Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju 1 ČL soli a vsyp rezance alebo fliačky. Uvar ich podľa návodu na obale na skus, zvyčajne 7 až 10 minút. Pred scedením odober 80 až 120 ml vody z varenia.
- Kým sa cestoviny varia, na väčšej panvici rozpusť maslo na strednom ohni. Pridaj nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju opeč do mäkka a zlatista. Ak začne tmavnúť prirýchlo, stíš oheň.
- Sceď cestoviny a pridaj ich k opečenej cibuli na panvicu, alebo ich vráť do hrnca a primiešaj väčšinu cibule aj s maslom. Krátko premiešaj, aby sa cestoviny obalili tukom a nelepili sa.
- Stiahni plameň na minimum alebo panvicu na chvíľu odstav. Pridaj tvaroh, 1/2 ČL soli a čierne korenie. Jemne premiešaj, aby sa tvaroh rozložil medzi cestoviny, ale zostal čiastočne hrudkovitý.
- Podľa potreby prilievaj po troškách odloženú vodu z cestovín a miešaj, kým sa zmes nespojí do jemne krémovej podoby. Už len krátko prehrej na slabom ohni 1 až 2 minúty, nevar ju prudko, aby tvaroh nezostal suchý ani sa nezrazil.
- Rozdeľ na taniere, navrch daj zvyšnú opečenú cibuľku a podľa chuti ešte jemne dokoreň. Ak chceš, posyp nasekanou pažítkou a podávaj hneď, kým sú rezance vláčne.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie
Vybavenie:
- veľký hrniec
- cedidlo
- väčšia panvica
- vareška alebo lyžica
- odmerka alebo naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Cibuľu opeč radšej pomalšie na strednom až miernom ohni. Bude sladšia a nezíska horkú chuť.
- Tvaroh pridávaj až mimo silného varu. Vďaka tomu zostane jemný a nevysuší sa.
- Vodu z cestovín prilievaj postupne. Stačí toľko, aby boli rezance vláčne, nie riedke.
- Ak chceš výraznejšiu cibuľovú chuť, malú časť cibule si odlož bokom a daj ju navrch až pri podávaní.
- Jedlo chutí najlepšie čerstvé, hneď po premiešaní, keď je tvaroh ešte mäkký a cibuľka voňavá.
- Namiesto širokých rezancov môžeš použiť fliačky v rovnakom množstve.
- Použiť sa dá plnotučný aj polotučný hrudkovitý tvaroh; plnotučný bude jemnejší a krémovejší.
- Maslo môžeš rozdeliť na dve časti: väčšinu na cibuľu a malý kúsok vmiešať na záver pre jemnejšiu chuť.
- Pažítku môžeš vynechať alebo nahradiť malým množstvom jemne nasekanej jarnej cibuľky len na posypanie.
- Ako nepovinný tip môžeš navrch pridať trochu zvlášť opečenej slaninky, ale základ receptu funguje aj bez nej.
- Môžem použiť fliačky namiesto rezancov?
Áno, fliačky sú pre tento recept rovnako vhodné. Postup aj množstvá zostávajú rovnaké, len sleduj čas varenia podľa obalu. - Prečo sa tvaroh nemá dlho variť?
Pri dlhom a prudkom varení sa tvaroh vysuší, stratí jemnosť a jedlo môže pôsobiť drobivo. Stačí ho len premiešať s horúcimi cestovinami a krátko prehriať. - Čo robiť, keď sú rezance po premiešaní suché?
Prilej trochu odloženej vody z varenia cestovín a jemne premiešaj. Škrobová voda pomôže spojiť maslo, tvaroh aj cestoviny do vláčnejšej zmesi. - Dá sa recept pripraviť aj ako príloha?
Áno, pokojne ho podávaj v menších porciách ako sýtejšiu prílohu k pečenému alebo dusenému mäsu. V takom prípade vystačí aj pre viac stravníkov.