra alebo hrniec na sterilizáciu
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Použi dobre zrelé slivky; nezrelé ovocie pustí menej chuti a džem môže zostať kyslejší.
- Širší hrniec pomôže rýchlejšiemu odpareniu, takže džem zhustne rovnomernejšie.
- Vodu pridávaj len vtedy, ak slivky na začiatku púšťajú málo šťavy.
- Ku koncu varenia miešaj častejšie, lebo hustnúci džem sa ľahko prichytí o dno.
- Ak chceš hladší džem, rozmixuj väčšiu časť ovocia; ak máš radšej domácejšiu štruktúru, nechaj viac kúskov.
- Rum pridávaj až na konci, aby zostal len jemným dochutením a neprebil chuť sliviek.
- Namiesto celej škorice môžeš použiť 1 ČL mletej škorice.
- Namiesto tmavého rumu môžeš použiť tuzemský rum.
- Ak chceš kratšie varenie, časť bežného cukru môžeš nahradiť želírovacím cukrom; výsledná sladkosť a čas varenia sa však môžu mierne zmeniť.
- Ako zistím, že je džem dosť hustý?
Najistejšia je skúška na studenom tanieriku. Kvapka hotového džemu sa po chvíli nerozteká a pri jemnom potlačení sa povrch mierne zvrásni. - Môžem džem pripraviť aj bez mixovania?
Áno. Bez mixovania bude mať viac ovocnej štruktúry a pôsobiť domácejšie. Mixovanie je len voliteľné pre jemnejšiu konzistenciu. - Prečo sa rum pridáva až na konci?
Keď ho pridáš až tesne pred dovarením, zostane v džeme jemná aróma a slivková chuť ostane v popredí. - Koľko pohárov vyjde z tejto dávky?
Približne 4 menšie poháre, podľa šťavnatosti sliviek a toho, ako dlho džem varíš do požadovanej hustoty.