Ingrediencie
Postup prípravy
- Reďkovky umyte, odkrojte konce a nakrájajte ich na čo najtenšie plátky. Kôpor nahrubo posekajte a cesnak nakrájajte na tenké plátky. Pripravte si čistý zaváraninový pohár s objemom približne 700 ml alebo menšiu misu.
- Do pohára alebo misy navrstvite reďkovky, kôpor a cesnak. Prisypte celé čierne korenie a horčičné semienka, aby sa koreniny rozložili medzi plátky reďkoviek.
- Do menšieho hrnca nalejte vodu a jablčný ocot, pridajte cukor a soľ. Na miernom ohni nálev zohrejte a miešajte, kým sa cukor aj soľ úplne nerozpustia. Stačí krátke zohriatie, nálev nemusíte dlho variť.
- Horúci nálev opatrne nalejte na reďkovky tak, aby boli čo najviac ponorené. Ak treba, zeleninu jemne pritlačte lyžicou. Nechajte 10 minút stáť pri izbovej teplote, aby reďkovky mierne zmäkli, ale zostali chrumkavé.
- Pohár uzavrite alebo misku prikryte a podľa možnosti dajte aspoň na krátko do chladničky. Reďkovky môžete podávať hneď po odležaní, výraznejšiu chuť však získajú po 1 až 2 hodinách chladenia.
- Pred podávaním reďkovky zľahka premiešajte. Podávajte ich ako sviežu kyslastú prílohu k pečivu, do sendvičov, šalátov alebo k studeným a grilovaným jedlám.
Poznámky
Tipy:
- Ak chcete výraznejšiu farbu aj chuť, nechajte reďkovky v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Na rýchle nasiaknutie nálevu krájajte reďkovky na veľmi tenké plátky, ideálne mandolínou alebo ostrým nožom.
- Ak máte radi jemnejšiu kyslosť, podávajte reďkovky po krátkom odležaní; po dlhšom chladení bude chuť plnšia a ostrejšia.
- Najlepšie chutia dobre vychladené ako príloha k mastnejším alebo slanším jedlám.
- Kryštálový cukor môžete nahradiť rovnakým množstvom trstinového cukru, chuť bude o niečo plnšia.
- Čerstvý kôpor môžete v núdzi vymeniť za menšie množstvo sušeného, ale výsledok bude menej svieži.
- Ak nemáte horčičné semienka, môžete ich vynechať; reďkovky budú stále chutné, len menej korenisté.
- Namiesto jedného veľkého pohára môžete použiť dve menšie nádoby, aby sa reďkovky ľahšie ponorili do nálevu.
- Môžem ich jesť hneď po príprave?
Áno, po asi 10 minútach odležania sú jedlé a stále veľmi chrumkavé. Najlepšiu chuť však zvyčajne získajú po 1 až 2 hodinách v chladničke. - Treba nálev variť?
Nie dlho. Stačí ho zohriať na miernom ohni tak, aby sa rozpustili cukor a soľ. Krátke zohriatie úplne postačí. - Prečo nie sú všetky reďkovky úplne ponorené?
Pri plátkoch sa objem po chvíli zmenší. Reďkovky jemne pritlačte lyžicou alebo použite menší pohár, aby boli v náleve čo najviac ponorené. - Sú tieto nakladané reďkovky vhodné na zaváranie do zásoby?
Nie. Tento recept je určený na rýchle nakladanie do chladničky a skorú spotrebu, nie na dlhodobé skladovanie v komore.