Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav si tortovú formu s priemerom približne 22 cm. Dno vylož papierom na pečenie a boky veľmi jemne potri maslom alebo olejom, aby sa torta po stuhnutí ľahšie uvoľnila.
- Broskyne z kompótu dobre sceď. Niekoľko mesiačikov odlož na vrch, zvyšok nakrájaj na malé kocky a ak sú veľmi mokré, osušte ich papierovou utierkou. Odmeraj aj 3 PL šťavy do krému a prípadne 1 až 2 PL na zvlhčenie piškót.
- Práškovú želatínu nasyp do 100 ml studenej vody a nechaj 10 minút napučať. Potom ju v malom hrnci alebo vo vodnom kúpeli na veľmi miernom ohni zahrievaj len dovtedy, kým sa úplne nerozpustí. Želatína nesmie vrieť.
- Smotanu vyšľahaj v mise do mäkkých špičiek. V druhej väčšej mise premiešaj tvaroh s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom alebo vanilkovým extraktom a 3 PL kompótovej šťavy do hladkého krému bez hrudiek.
- Do vlažnej rozpustenej želatíny vmiešaj 2 až 3 lyžice tvarohového krému, aby sa vyrovnala teplota. Potom ju tenkým prúdom za stáleho miešania zapracuj do zvyšku krému. Nakoniec zľahka vmiešaj vyšľahanú smotanu a nakrájané broskyne.
- Na dno formy ulož súvislú vrstvu piškót. Ak chceš mäkší základ, len ich zľahka pokvapkaj trochou kompótovej šťavy, nie príliš, aby sa nerozmočili. Rozotri polovicu krému, pridaj druhú vrstvu piškót a zakry ju zvyšným krémom.
- Povrch uhlaď stierkou, ozdob odloženými broskyňami a podľa chuti plátkami mandlí alebo bielou čokoládou. Formu prikry a daj do chladničky stuhnúť aspoň na 4 až 6 hodín, ideálne cez noc.
- Stuhnutú tortu opatrne uvoľni z formy. Krájaj ju nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť, aby boli rezy čisté. Správne vychladená torta drží tvar, krém je jemný a piškóty mäkké, ale nie rozmočené.
Poznámky
Výťažok: okrúhla torta s priemerom približne 22 cm
Vybavenie:
- tortová forma s priemerom približne 22 cm
- papier na pečenie
- 2 misy
- ručný šľahač alebo kuchynský robot
- malý hrniec alebo nádoba na vodný kúpeľ
- stierka
- nôž
- papierová utierka
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- hrniec
- misa
- sitko
- Tvaroh pred miešaním krátko prešľahaj alebo premiešaj metličkou, krém bude hladší a bez hrudiek.
- Piškóty zvlhčuj len veľmi jemne. Ak nasiaknu priveľa šťavy, spodná vrstva sa pri krájaní rozpadne.
- Želatínu vždy zapracuj do vlažného, nie horúceho krému a najprv ju spoj s malým množstvom krému, aby sa nevytvorili želatínové kúsky.
- Ak chceš ešte čistejší rez, nechaj tortu po nočnom chladení 10 minút postáť pri izbovej teplote a potom krájaj horúcim nožom.
- Broskyne pred vmiešaním do krému dobre osušte, aby krém zbytočne nezredol.
- Namiesto detských piškót môžeš použiť cukrárske piškóty, postup zostáva rovnaký.
- Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkového extraktu.
- Na ozdobu môžeš namiesto mandlí alebo bielej čokolády nechať len broskyne, torta bude ľahšia a jednoduchšia.
- Ak chceš menej sladký výsledok, zníž práškový cukor približne na 60 g; pri kyslejšom tvarohu môže zostať 80 g.
- Môžem tortu pripraviť večer vopred?
Áno, je to najpraktickejší postup. Nočné chladenie pomôže krému dobre stuhnúť a torta sa ráno krája čistejšie. - Prečo sa mi krém po pridaní želatíny zrazil alebo spravil hrudky?
Najčastejšie sa to stane, keď je želatína príliš horúca alebo sa vleje priamo do studeného krému. Najprv ju vždy spoj s 2 až 3 lyžicami krému a až potom ju vmiešaj do celej misy. - Treba piškóty namáčať?
Nie úplne. Stačí ich len jemne pokvapkať šťavou z kompótu, ak chceš mäkšiu vrstvu. Pri dlhšom chladení samy natiahnu vlhkosť z krému. - Dá sa použiť aj iné ovocie?
Áno, ale najistejšie funguje dobre scedené kompótové ovocie. Pri tomto recepte sú broskyne najlepšia voľba, lebo majú jemnú chuť a nepúšťajú toľko šťavy ako čerstvé veľmi zrelé ovocie.