Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav kvások: do menšej misky rozdrob droždie, pridaj 100 ml vlažného mlieka, 1 ČL z odmeraného kryštálového cukru a 2 ČL z odmeranej múky. Premiešaj dohladka a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor a štipku soli. Prilej hotový kvások, zvyšné vlažné mlieko, žĺtok a 40 g rozpusteného vlažného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne ho mieste 8 až 10 minút, v robote asi 6 až 8 minút. Správne cesto sa odlepuje od stien misy, ale zostáva mäkké.
- Misu s cestom zakry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút na teplom mieste, aby cesto približne zdvojnásobilo objem. Medzitým slivky umy, dobre osuší, narež z boku, vyber kôstku a podľa kyslosti ich vo vnútri jemne posyp kryštálovým cukrom.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 10 až 12 rovnakých kúskov. Každý kúsok roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu polož slivku a cesto okolo nej vytiahni nahor. Spoj dôkladne stlač prstami, aby nikde nezostala škára, potom knedľu v dlaniach vytvaruj do hladkej gule.
- Knedle ukladaj spojom nadol na pomúčenú utierku alebo papier na pečenie s rozostupmi. Zakry ich a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Zároveň v hrnci priveď vodu na mierny var a priprav parák, parnú vložku alebo napnutú utierku pod pokrievkou.
- Knedle vkladaj do pary po dávkach tak, aby mali okolo seba miesto. Par ich pod pokrievkou 8 až 12 minút podľa veľkosti; počas prvých 6 minút pokrievku neodklápaj, aby nespadli. Hotové knedle sú pružné na dotyk a povrch už nie je lepkavý. Hneď po vybratí ich jemne popichaj špajdľou alebo potri trochou rozpusteného masla, aby z nich unikla para a nezlepili sa.
- Na panvici na miernom ohni rozpusti 40 g masla, prisyp strúhanku a za stáleho miešania ju opeč 4 až 6 minút do zlatista a orieškovej vône. Nesmie stmavnúť príliš, inak zhorkne.
- Časť maslovej strúhanky nasyp na dno misy alebo taniera, pridaj horúce knedle a zľahka ich v nej obaľ. Pri podávaní ich posyp práškovým cukrom a podľa chuti aj mletou škoricou. Podávaj hneď, kým sú mäkké, nadýchané a ešte teplé.
Poznámky
Výťažok: menších knedlí
Vybavenie:
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- doska na vaľkanie alebo pracovná plocha
- utierka
- hrniec s pokrievkou
- parák, parná vložka alebo napnutá utierka nad hrncom
- panvica
- špajdľa
- naberačka alebo dierovaná lopatka
- rúra
- plech
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- Na toto cesto nepoužívaj zemiaky ani zemiakovú múku; výsledok má byť ľahký a nadýchaný ako klasické kysnuté cesto.
- Ak sú slivky veľmi šťavnaté, po odkôstkovaní ich ešte osuší papierovou utierkou. Cesto sa potom lepšie uzavrie a plnka menej vyteká.
- Spoj cesta vždy stláčaj na suchej časti cesta, nie cez šťavu zo slivky. Práve zle uzavretý spoj býva najčastejšou príčinou prasknutia knedlí pri parení.
- Knedle v pare nepreplň. Potrebujú priestor, lebo ešte narastú a pri dotyku sa môžu zlepiť.
- Hotové knedle nenechávaj dlho odkryté bez masla alebo strúhanky, rýchlo osychajú a povrch tuhne.
- Namiesto polohrubej múky môžeš použiť hladkú múku, ale cesto môže byť o niečo jemnejšie a bude možno potrebovať malé doladenie množstva mlieka alebo podsypu.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť približne 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások vynechaj len vtedy, ak s týmto postupom bežne pracuješ.
- Čerstvé slivky možno nahradiť mrazenými odkôstkovanými slivkami, ale najprv ich čiastočne rozmraz, nechaj odkvapkať a dobre osuší, aby cesto nezvlhlo.
- Žĺtok môžeš v núdzi nahradiť 1 menším vajcom; cesto bude o trochu plnšie a menej jemné.
- Ak nechceš škoricu, podávaj knedle len s práškovým cukrom a maslovou strúhankou.
- Prečo mi knedle pri parení praskli?
Najčastejšie býva problém v zle uzavretom spoji alebo v príliš mokrých slivkách. Slivky po umytí dobre osuší a spoj cesta pevne stlač bez medzier. - Ako dlho pariť slivkové knedle?
Menšie knedle zvyčajne potrebujú 8 až 10 minút, väčšie 10 až 12 minút. Čas závisí od veľkosti a od sily pary, preto je dôležitý aj dotykový test: povrch má byť pružný a nelepkavý. - Môžem ich variť vo vode namiesto parenia?
Pri tomto recepte sa odporúča parenie. Kysnuté ovocné knedle si tak lepšie držia tvar, nenasiaknu vodu a zostanú nadýchanejšie. - Dajú sa pripraviť aj z mrazených sliviek?
Áno, ale len opatrne. Slivky najprv čiastočne rozmraz, nechaj odkvapkať a osuší, inak pustia priveľa šťavy a cesto sa bude horšie uzatvárať. - Čím potrieť hotové knedle, aby sa nezlepili?
Najistejšie je jemne ich potrieť rozpusteným maslom hneď po uparení. Pomáha aj krátke popichanie špajdľou, aby z nich unikla para.