Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 4 menšie poháre po 250 ml. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Väčší pekáč alebo hlbší plech môžeš veľmi jemne potrieť maslom alebo neutrálnym olejom. Slivky premiešaj s cukrom, citrónovou šťavou, vodou, soľou a podľa chuti aj s citrónovou kôrou a škoricou.
- Slivky rozlož do pekáča v jednej až dvoch vrstvách. Peč ich 35 až 45 minút, kým výrazne zmäknú, pustia šťavu a časť tekutiny sa odparí. Počas pečenia ich 1 až 2 razy premiešaj, aby sa nepripaľovali po okrajoch.
- Upečené slivky nechaj 5 až 10 minút mierne vychladnúť. Potom ich v pekáči alebo po preložení do vyššej nádoby rozmixuj tyčovým mixérom na hladké pyré. Ak chceš úplne jemnú textúru bez šupiek, prepasíruj zmes cez husté sitko.
- Slivkové pyré prelož do širokého hrnca alebo hlbšej panvice. Na strednom až miernom ohni ho za častého miešania dovar 10 až 20 minút, aby zhustlo. Hotové je vtedy, keď je tmavé, lesklé a po prejdení vareškou zostane na dne na chvíľu cestička.
- Ochutnaj a podľa sladkosti sliviek prípadne pridaj trochu cukru alebo pár kvapiek citrónovej šťavy. Ak je zmes príliš hustá na plnenie do pohárov, vmiešaj 1 až 2 lyžice horúcej vody.
- Horúce slivkové maslo naplň do čistých vyhriatych pohárov, nechaj asi 5 mm voľný okraj, dôkladne uzavri a otoč na 5 minút viečkom nadol. Ak bežne zaváraš, môžeš poháre namiesto otočenia krátko sterilizovať podľa svojho zvyku.
- Po vychladnutí poháre označ a odlož do chladu a tmy. Slivkové lekvárové maslo podávaj na chlebe alebo vianočke, prípadne ho použi do buchiet, palaciniek, lineckého pečiva a na plnenie koláčov.
Poznámky
Výťažok: približne 4 menšie poháre po 250 ml
Vybavenie:
- rúra
- väčší pekáč alebo hlbší plech
- veľká misa
- vareška alebo stierka
- tyčový mixér
- husté sitko
- široký hrniec alebo hlbšia panvica
- naberačka
- čisté vyhriate poháre s viečkami
- plech
- forma na pečenie
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- zaváracie poháre
- Pečenie sliviek pred mixovaním odparí časť vody, takže zmes potom hustne rýchlejšie a netreba ju dlho miešať pri sporáku.
- Ak chceš naozaj hladké lekvárové maslo, po rozmixovaní ho ešte prepasíruj cez sitko. Bez pasírovania bude mať o niečo rustikálnejšiu textúru.
- Na dováranie použi radšej širší hrniec alebo hlbšiu panvicu. Väčšia plocha pomôže rýchlejšiemu odpareniu a lepšej kontrole hustoty.
- Hotovú hustotu skontroluj tak, že vareškou prejdeš po dne hrnca. Ak cestička chvíľu drží, zmes je pripravená.
- Ak používaš mrazené slivky, nechaj ich najprv rozmraziť a odkvapkať, aby sa zbytočne nepredĺžilo pečenie a dováranie.
- Kryštálový cukor môžeš nahradiť trstinovým cukrom; chuť bude o niečo tmavšia a karamelovejšia.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať, ak chceš čistejšiu slivkovú chuť.
- Škoricu môžeš vynechať alebo znížiť na pol lyžičky, ak má byť lekvár vhodnejší aj do univerzálneho pečenia.
- Maslo na potretie plechu nahraď neutrálnym olejom, ak chceš zachovať čisto rastlinnú verziu.
- Čerstvé slivky môžeš nahradiť mrazenými, ale po rozmrazení ich nechaj odkvapkať.
- Prečo sa slivky najprv pečú a až potom dovárajú?
Pečením sa odparí časť šťavy ešte pred mixovaním. Výsledok je hustejší, tmavší a chuťovo koncentrovanejší bez dlhého státia pri hrnci. - Musím slivkové maslo pasírovať cez sitko?
Nemusíš. Sitko je vhodné vtedy, ak chceš úplne hladkú textúru bez šupiek. Bez pasírovania bude nátierka stále hustá a chutná, len o niečo menej jemná. - Ako zistím, že je zmes už dosť hustá?
Po prejdení vareškou po dne hrnca zostane na chvíľu viditeľná cestička a zmes sa hneď nezleje späť. Po vychladnutí ešte trochu stuhne. - Dá sa tento recept použiť aj do buchiet a koláčov?
Áno. Práve hustejšia konzistencia je vhodná na chlieb, do buchiet, palaciniek aj do lineckého pečiva, pretože sa menej rozteká.