Ingrediencie
Postup prípravy
- Škvarky preberte a ak treba, odstráňte tvrdšie kúsky kože. Potom ich nožom nasekajte nadrobno alebo ich len krátko rozsekajte v sekáčiku či pomelte na mlynčeku tak, aby v zmesi zostali malé kúsky a nátierka nebola hladká.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno. Na malej panvici rozohrejte masť alebo časť masla, pridajte cibuľu a na miernom ohni ju 3 až 5 minút len zmäkčite a zosklovaťte bez výrazného zhnednutia. Potom ju nechajte 2 až 3 minúty vychladnúť.
- Jablko očistite, odstráňte jadrovník a nastrúhajte ho najemno. Ak pustí priveľa šťavy, zľahka ho v dlani alebo cez sitko vytlačte, aby nátierka nebola riedka. Ak používate kyslú uhorku, nasekajte ju úplne nadrobno.
- Do misy dajte nasekané škvarky, zmäknutú cibuľu, nastrúhané jablko, plnotučnú horčicu a čierne korenie. Premiešajte lyžicou alebo vidličkou. Ak je zmes suchšia, pridajte zvyšok masla alebo trochu masti, aby sa nátierka lepšie roztierala.
- Ochutnajte a dolaďte soľou podľa slanosti škvarkov. Ak chcete sviežejší výsledok, pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Voliteľnú kyslú uhorku vmiešajte len v malom množstve, aby jablko zostalo hlavným chuťovým rozdielom.
- Hotovú nátierku prikryte a dajte aspoň na 20 až 30 minút do chladničky. Po zachladení bude pevnejšia, chute sa spoja a nátierka sa bude dobre natierať na čerstvý chlieb alebo hrianky. Pred podávaním ju môžete posypať pažítkou alebo jarnou cibuľkou.
Poznámky
Výťažok: nátierky
Vybavenie:
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- malá panvica
- vareška alebo lyžica
- miska
- strúhadlo
- sekáčik alebo mlynček na mäso
- chladnička
- panvica
- misa
- sitko
- Použite skôr kyslejšie a pevné jablko, napríklad Idared alebo Granny Smith. Nátierka bude sviežejšia, nie sladká.
- Škvarky nemixujte do hladkého krému. Malé kúsky sú dôležité, aby nátierka mala poctivú štruktúru.
- Ak sú škvarky veľmi suché, pridajte tuk postupne po malých dávkach. Konzistencia má byť roztierateľná, nie mastná.
- Kyslá uhorka je len doplnok. Stačí malé množstvo, aby neprebila jablko ani horčicu.
- Najlepšie chutí na čerstvom chlebe, s kolieskami cibule, kyslou uhorkou alebo s nasekanou pažítkou.
- Namiesto bravčovej masti môžete použiť mäkké maslo; masť dá tradičnejšiu chuť, maslo jemnejší výsledok.
- Plnotučnú horčicu môžete nahradiť jemnou kremžskou, ak chcete o niečo výraznejšiu štruktúru, ale používajte ju striedmo.
- Pažítku môžete nahradiť jemne nasekanou jarnou cibuľkou.
- Ak nemáte sekáčik ani mlynček, škvarky stačí dôkladne nasekať nožom.
- Nebude jablko v nátierke pôsobiť sladko?
Nie, ak použijete menšie kyslé jablko. V tejto nátierke nepridáva dezertný tón, ale hlavne šťavnatosť, ľahšie roztieranie a jemné odľahčenie mastnejšej chuti škvarkov. - Môžem škvarky rozmixovať úplne dohladka?
Lepší výsledok dosiahnete, keď ich len nasekáte alebo krátko pomeliete. Nátierka má mať jemnú štruktúru a malé kúsky, nie byť úplne hladká ako krém. - Čo robiť, keď je nátierka príliš hustá?
Primiešajte trochu masti alebo mäkkého masla, vždy len po malom množstve. Pomôže aj o niečo šťavnatejšie jablko. - Čo robiť, keď je nátierka po pridaní jablka príliš riedka?
Jablko pred miešaním zľahka vytlačte a hotovú nátierku nechajte dobre zachladiť. Chladenie ju prirodzene spevní. - S čím ju podávať?
Najlepšie chutí s čerstvým chlebom alebo hriankami. Hodí sa k nej kyslá uhorka, kolieska cibule, pažítka alebo jarná cibuľka.